Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-
natapitПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 22:32
- 340319
Пирожки с капустой от Чучелки
Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:
- Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, мелко нарубить) — 1 вилок
- Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
- Масло растительное — 50 г
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
- Яйцо куриное (свежее куриное, комнатной температуры, в тесто 1 + 1 для смазки + 3 в начинку) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (+ 50 г для лепки) — 1 кг
- Молоко (нагреть до 30 град.) — 500 мл
- Лук зеленый (белая часть, нарезать) — 3-4 шт
- Укроп — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 32
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6900.3 ккал |
белки
196.5 г |
жиры
273.3 г |
углеводы
925 г |
| Порции | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:
-
Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час. -
Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.
-
Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов. -
Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.
-
Защипнуть сначала середину.
-
Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.
-
Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).
-
Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.
-
Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
-
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! -
Вот они какие получились!
-
Вкусные, пушистые, мягкие ммм...
-
Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 января 2018 года deni dyatlo #
21 января 2018 года natapit # (автор рецепта)
30 декабря 2017 года lyniks #
17 декабря 2017 года MD-1403 #
12 ноября 2017 года Аттикус #
30 октября 2017 года inna_2107 #
20 октября 2017 года yanaUSA #
20 октября 2017 года yanaUSA #
28 августа 2017 года swett Apple #
29 июня 2017 года lyniks #
16 мая 2017 года Гульназеечка #
29 июня 2017 года lyniks #
30 июня 2017 года Гульназеечка #
6 июля 2017 года Гульназеечка #
10 июля 2017 года lyniks #
7 мая 2017 года Convallaria #
21 апреля 2017 года olenka rabota #
29 июня 2017 года lyniks #
20 апреля 2017 года Opheliac #
Обязательно буду готовить по этому рецепту еще!
19 марта 2017 года Murena777 #
19 марта 2017 года natapit # (автор рецепта)
9 февраля 2017 года Светлана Иваха #
7 января 2017 года vecherko o #
7 января 2017 года natapit # (автор рецепта)
8 января 2017 года vecherko o #
8 января 2017 года natapit # (автор рецепта)
9 января 2017 года vecherko o #
4 января 2017 года hulpan69 #
4 января 2017 года madam Ziw #
Открыла рецепт.Прочла .Наверно, я одна не способна разгадывать ребусы такие. Отзывы хорошие.Но как можно, что-то понять в этом рецепте? Сначала рубим капусту.Потом идет перечень продуктов для теста, как я поняла.Но почему 2 раза масло, вначале рецепта и в конце??? И если после капусты идёт рецепт теста, то почему там укроп???Это же какая каша написана??? Неужели сложно, написать. Для теста---перечислить.Для начинки--- перечислить Если бы в школе написали такой сумбур в сочинении.Была бы Вам двойка.Я не хочу Вас обидеть
Но надо продумывать, что пишете.Видимо сидели и писали то, что вспомнили.Ой, для начинки забыла укроп написать, давай его там где ингредиенты на тесто Как то так .Не хочу Вас обидеть.У Вас очень красивая выпечка.Думаю, что вкусная.Чтобы стать идеальным поваром исправите свои недочёты и будете шеф поваром Сколько же масло в тесто??? Оливковое 3-4 ложки куда????
4 января 2017 года natapit # (автор рецепта)
4 января 2017 года madam Ziw #
28 декабря 2016 года lyudmyla-lyu #
26 декабря 2016 года basilina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: