Версия для печати
  • 6 ноября 2011, 10:08
  • 84150

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:



Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Какая прелесть!!! Шикарный торт,беру на заметку обязательно) Спасибо Вам за такой чудесный рецепт
Берите! пробуйте! Я говорю -самый простой и дешевый вариант -этот корж с банановым муссом (раза в три увеличить кол-во ингредиентов), или -подороже -с клубничным, а сверху -просто шоколадное покрытие....Уже ВКУСНО -правда, мусс ОЧЕНЬ вкусный! И просто! Спасибо Вам, буду рада, если рецепт не разочарует -вроде, правда, проверяла на своих на работе -все в восторге!
Инночка,шикарный тортик,мастер класс.А фото Всё пакую чемодан и к тебе в гости,
ДаваЙ Езжай! Жду! И лето у нас вот-вот! Так что -сама видишь -НАДО ехать, Светочка! А тортики мы тебе обЭспЭчим! И еще -отбивные из оленины....и пЭйзажи неземные!!!! Светик -не переживай -красный ковер и все аксессуары!!!!! * [x]10:53 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Инночка,я уже пакуюю чемодан,да вот муж следом увязался,рыбак ,акулу собрался выловить .А у нас осень,погода промозглая,в лето сейчас самый раз
Светочка, не пришло мне на почту, что ты мне ответила на сообщение....Я вот только что нашла твой ответ...
Вижу, у тебя муж -рыбак, у меня-рыбак, у Светы-Мисс -рыбак, у Водолейки муж -рыбак.....короче, что ни муж -то рыбак! А рецептами рыбных блюд сайт не завален!
Надо их всех сюда зазвать, по удочке врулить, на бережку посадить, и заставить нас кормить!!!!!
Инуль,они с удовольствием соберуться,да и мы тоже.жаль,что только виртуально.У нас ещё и пёс рыбак
Короче -мужей, псей, рыбарей -до кучи А самим на бережку чаи с тортиками гонять, пока они рыбачуть!
Вот это здорово,договорились
Я даже не могу подобрать слов, чтобы описать свое восхищение!!!!!
Спасибо! Как мне приятно от Вас это слышать!
Вам орден за такой шедевр! А сколько труда и фоток! Потрясающе!
Честно говоря....фоток и слов больше чем труда Беда этих тортиков -делать хоть и не быстро, но просто...А писать... -или это я-такая зануда???
Спасибо сердечное -очень вам рада на моей страничке!
Как всегда бесподобно!
И Вам огромное спасибо! Знаю, что Вы тоже любите печь -так что -только буду рада и благодарна, получив от Вас отзыв!
Да, печь обожаю, особенно какие-нибудь необычные тортики, поэтому Ваши у меня всегда в КК! Кстати, я Оля
А я, Оля, искала-искала Ваше имя...Но нигде не нашла... Олечка, героиня .....Опера торт -такой красивый получился....Это ж сколько терпения надо было.....Молодец -молодец-молодец! Я в восторге!

А я -Инна, кстати. Меня можно на "ты" -я тетка не привередливая![x]22:06 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Очень приятно! И спасибо ещё раз!
Иннушка, убила наповал одним выстрелом! Щедеврищеееее!
Не перестаю удивляться и преклоняться твоему кулинарному
таланту! Испечь бисквит я ещё могу, но сотворить такое ,
нет и ещё раз нет! И не просите меня и не целуйте ,
я на такой подвиг не соглашусь.
Людочка, целовать -будем! Просить -не будем! Спасибо тебе, замечательный человек, за твой комментарий!
Иннушка, для тебя - хоть звёздочку с неба!
Спасибочки за изумительный рецепт!!!
Мы очень и очень рады для вас стараться!
Нет слов, тортик просто чудо. Высокий, яркий, сочный даже на вид, очень хочется попробовать.
Муссовые тортики нежные...А здесь еще и свежесть фруктов....Спасибо, огромное спасибо за комментарий! Надо пробовать!!!!
Очень красивый рецепт, и очень вкусный! Слюнки текут, но я худею...
Виктория, и Вам спасибо за комментарий! Тем более ценный, что нашли в себе силу воли взглянуть на рецепт, при том, что худеете...Я, когда на ночь Поваренок просматриваю -ну нет сил -бегу на кухню и съедаю что-нибудь...Устоять не могу.... Потому иной раз просто и не заглядываю....
Так что -спасибо, мне очень и очень приятно!
Ой как вкусно! Пекла тортики по вашим рецептам, очень-очень понравилось!!! Большое спасибо за рецепт, обязательно попробуем
Мне так приятно -спасибо сердечное за такой приятный комментарий -сердце согрели -однозначно!
Ну, матушка, наконец то дождалась этот твой легендарный торт! Ты просто герой для меня! Я такое точно не рискну создать Объяснения у тебя как всегда на высоте и фото просто чудо Прям как азбука по выпечке сложных тортов
Ленчик, мое занудство все-таки должно "пар выпускать" -оно у меня ТАК проявляется! Спасибо тебе, что зашла и прокомментировала!
Как все замечательно оформленно, подробно и понятно описано. Ну, просто чудо, а не тортик!! Красотишшшшшаа!
Спасибо большущее за комментарий -ОГРОМНОЕ! Мне очень и очень приятно!
Очень вкусно все написали. Большое спасибочки за вкусный тортик
А Вам спасибо -за комментарий -мне очень приятно Ваше внимание!
Здорово! У Вас всегда рецепт "по полочкам" разложен. Все понятно, не страшно взяться за та-а-а-кую красоту!!!++++++++!!!
Я ОЧЕНЬ стараюсь...Очень и очень, чтобы все было понятно и все могли воспроизвести
Очень-очень вкусный должен быть торт-мусс!!!
Я муссовые торты люблю -нежные, и свежие, и вкусные! И делать просто и быстро! А Вам спасибо огромное
Я муссовые торты люблю -нежные, и свежие, и вкусные! И делать просто и быстро! А Вам спасибо огромное
А я все никак не решусь, кажется долго и сложно все, что с желатином связано. Хотя собираюсь частенько, желатина уже залежи.
Ну, когда-нибудь количество перерастет в качество Там важно чтобы желатин растворился полностью в жидкости....Я использую быстрорастворимый желатин -мне удобно, очень...Если жидкости не хватает -не растворяется полностью желатин в ней (даже после подогрева), еще чуть-чуть жидкости добавляете (воды горячей, например, самый легкий вариант), опять мешаете...на плитку горячую секунд на 30 поставьте, помешивая....И вот когда оно все растворено и однородно, вливаете куда надо Вливаете и опять-таки -быстренько-быстренько перемешиваете, чтобы желатин не успевал застывать каплями...Но на самом деле -все не так страшно...Не так уж он и быстро застывает. Все, при правильном его количестве, очень гладко проходит...Вы вначале тренируйтесь желатин растворять в соках и т.л., это -не дорогое удовольствием...У вас рецепты хорошие, готовить вы умеете, так что -только желатин побороть осталось....
Ну, когда-нибудь количество перерастет в качество Там важно чтобы желатин растворился полностью в жидкости....Я использую быстрорастворимый желатин -мне удобно, очень...Если жидкости не хватает -не растворяется полностью желатин в ней (даже после подогрева), еще чуть-чуть жидкости добавляете (воды горячей, например, самый легкий вариант), опять мешаете...на плитку горячую секунд на 30 поставьте, помешивая....И вот когда оно все растворено и однородно, вливаете куда надо Вливаете и опять-таки -быстренько-быстренько перемешиваете, чтобы желатин не успевал застывать каплями...Но на самом деле -все не так страшно...Не так уж он и быстро застывает. Все, при правильном его количестве, очень гладко проходит...Вы вначале тренируйтесь желатин растворять в соках и т.л., это -не дорогое удовольствием...У вас рецепты хорошие, готовить вы умеете, так что -только желатин побороть осталось....
Спасибо, буду пробывать!
Ну, опять издИвательства.
Светочка, ну прости.... Ну исправлюсь я ....ну как-нибудь исправлюсь
Вот и появился на Поваренке главный специалист по долгоготовящимся красивущим тортам! Но настолько увлекательное описание не может оставить равнодушным: хочется тут же побежать и начать готовить. Удерживаюсь только огромной силой воли Очень красивый и вкусный торт! ++++ [x]08:22 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Да ну их -эти муссовые торты -вроде бы и готовить легко, но пока каждый мусс застынет....Не только у вас сила воли -у меня тоже -это же ВЫ-ЖИ-ДАТЬ надо! Спасибо за лестный комментарий! Огромное спасибо!
это же ВЫ-ЖИ-ДАТЬ надо!
Вот - вот! Это две силы воли надо!
Кстати, со мной можно на "ты". Света я. [x]13:40 06.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
А я -Инна! Мне очень приятно познакомиться... Мне уведомления не приходят об ответах почему-то...Только что заметила, что ты мне написала...Просматривала -может, кому не ответила....И наткнулась... Так что ты меня не вини, пожалуйста -это все из-за каких-то сбоев на сайте или на почте...
Ну вот, меня тоже на "ты"....Я очень рада
Ой, мелочи какие!
Мало ли что в жизни случается! [x]09:38 08.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook