Версия для печати
  • 6 ноября 2011, 10:08
  • 84147

Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"

Рецепт: Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс

Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

Время приготовления:



Рецепт «Торт "Клубнично-бананово-шоколадный мусс"»:

4 яйца разделить на белки и желтки.
100 гр сливочного масла комнатной температуры взбить с сахаром (30 гр), ванильным сахаром или ванильной эссенцией.

Добавить соль и 100 гр предварительно растопленного черного шоколада, взбить.

Затем добавить желтки, снова взбить.

Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков». Взбивая белки, я обычно добавляю щепотку "Тар-тар" порошка, стабилизирующего яичный белок, благодаря чему - у меня никогда не было проблемы "взобьется–не взобьется"...

Еще один нюанс – сахар мы начинаем вводить уже тогда, когда не осталось жидкого белка. Примерно на этом этапе.

Муку просеять. Соединить с разрыхлителем. Просеять еще пару раз.
Соединить шоколадную массу со взбитым белком в три приема, перемешать вручную. Очень аккуратно, чтобы сохранились пузырьки воздуха.

Примерно до такого состояния.

Постепенно, просеивая, ввести мучную смесь, перемешиваем лопаткой, тоже очень аккуратно.

Дно разъемной формы выстлать пекарской бумагой, сбрызнуть (у меня растительное масло в баллончике) или смазать маслом, припорошить мукой. Выложить тесто (оно довольно густое, не выливается), разровнять. Поставить выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов).

Готовый бисквит остудить на решетке до комнатной температуры.

Готовим банановый мусс. Для бананового мусса: 200 гр спелых бананов (очищенных, хи-хи, конечно же) вместе с соком одного лимона и 200 гр сахара превратить в пюре, с помощью блендера (количество сахара и сока может быть чуть больше, чуть меньше – пробуйте и регулируйте по вашему вкусу).
Подогреть банановое пюре, поставив миску с ним в другую миску, заполненную горячей водой. Перемешиваем периодически, чтобы полностью прогреть пюре...

Тем временем займемся базой. Срезаем неровную верхушку. Высота базы должна быть где-то 2-2.5 см. Пропитываем корж сливочным ликером (с помощью кисточки). Я пропитала ликером "Irish cream".

Помещаем нашу базу в разъемную форму, ту, в которой мы ее пекли, наращиваем высоту формы с помощью кулинарной ленты (ну, это все понты... Нет у меня ленты на самом деле, бумагой поплотнее воспользовалась – вот и все!).

Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков, ставим в холодильник.
Растворяем 6 гр желатина с, примерно, 20 мл подогретого лимонного сока. Как всегда делала это с помощью моего любимого маленького венчика, который гораздо лучше справляется с размешиванием желатина в жидкостях, чем обычные ложки-вилки. Если желатин растворился не полностью – ставим миску обратно на плитку на несколько секунд, подогревая чуть-чуть и одновременно судорожно перемешивания, снимаем (перемешивать не прекращаем) и так до полного растворения желатина.

Вводим желатин в теплую (не горячую) банановую смесь, взбивая смесь миксером на малой скорости.

Добавляем взбитые сливки в три приема, каждый раз лопаточкой перемешивая до однородности... Не слишком приятное занятие – не очень хотелось взбитым сливкам соединяться с бананово-желатиновой смесью, но – "Терпенье и труд – все перетрут!" (как говорится)!

Готовый мусс выливаем на базу. И это – великолепный, вкуснейший, роскошнейший мусс – верьте мне, девочки (и мальчики)! Мусс оставляем застывать в холодильнике на час... Я спешила и не «выдерживала» сроки застывания, и поэтому у меня вместо трех четких слоев, в результате получилось... потом увидите что ;-)

Когда наш банановый мусс выглядит крепким, начинаем готовить клубничный мусс.
Для этого: 400 гр клубники (я брала половину замороженной, половину свежей клубники) перемалываем блендером с 60 гр сахара, превращая ее в пюре. Сахара может понадобиться и больше, может понадобиться какое-то количество лимонного сока – это зависит от того, какая у вас клубника. Регулируйте вкус по вашему вкусу (простите мне мой дурной слог). Опять-таки – ставим миску с клубничным пюре в миску, с налитым в нее кипятком, нагревая пюре. Не забываем помешивать периодически для равномерности прогревания.
Взбиваем 250 мл сливок до крепких пиков.
Растворяем 10 гр желатина в 25-30 мл жидкости – я использовала клубничный сок, оставшийся от размороженной ягоды. Можно использовать лимонный, смешанный с водой, можно яблочный или виноградный, а можно и просто в воде горячей растворить.
Вливаем растворенный желатин в клубничное пюре, одновременно взбивая пюре миксером на малой скорости и направляя струю растворенного желатина под лопасти миксера.

В три приема вводим в пюре с желатином взбитые сливки. Перемешиваем лопаточкой до полного перемешивания (опять–таки – простите мне мой дурной слог!). Пробуем, добавляем сахарную пудру, лимонный сок по вкусу, если есть необходимость... Честно говоря, банановый мусс мне ОЧЕНЬ понравился в процессе приготовления, клубничный – меньше. Но зато потом, в готовом торте... свежесть клубничного мусса, его вкус – это было восхитительно!

Выливаем клубничный мусс на торт и отправляем застывать в холодильник, часа на полтора-два. Да, увы, не меньше... Можно, конечно, попробовать увеличить количество желатина на пару граммов, чтобы уменьшить время застывания мусса, но не думаю, что этим можно выгадать много времени...

Через пару часов, когда наш мусс выглядит «надежно», начинаем готовить шоколадный мусс. Процесс приготовления шоколадного мусса я уже описывала в другом, помещенном мной на Поваренке, рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/605 58/
Поэтому, опишу, но вкратце:
взбиваем 250 мл сливок до МЯГКИХ ПИКОВ, ставим в холодильник.

Далее нужно сделать две паровые бани одновременно.
На одной паровой бане мы топим шоколад - 150 г.
Параллельно мы нагреваем два яичных желтка с 40 г сахара до полного растворения сахара и до загустения (загустевания??? – лингвисты, помогите!!!))) массы.

Наш желток загустел, немного побелел... Снимаем миску с огня, добавляем расплавленный шоколад - вначале осторожно, небольшими порциями, потом льем свободно. Растираем до однородности лопаткой, потом взбиваем миксером. Немного охлаждаем.

Добавляем 4 ст. л. взбитых сливок из холодильника, растирайте ложкой до однородности.

Вводим эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Включаем миксер и взбиваем примерно до такого вот состояния.
Я поспешила в этот раз и ввела в сливки слишком горячую шоколадную смесь, поэтому мой мусс взбиваться не хотел и к такому состоянию приходить тоже не хотел. Я решила не нервничать, а просто поместить его в холодильник. Попробовала взбить через 15 минут и... О, ЧУДО!!! Все получилось! Так что, если и у вас что-то подобное произойдет, не спешите ничего выливать-выбрасывать... Все можно исправить...

Выливаем наш вкуснейший шоколадный мусс на тортик, помещаем все это обратно в холодильник до полного застывания... Это много времени не займет. Самым "беспокойным", в этом отношении, оказался клубничный мусс. Остальные два - застывают довольно быстро.

Делаем шоколадный ганаш. Опять-таки, мой любимый, который я уже использовала в рецепте «Торт с манго-муссом».
Для этого: 50 мл сливок доводим до кипения. Снимаем миску с огня, высыпаем туда 42 г шоколада, растираем до однородности. Добавляем 7.5 г сливочного масла, перемешиваем до однородности.
Выливаем сверху на наш тортик!

Тортик я оставила в холодильнике на всю ночь, но, думаю, трех часов будет достаточно, и то, возможно, это перестраховка. Если в процессе приготовления все муссы хорошо застыли, то тортик можно уже где-то через полчаса после того, как вы вылили на него шоколадный ганаж, освобождать из формы и кушать с удовольствием.
Торт можно украсить, по желанию, шоколадной лентой (опять-таки, я рассказывала об этом в рецепте «торт с Манго-муссом»). Это будет вкусно – гарантирую!) Я просто, освободив его из формы и сняв бумагу, провела нагретым кулинарным шпателем по его бокам, чтобы они были гладкими. Шпатель - металлическая узкая и длинная лопатка. Мы ее нагреваем, погружая в сосуд с горячей (только что из чайника) водой, вытираем насухо и разглаживаем (как бы "утюжим") бока. Нагрели, протерли насухо бумажным полотенцем, провели, разглаживая поверхность, повторили процесс...
Разрезаем мы торт ножом (я люблю с мелкими зазубренными краями), опущенным секунд на 20 в кипяток (опять-таки, баночка с кипятком в ней), насухо протертым. Тогда получается идеальный разрез, и в этом торте нож вообще как-будто по маслу идет...
И вот он – наш красавец, «мамина гордость» (хи-хи-хи!). Очень вкусный, и свежий, и яркий торт. Великолепных три мусса, каждый из которых вы можете использовать по отдельности в разных тортах, очень вкусная шоколадная база... Можете просто, увеличив количество ингредиентов для мусса, сделать торт с банановым муссом на шоколадной базе и с шоколадным покрытием – прелесть, ВАУ – вкуснятина! Или точно так же – с клубничным муссом... Пробуйте! Варьируйте! Все в ваших руках!

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Клубнично-бананово-шоколадный мусс
Описание: Очень праздничный, яркий и красивый торт. И одновременно – очень освежающий, со "вкусом" лета на губах. Еще бы – клубника, банан, и, конечно же, король королей – Его Величество - ШОКОЛАД! Попробуйте – уверена, вы найдете много интересного для себя как в процессе приготовления, так и во вкусе этого великолепного, обольстительного торта!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Дорогой автор! Отдельное и огромное спасибо, что на каждом этапе приготовления вы прописываете количество ингредиентов. Это супер-удобно, не понимаю, почему все так не делают. Торт превосходен!
Инна, я наконец таки сделала его!!! Дочке на день рождения. Это очень нежно, вкусно и воздушно. Конечно, без приключений не обошлось - но нам всем торт очень понравился!!! Он такой получился именно девчачий какой-то, одном словом - супер!!!
Вау! Как же красиво
Пеку уже несколько лет, единственное- без клубничного Мусса. Торт шикарный, в очередной раз увидев его на сайте решила зарегистрироваться чтоб сказать Вам это. Спасибо !!!
А банановый слой не чернеет? Сколько не делала банановый мусс, темнеет до некрасивого цвета.
Нет, не чернеет. В банановом муссе лимонный сок удерживает его от почернения.
А банановый слой не чернеет? Сколько не делала банановый мусс, темнеет до некрасивого цвета.
Хочу уточнить, в рецепте указаны сливки, имееся ввиду сметана, не жидкие?
Имеются в виду сливки, не ниже 35% жирности, которые возможно взбить. Сливки меньшей процентности просто не взбиваются. Сметана -это все-таки другой продукт, у которого тоже разная степень жирности.
Я наверно неправильно задаю вопрос, у нас в продаже есть сливки жидкие-их льют в кофе они тоже жирные и сливки собраны со сметаны- делают масло, на фото где шоколадный ганаш не совсем ясно какие сливки? надеюсь ясно обьяснилась
Сливки, которые льются, не ниже 35% жирности. Выглядят, как густое молоко. На фото 11 снизу -они во взбитом виде. Обычно, сливки для кофе имеют 20% жирности. Из взбить не возможно. Продаются в магазинах, супермаркетах. Знаете, в пачках тетрапак -как кефир или молоко. Обычно ведь жирность у таких продуктов указывается, верно?
Вот теперь поняла, спасибо
Мало того что вкусно, да и ещё и с юмором. Сначала сторго придерживалась рецепта: облизала все поверхности которые соприкасались с ями-ями продуктами. Затем чуть отошла от правильного курса: разрешила облизать мужу кастрюлю. Он долго мурлыкал и желал всем Поварятам долгих лет жизни и творческих успехов. Не перестаю удивлятся шедеврам которые печатаются на сайте. С глубокой благодарностью за такую вкуснятину.
Ой, мужу привет, и дай вам Бог долгой счастливой и благополучной семейной жизни с кастрюльками, заполненными разнообразными вкуснятинами, которые можно ....
Какая милая у вас семья!!!!
Спасибо огромное за позитив и восхитительное чувство юмора!
Очень вкусный торт с замечательным сочетанием вкусов! Большое спасибо за рецепт!!!!
Ой, какая Вы кудесница! Не, я на такое не способна Торт -просто чуть ли не свадебный Красив необыкновенно! Спасибо ОГРОМНОЕ! Я в восхищении от Вашей работы!
Это вы сделали самую большую работу - сам торт выше всяких похвал!!!!
Потому, что Ваши умелые ручки ничего не "напортачили" с рецептом!!!!
с таким подробным описанием это сложно сделать!
"Прошлась" по Вашим тортикам.... хочу все и сразу Буду теперь готовить и снимать пробу!
Я тоже всегда все сразу хочу.... Тортики делать -моя слабость... , интересно новые и новые варианты пробовать...Спасибо огромное за внимание к моим рецептами -мне приятно, и Вам, может, что пригодится!
Ко мне можно на ты!
Дина, мы уже встречались на Поваренке, так что -и ко мне можно на ты!
Точно точно! Иногда память девичья подводит
И моя девичья тоже нет-нет, да сбой даст!
Слов нет, торт просто ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ!!!!!Автору спасибо большое за этот замечательный рецепт!!!!
Светочка, просто восхитительно у Вас получилось! Спасибо за такую красивую фотографию! И, конечно, рада ОЧЕНЬ, что торт понравился!!!!
Вы мне льстите, до вашей красоты мне конечно далеко, но вкус я думаю мне повторить удалось очень очень вкусно!!!!Еще раз большое спасибо
Вам спасибо! А тортик у Вас и правда красивый!
Коржи покупные.Печь газовая(дома электрическая)спечь сама не рискнула
Инночка спасибо за такой чудесный тортик, у мужа был день рождения а мы с ним в отпуске на кавказе, но не могла я его оставить без тортика и вот почти в полевых условиях что получилась, правда украсить не смогла но нам и так было вкусно!!!
Cветочка, наша женщина ВЕЗДЕ КРАСОТУ создаст! Спасибо тебе огромное!
Забыла написать -банан есть. Сейчас испекла корж - из полной порции продуктов получилось два коржа (мне нужно два относительно небольших тортика) один диаметром 16, другой 18 см, высотой каждый по 5 (!!!!) см. Если база должна быть 2-2,5 см, значит получится у меня 4 коржа место 2? Люди! Если вы выпекаете один корж, то какого он у вас диаметра?
По-моему, диаметр здесь 23-24 см был. Вижу теперь свой недоработ) -не указала диаметр формы. Рецепт из старых, но Вы первой задали этот вопрос. Надо будет обратиться к модераторам -исправить. Разрежьте бисквиты пополам и заморозьте не пригодившиеся части -потом их можно будет использовать. Они хорошо хранятся. Я бы использовала любую из ягод -плюс шоколад -все отлично будет. А если хотите банан -клюкву, думаю, можно сочетнуть) с бананом -подровняв ее вкус сахаром. Ну, и шоколад сверху. Хотя, порядок слоев можно варьировать -не принципиально. Когда делаете муссы -просто пробуйте их на вкус в процессе -всегда можно добавить сахарной пудры (она растворяется практически на любом этапе -жидком, конечно же ) или лимонного сока (или другого, который подчеркнет вкус). Удачи Вам, у Вас все прекрасно получится.
Отчитываюсь. Сделала три мусса - банан, черника, шоколад. Как и писала из полной порции продуктов получилось два коржа - один диаметром 16, другой 18 см, высотой каждый по 5 (!!!!) см. (По Вашему совету убрала ополовиненные коржи и сделала из них позже другой тортик). И муссы делала из полной порции продуктов - хватило как раз на два тортика. Черничный мусс немного окрасил нижележащий банановый мусс. Черника любит все окрашивать))) Ну это ничего! Шоколадное покрытие - ровняла горячей кулинарной лопаткой - залилось-то страшненько вначале, а после выравнивыания -и ничего даже так! Короче, получилось вкусно! Люди просили рецепт!
Умница Вы! Я бы с черникой вряд ли осмелилась... что-нибудь кисленькое взяла бы для контраста. Ну, победителей не судят! Рада, что понравилось и удач Вам в кулинарии и во всем!
Посоветуйте пожалуйста! Готовлюсь изваять. В подарок. Клубники нет. Есть черника, смородина черная, клюква. Что лучше взять? Исходя из Вашего опыта? Спасибо.
Уже неделю настраиваюсь на выпечку этого замечательного тортика. Сегодня день икс, приступаю к выпечке. Надеюсь, все получится.
Ну как Вы -справились? Надеюсь, все у Вас получилось.
Да, торт получился великолепный!!!! Делала без пропитки коржа. Бисквит просто замечательный, шоколадный-шоколадный! Вот только третий мусс с шоколадом у меня подкачал почему-то не захотел взбиваться и получился просто тонюсеньким..... что-то я сделала не так Но тем не менее было все ОЧЕНЬ вкусно!!!! Вся семья просто в восторге от этого замечательного тортика!!!
Благодарю за рецепт!!!
Инна, подскажи, а пропитка ликером сильно чувствуется, думаю дочке на ДР твой тортик приготовить, если сливки нужной жирности найду у нас в городе. Если ликер исключить, вкус сильно пострадает? .
Можно и без ликера Корж сам по себе достаточно влажный -уверена -все будет хорошо!
Спасибо
Отличное сочетание вкусов Забираю в КК
Да, для любителей муссовый тортов здесь есть где разгуляться . И бисквит здесь отличный -и пропитывать не нужно....На здоровье пользуйтесь! И еще...желатина в клубничном или банановым муссе может понадобиться на пару граммов больше -судя по комментариям пекших. Это дело такое -может, желатин хуже, может, не растворился полностью....Вы это учитывайте, пожалуйста!
Спасибочки за подсказки
Какой замечательный тортик!Красивый и какие чудные фотографии кулинаров
Хороший торт! И бисквит у него классный -попробуйте!
Спасибо!
Nakonezto dobralas do etogo torta! Ogromnoe spasibo sa rezept, kone4no vremeni ushlo mnogo,no vi predupreshdali,o4enj nu o4enj ponravilsja, ja ushe do etogo delala vash tort s mangovim mussom (sa nego otdeljnoe spasibo) on bil bespodobnim, a etot tak dejstviteljno 4udo kulinorii.
Kstati ja muss delala s krahmalom, tak tak gelatin mi ne upotrebljaem, I vsjo polu4ilos,moshet komu prigaditsja!
Eshjö ras spasibo
Ой, как здорово! Спасибо Вам пре-огромное за отзыв -так приятно, что Вам понравилось....А насчет крахмала -это что-то новое для меня. Не знала, что можно заменять желатин крахмалом.... Спасибо за науку!
Eto vam spasibo
Ja ego v holodnij muss dobovljaju, horoshenko peremeshivaju,4tob ne bilo komo4kov I nagrevaju poka ne zagustejet, v prinzipe kak pudding toljko fruktovij polu4aetsja, nu a daleje strogo po vashemu rezeptu
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook