• 6 ноября 2011, 10:08
  • 83118

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:



Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"» от приготовивших (22)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Инночка! Делала мусс из черной смородины по образцу твоего клубничного. Очень вкусно. А главное - быстро. Спасибо, дорогая! С наступающим!
Ларисочкин, мусс этот мне тоже нравится -свежо, просто и никаких лишних ингредиентов! Делала недавно мусс из черной смородины, очень вкусный и нежный с яичным белком взбитым в муссе. Понравилось, но больше все-таки люблю свежесть и натуральность фруктов, слегка подкорректированную!
Ларис, а торт у тебя красивейший получился!!!!! Восхитительнейший, надо будет и себе такой забабахать!!!
Ларисочкин, банановый мусс здесь тоже очень вкусный -не поленись, попробуй как-нибудь. И еще -здесь база суперская -влажноватая сама по себе, вкусный бисквит -тоже попробуй как-нибудь, я его с другого торта перенесла. Вчера нашла очень яркий шоколадный бисквит и легко делать....Думаю, будет в любимцах теперь...
Ларисочкин, и тебя с наступающим! Всех благ тебе и твоим родным и близким![x]21:23 29.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Просто супер, браво
Только вот украшать я не мастер -потому и хочу розочки научиться , а еще и без всяких лишних там приспособлений
Спасибо огромное, что зашли и за приятный комментарий
у меня нет слов, чтобы выразить свое восхищение!
Ой, спасибо огромное! Уже не надо....слов, я все поняла! Похвалу носом чую! (хи-хи!) Очень и очень рада, что Вам тортик понравился! Буду рада, если рецепт пригодится и не разочарует!
Иннусик, милая, срочно надо, не хочу заморачиваться с тортом на ДР свекрови, в голову ничего не лезет! Хочу приготовить твой! Какая у тебя размером форма?
Олечка, прости!!!! Я, видимо, пропустила этот момент. Форма -20.5 Вымеряла в см в закрытом виде. Надеюсь, я не опоздала -я только с работы пришла...Время у нас не совпадает...
Спасибо! Не опоздала,я сама только приехала, отсылала посылку! Ох и проблема это, оказывается!
Посылку отослать? Ну, ты же не в Зеландию слала --не понятно, почему проблема
В моём городочке только по России, а в Москву поехали, три почты объездили, где народ, где ещё что... А потом передо мною мужчина скандал устроил, да прям до их обеда, а мне говорят: вы уже не успеете! Ну я их уломала!
Олечка, УЖАС! народ-то как злеет. Это почти каждый раз случается -скандал перед кассой. То какой алкаш впереди и не правильно, видите ли, его бутылка стоит -не хотел, чтобы его любимую и желанную бутылочку на бок клали. То еще что-то...Раньше так часто не случалось такого...Так что -понимаю.....
Как захотелось бросить диету и приготовить Ваш торт!!! Сделаю через месяц обязательно!!!
Восхитительный рецепт!!!
Ой, не надо! А то потом будете ругать меня, что я Вам диету всю нарушила Одно только могу сказать -торт не слишком, думаю, калорийный. Не сравнить с масляными тортами....
Спасибо Вам за комментарий огромное Буду рада видеть Вас снова -через месяц, после диеты!
Обязательно загляну, Вам же желаю творческого вдохновения, чтобы радовать близких и нас))
Снится мне Ваш Торт с манго-муссом , он первый в очереди после диеты :’(
Спасибо Вам большое! Пеките и его на здоровье -свой тортик Вы прекрасно исполнили (который на бабушкин день рождения!), так что -радуюсь, предвкушая видеть Ваши красивые фотографии моих тортиков!
Главное в этом деле - успеть сфотографировать
Главное в этом деле - успеть сфотографировать
Согласна на все 100!!!!
Очень вкусный торт. Пекла в большой форме, без шоколадного муса, с миндальным коржом и в мусы добавляла по пол яблока. Оказывается это не так сложно!!! Зато как же вкусно!!!
Нашелся -таки желатин быстрорастворимый? или обычный использовали? Наташенька, спасибо за отчет и за фото красивое -напоминает о празднике грядущем -очень! Яблоко в желе -это я не додумалась. Ну, с другой стороны -ведь действительно не сезон клубники сейчас -это очень хорошая идея для того, чтобы не так затратно было.....
Как ты видишь -торт очень вариабельный и количество коржей -муссов и их качество может варьироваться. И -СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО!!!!
Спасибо тебе еще раз огромное, очень приятно было получить от тебя отзыв!
Нашелся -таки желатин быстрорастворимый? или обычный использовали? Наташенька, спасибо за отчет и за фото красивое -напоминает о празднике грядущем -очень! Яблоко в желе -это я не додумалась. Ну, с другой стороны -ведь действительно не сезон клубники сейчас -это очень хорошая идея для того, чтобы не так затратно было.....
Как ты видишь -торт очень вариабельный и количество коржей -муссов и их качество может варьироваться. И -СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО!!!!
Спасибо тебе еще раз огромное, очень приятно было получить от тебя отзыв!
Яблоко я добавила, потому что клубника была вся замороженая, показалась жидковато. Пока таяла, сок сливала, на нем развела обычный желатин. Пришлось вспомнить высшую математику!
Приветик, Инусик!! Ты как всегда с новым шедевром, загляденье!! Тоже такой хочу!!
Мариночка, угосчаю!!!!! Приходи к чаю! (что-то меня на поэзию потянуло )
Спасибо тебе огромное, что зашла....А тортик вкусный -вкусный тортик -не сомневайся. Если, конечно, ты любишь муссы и свежесть фруктов. Очень рада тебе, спасибо за комментарий!
Еще как люблю!! У тебя такая вкусная выпечка, мертвого уговоришь Удачи тебе!!!
Опять изумительный торт?! До чего соблазнительно!
А Я СТА-РА-ЮСЬ! Спасибо большое!
Конечно +, конечно в КК. Изумительно - нежно, соблазнительно и очень красиво
Пробуйте, пожалуйста, на здоровье! Очень рада, что тортик понравился и спасибо за то, что зашли!
Тортик просто супер! Красавец, да и вкус не подвел! Вы просто мастер своего дела! Спасибо за такой тортик!
И Вам спасибо за комментарий! Большое спасибо!
Отличное "помешательство"! +
Вау!!!! Немного, я бы сказала, накладное , но зато процесс какой интересный! Спасибо....
У меня супруг- сладкоежка, как увидел ваш торт, просто обалдел в прямом смысле этого слова. Изъявил желание самому приготовить! Сейчас испытывает обычный желатин на разных желе. Вот теперь ищу быстрорастворимый!!! Вернусь с отчетиком!!!
Наташа, у меня здесь строчка о работе с обычным желатином - Желатин замочить в холодной воде. Нагреть немного пюре и растворить в нём отжатый и разбухший желатин. Перемешать с оставшимся пюре...Это из Манго-мусса -там в источнике был обычный желатин. Оно в принципе -без разницы какой. Здесь, в Зеландии, просто нет такого, как у нас. Только быстрорастворимый. Но пока, я только два раза прокололась с рецептами, где был обычный желатин -добавила, сколько написано -получилась резина -но там, возможно, просто рецепты были такие-не совсем качественные. В остальном -все совпадает, кроме метода работы с ним. С количеством проколов не было.
Так что -быстрорастворимый -не обязательно...Просто это тот -с которым я работаю...
Надеюсь, понравится тортик -очень надеюсь, что не разочаруетесь и будете и дальше экспериментировать с разными муссовыми наполнителями -это просто, увлекательно, вкусно!
Меня тоже торт впечатлил! Одно боюсь - вдруг не получится? А так хочется.Но думаю, переборю себя, как в той поговорке: глаза боятся - руки делают.Мне такие нравятся!
Спасибо Вам большущее за отзыв... Очень надеюсь, что получится....очень...Главное (как мне кажется) -чтобы полностью желатин растворился в жидкости...Чтобы в массу без крупинок вливался...Еще -точно измерить..Пару граммов туда-сюда -не страшно, Но это -максимум...Зачем вам резиновый торт? Не спешите...Испеките корж в один день, продолжите в другой день...
Удачи вам и вкусного тортика!
Просто изумление!Рецепт забираю!Спасибо!
Пользуйтесь на здоровье -я очень рада буду, если Вам пригодится и понравится!
Красавец какой!
Вот она какая сладкая смерть тонкой талии!
Плохо, когда есть чего терять Хорошо, когда преграды, по-типу тонкой талии, нет на пути к желудочным радостям
Лен, а торт -то -масла по-минимуму...только в корже....Ну, сливки, конечно....шоколад там.Но остальное -фрукты!!!!!! Так что -не все так уж и запущено! ))))))) Прорвемся, короче!
Восхитительный рецепт! Спасибо, Хаврошечка!
Светочка, огромное вам спасибо за комментарий и приятные слова! пробуйте на здоровье и, надеюсь, Вам понравится!
Рецепт просто шикарен!!!! Я как раз ищу рецепт нового торта на свой день рождение ))))) думаю,Это то что мне надо ))))) спасибо Вам,дорогая Ховрошечка )))) только думаю,что воспользуюсь вашим советом и сделаю банан+шоколад на базе,ибо клубники у меня нет ни в каком виде (((( Так что к концу декабря ждите фото-отчет и отзыв ))))
Настенька, считаю дни! Спасибо за комментарий, мне очень и очень приятно было читать! А торт обязательно пробуйте -и смотрите -это схема, по которой можно любой фрукт в мусс обратить.... Послаще, поплотней -схема бананового мусса....Чуть с кислинкой -клубничного или манго-мусса, который я раньше помещала... Я специально это сделала -хотелось, чтобы схема была, удобная для всех...
Еще раз спасибо за внимание!
Спасибо тебе, ХАВРОШЕЧКА, за замечательный рецепт!!!!
Беру рецепты с этого сайта уже давно, но посещал сайт как аноним, а благодаря твоему рецепту зарегистрировался даже.
В готовке я совсем не профан, но после приготовления этого чудного тортика.... в общем все как в аннотации (описании) к рецепту ты написала
Торт просто волшебный. Мягкий воздушный бисквит (особенно после пропитывания ликером), нежнейшие освежающие муссы.
На выходе торт получился 2,6 кг., думал долго будем есть, но за сутки все слопали
Клубнику использовал домашнюю (перетертую блендером и замороженную с яркого лета).
Единственная проблема была со взбиванием сливок-купил сливки "Белый Город", но до крепких пиков никак не взбивались они (перепробовал все кулинарные хитрости что подсказал этот сайт и гугл). Пришлось ехать через полгорода за сливками Valio, они то взбились наУРА.
Все муссы застыли без пролем (в т.ч. клубничный - желатина для него взял на 2г. больше).
Кому то торт может показаться слишком "высоким"/сложным, т.к. 3 слоя муссов не влазят сразу в рот , тогда можно обойтись одним либо двумя слоями (у ХАВРОШЕЧКИ есть рецепт с манго).
Спасибо тебе, дорогой Постигающий за комментарий! Читала как сказку, слова -как мед на душу. Очень ярко и очень приятно началось мое сегодня!
А я, позор мне, и не взвешивала торт.. Так что -спасибо еще и за информацию...
Меня зовут Инна и я рада, что благодаря этому рецепту такой человек как ты -к тому же не профан в готовке - присоединился к поварятам! -ну в смысле, "официально зарегистрировался"! ))[x]23:15 11.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Рад знакомству ) Я Антон )))
Седня делал на основе твоего рецепта торт с банановым и киви муссами, а сверху апельсиновое желе со сладкими дольками мандаринов.
Кстати, хотел фотки торта по твоему рецепту выложить, но ((( рейтинг новичка не позволяет этого.
Антон, привет! А в личку нельзя выслать???? Особенно этот -с дольками мандариновыми? Обалдеть, как интересно!!!!!!!! Ой, как хочу увидеть!!!!!! И как сочетание бананового и киви мусса????? Расскажи, пожалуйста! Ты-суперский!
Ответ для Постигающий
Позволю себе встрять в ваш диалог с дерзким вопросом, если не возражаете
Скажите, Антон, а мусс с киви как себя повёл, не капризничал? Вы не увеличивали количество желатина от нормы?
Сожалею, что Вашего рейтинга не достаточно для добавления фото...
Хотелось бы полюбоваться Вашим тортом [x]22:34 17.01.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Нет, ну, я же говорила, что ты, Инночка, Тортная Фея, а ты ещё и отнекивалась! Теперь-то не увернёшься!
Я прочла рецепт "от корки до корки", никакой диагонали! Спасибо за доставленное удовольствие!
Предложенное сочетание вкусов обещает неземное блаженство!
Ирочка, понты, пардон за простонародное выражение , сплошные понты...
Ухватишь принцип - и все муссовые тортики -как семечки щелкать....А интересно в них то, что обещают разнообразие вкусов -разных, фруктовых, карамельных, шоколадных...Выглядит это все красиво, вкус -тоже восхитительный, а делать муссы-проще простого...
Но, Ирочка, я твоей похвалой ОЧЕНЬ польщена! Спасибо тебе огромное за добрые слова!
А тебе, дорогая, за шикарные мастер-классы огромнейшее спасибо! Доступно, наглядно, познавательно!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 197 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки