Версия для печати
  • 30 июня 2012, 22:32
  • 299292

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Хочу выразить Вам огромную благодарность именно,за способ формовки! Никогда у меня не получались красивые пирожки! А так хотелось,как у бабушки! И вот ,наконец-то,благодаря Вам все получилось идеально!) большущее Вам спасибо!!)
и вам спасибо!
Спасибо за рецепт, за мастер-класс по формовке!
Здравствуйте! Я новичок на сайте, специально зарегистрировалась, чтобы сказать Вам спасибо! Чудесный рецепт, пекла уже 4 раза с разными начинками. Все в восторге, особенно родители мужа. Большое спасибо! Благодаря Вам я полюбила дрожжевое тесто!
Замечательный рецепт, спасибо!!! Мой первый опыт работы с дрожжевым тестом оказался таким удачным - радости нет предела...)))) вот уже год готовлю пирожки по этому рецепту, домашние в восторге!!))
Наташа, решила поискать рецепт теста, отличный от моего, решила остановиться на твоем...очень понравилось тесто, шикарное!!!! Подходит и для не сладких пирогов и для сладкой выпечки! Спасибо!!!
Спасибо за рецепт. Немного помучилась пока вмешала масло. В рецепте было написано вмешать растительное масло, но куда нужно оливковое? И в каком виде в начинку добавлять яйца?
Ваш рецепт - просто бомба! С дрожжевым тестом я очень осторожна: не всегда оно у меня получается таким, как хотелось бы. А этот рецепт меня очень порадовал! Легко замесилось, а как расти начало! Признаться, такого я не ожидала. Пирожочки лепились очень легко, я даже без муки, "голыми руками" справилась. Начинки было две: рис+лук+сайра и капуста+яйцо. Ооочень вкусно, даже мне понравилось(хотя я к пирожкам дышу ровно). Тесто мягкое, легкое, воздушное. Еще раз благодарю за рецепт и советую всем попробовать!
Спасибо! Забрала в КК
а когда мы добавляем оливковое масло?и насчет яиц в начинку скажите пожалуйста.
Спасибо за рецепт. Тесто просто волшебное! Очень нежное. И из- за масла к рукам совсем не липнет, даже не пришлось муку на стол сыпать. Одно удовольствие печь эти пирожки. Хоть пекарь я - так себе, но все получилось
Ещё сделала с вареньем и как рулетики - с корицей.
да, тесто действительно волшебное! спасибо!
И вот в третий раз закинул ... в тестомес все что нужно. Очень вкусное тесто получается.
я очень этому рада!
Бесподобное тесто! Мягкое, воздушное как облачко! Замес делала в хлебопечке, чуть муки добавила было жидковато, когда вся мука намокла налила масло, вымесилось отлично. К рукам не липло при разделке мука не потребовалась. Сделала половину с Вашей начинкой, и половину ватрушек. Все очень вкусно! Благодарю за секрет замечательной выпечки.
на здоровье!
Спасибо за рецепт. Очень красивый способ формовки и удобный больше влезает на противень.
Спасибо за чудесный рецепт - буду делать в дальнейшем. Тесто делала в хлебопечке (масло само собой добавляла позже). Понравилось само тесто - упругое не рвется и слипается здорово. И метод формовки тоже понравился - не рвется.
Вопрос:
- у вас они более темные за счет температуры выпечки или за счет добавления ледяной воды в яйцо для смазки (я просто яйцом мазала)
- как сделать так, чтобы пирожки выходили одинакового размеры (у меня даже котлеты все время разные)
- после того как вы достали пирожки - вы их чем-нибудь накрываете до остывания? я накрывала просто полотенцем (после остывания показались суховатыми) а если накрывать влажным то они все опустятся.
А в общем и целом очень удачный рецепт спасибо вам большое!
и вам спасибо за фото и за то, что поделились!Ё
Делала на свое ДР , заказали пирожки печеные с капустой. Так как новый для меня рецепт, соответственно волновалась. Но оказалось зря , тесто чудесное , мягкое и с ним приятно работать. Спопсоб формовки вобще покорил, я бы сама никогда не додумалась. Вкусные, ароматные , а красивые - просто прелесть. Папа, любитель сладкого, пока пирожки с капустой не доел к сладкому даже не притронулся (а это показатель!). Спасибо Вам от всей нашей семьи и огромная благодарность от меня лично. Теперь буду часто пользоваться Вашим рецептом.
рада, что рецепт пришелся по-душе, спасибо за подробный отчет!
Сделала все строго по рецепту! тесто замечательное, лепиться очень хорошо! Пирожочки красивые, пышные, нежные. !спасибо большое за такой замечательный рецепт!
Замесила тесто, сначала нарадоваться не могла, что тесто не липнет к рукам))) а потом оказалось, что друг к другу оно тоже не желает липнуть и слепить пирожок прям подвиг))) уж не знаю, что я сделала не так, пришлось немного помучится с ними, но испеклись пирожки шикарные))) пусть и не такие красивые как у автора (пирожков побаиваюсь и делаю редко), но ооочень вкусные
Спасибо за рецепт!! Тесто нежное, мягкое! Прелесть!!
Правда, у меня получились не булочки с начинкой, а начинка с булочками Ни как не могу рассчитать верно и кладу "от души". Делала с яблоками, с грибами, с капустой, с картофелем и тушенкой ( дочка попросила). Все довольны!
Спасибо за рецепт!! Тесто нежное, мягкое! Прелесть!!
Правда, у меня получились не булочки с начинкой, а начинка с булочками Ни как не могу рассчитать верно и кладу "от души". Делала с яблоками, с грибами, с капустой, с картофелем и тушенкой ( дочка попросила). Все довольны!
А как это с тушенкой? Расскажите, пожалуйста.
Ответ для Veida
А как с тушенкой делать пироги?
Я еще не пекла ,но фотографии не дают мне покоя, неужели это настоящие пироги а не муляжная картинка,какая красота!!!
Спасибо, пирожки получились!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook