• 30 июня 2012, 22:32
  • 313394

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6900.3 ккал
белки
196.5 г
жиры
273.3 г
углеводы
925 г
Порции
ккал
215.6 ккал
белки
6.1 г
жиры
8.5 г
углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
180.6 ккал
белки
5.1 г
жиры
7.2 г
углеводы
24.2 г


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (36)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Сказать что тесто шикарно...значит ни чего не сказать Пирожки получились румяные и пышные.Благодаря Вам найдет рецепт идеального теста для пирожков!!! Спасибо
и вам. спасибо! пеките на здоровье!!!
Делала пирожки первый раз в жизни. До этого пекла только пироги. Не любила терять время на лепку пирожков. Но Ваш рецепт и способ формовки меня покорил. Во время работы тесто было нежнейшее и податливое. После выпечки пирожки были просто воздушные. Благодарю, что поделились своим рецептом с способом формовки пирожков.
и вам, спасибо!
Дописываю коммент.
Вау.
Я получила огромное удовольствие, вся кухня чистая... А результат......
Я едва уснула из-за чудесного запаха вытяжка не справлялась
Спасибо!!!)) урааааа
Тусь, привет это Катена))
Не щнаю, что это за рецепт и что получится, но такое я впервые вижу....
Только 20 минут подъема, а тесто уже пошло за края миски, я такое впервые вижу...... ))
А сначала была паника, мне казалось, все тонет в масле вымесила! Классное!
... До результата не дотерпела, отписалась))
Готовлю эти пирожки уже не в первый раз, и каждый получается идеально. То, что на фото-это полная пропорция. получается ровно 32 пирожка. Только мне понадобилось муки где-то на 150 гр меньше ( но это зависит от клейковины), поэтому всем советую засыпать муку не всю сразу, а частями. И долго вымешивать. Тесто послушное и очень хорошо поднимается. ничего не сгорело, пирожки не опали. Пекла при темп.190 гр в духовом шкафу, конвекцию не включала. Все идеально. Пирожки разлетаются на УРА. Делала еще с мясом. Тоже обалденно. Огромное спасибо за рецепт. использую теперь это тесто не только для выпечки пирожков, а просто так, потому что у меня всегда была проблема с дрожжевым тестом. Сейчас она исчезла )))))
фото: https://www.povarenok.ru/photo/51779/
И вам, спасибо, за такой классный отчет!!!
Потрясающие, необыкновенно пышные и мягкие пирожки-булочки получились!
Спасибо автору за секрет!
https://www.povarenok.ru/photo/51699/
и вам, спасибо, и за фото и за доверие!!!
Ваша идея формовки пирожков очень понравилась! Обязательно буду ее использовать!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Боже это чудо!! Спасибо автору!! никогда выпечка не получалась.. никогда...а тут такие булочки мягкие,румяные,красивые,вкусные!!!!СПАСИБО!!!! правда теперь муж с сыном говорят что бы я каждые выходные пекла..
спасибо!!!
Первый раз делала пирожки, и очень рада что увидела именно ваш рецепт. Невероятно вкусные, все довольны
Наташа, благодарю за рецепт! Тесто теперь буду делать только так, оно просто восхитительно! К сожалению есть только одно фото в процессе работы, готовые пирожки смели так быстро, что я не успела их сфотографировать во всей своей красе... Было сегодня много гостей, сами понимаете, это почти как маленький пожар, я аж с перепугу двойную порцию намесила)))) Пирожки просто чудо!!!
Хочу выразить Вам огромную благодарность именно,за способ формовки! Никогда у меня не получались красивые пирожки! А так хотелось,как у бабушки! И вот ,наконец-то,благодаря Вам все получилось идеально!) большущее Вам спасибо!!)
и вам спасибо!
Спасибо за рецепт, за мастер-класс по формовке!
Здравствуйте! Я новичок на сайте, специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам спасибо! Чудесный рецепт, пекла уже 4 раза с разными начинками. Все в восторге, особенно родители мужа. Большое спасибо! Благодаря Вам я полюбила дрожжевое тесто!
Замечательный рецепт, спасибо!!! Мой первый опыт работы с дрожжевым тестом оказался таким удачным - радости нет предела...)))) вот уже год готовлю пирожки по этому рецепту, домашние в восторге!!))
Наташа, решила поискать рецепт теста, отличный от моего, решила остановиться на твоем...очень понравилось тесто, шикарное!!!! Подходит и для не сладких пирогов и для сладкой выпечки! Спасибо!!!
Спасибо за рецепт. Немного помучилась пока вмешала масло. В рецепте было написано вмешать растительное масло, но куда нужно оливковое? И в каком виде в начинку добавлять яйца?
Ваш рецепт - просто бомба! С дрожжевым тестом я очень осторожна: не всегда оно у меня получается таким, как хотелось бы. А этот рецепт меня очень порадовал! Легко замесилось, а как расти начало! Признаться, такого я не ожидала. Пирожочки лепились очень легко, я даже без муки, "голыми руками" справилась. Начинки было две: рис+лук+сайра и капуста+яйцо. Ооочень вкусно, даже мне понравилось(хотя я к пирожкам дышу ровно). Тесто мягкое, легкое, воздушное. Еще раз благодарю за рецепт и советую всем попробовать!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2204 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки