• 30 июня 2012, 22:32
  • 300223

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наталья-очень прошу помочь советом! Я пекла до этого плюшки да большие открытые пироги,а тут взялась было за пирожки (с яблоками)- и у меня их разорвало и начинка вытекла! На выходные собираюсь испечь с капустой,выбрала этот рецепт,как самый популярный и уже боюсь-ведь жду гостей,если и эти разорвет-так будет конфуз! В чем может быть причина,почитала комменты-у всех все замечательно,может,я какую-то мелочь упускаю,что касается именно пирожков ,где начинка полностью закрыта? Или уж как расстегаи делать- хочется именно таких кругленьких пирожков,как в рецепте! Спасибо!
обычно тесто "разрывает" из-за того, что готовые изделия не выстоялись, в духовке они начинают этот процесс очень быстро и в итоге.....поэтому строго придерживайтесь рецепта, вот и все рекомендации. Удачи!
Спасибо!
Я решила первый раз испечь духовые пирожки и выбрала ваш рецепт. Очень вкусные! У меня все получилось. Люблю рецепты с секретиком. Спасибо!!!
муку подсыпала порциями, замешивала, добавляла, чтобы замесилось. Ушло меньше, грамм 800, и уже не липло. Масла сливочного взяла 90г (половину пачки + 50г растительного = соединила. Когда добавляла, поняла что черезчур... поэтому масла ушло где-то треть. Тесто мягкое и к рукам не липло. Далее всё по рецепту. Сегодня остаткам второй день, а пирожки как будто только приготовила. Тесто замечательное, вкусное. Кладу в копилку.
Я уже несколько раз собираюсь зайти и сказать Вам спасибо!!! Делаю пирожки из покупного теста, т.к. со временем туго, и честно скажу, руки у меня не из того места, ну некрасивые они у меня получались по форме... Поэтому и мужу на работу не делала, и сама не носила, чего позориться то))) Но уже несколько раз пекла за последнее время их... начинка не важна в данном случае, тесто тоже... СПАСИБО вам за идею формирования прирожков... такие красивые, ровненькие, поджаристые, прям как на кратинке!!!
Для кого-то может это старо и впитано " с молоком матери", но для меня это просто спасение!!!
Простите за скромное фото.. Торопились к свекрови на день рождения, фото делала на бегу.
Пирожки очень легко готовятся, муки на подпыл не понадобилось. Получились очень нежные и воздушные!!! Спасибо Вам большое за чудесный рецепт!!!
Можно в это тесто другую начинку делать? Допустим яйца с зеленым луком или картошку?
Очень симпатичные пирожки!
Спасибо Вам за научение))) Впервые получились кругленькие пирожки!!! Правда, переборщила с расстойкой, но на вкусе это не отразилось! Сделала с яблоками и капустой! Благодарю за рецепт! Всем очень понравились!!!
С тестом работать было одно удовольствие, но пирожки не хотели долго запекаться в духовке, хотя и температура духовки была под 200 градусов.
И способ формовки теста очень понравился, никогда у меня не было таких пирожков. Надо было только немного толще их делать, так бы получились намного пышнее!
Спасибо за рецепт, беру Ваш рецепт на вооружение!
Очень вкусные: пирожки мягенькие, воздушные, очень аппетитные) !!! На третий день всё такие же мягкие и вкусные!!!! За три дня слопали втроем : я , муж и двухлетний сын))) спасибо, больше рецепт дрожжевого теста не ищу,- отпала надобность!!!
Пеку) запах супер, тесто-чудо, скоро пробу снимать будем!!! Пеку с вареньем яблочным, с луком и яйцом и остаток теста на булочки с карамельками, как бабуля моя делала)))
Скажите пожалуйста, а почему вы предпочитаете сливочное масло вместо растительного, как у всех? Что оно даёт? Какое масло вы берёте обычно? Сейчас все масло такое не важное!
а почему вы предпочитаете сливочное масло вместо растительного...Что оно дает?
Сдобное и нежное тесто! Мне трудно посоветовать, я ведь живу в Греции.
Сегодня и я пекла пирожки по вашему рецепту, только сливочное и растительное масло взяла 100г и 100мл. У меня рецепт почти такой же, только на растительном масле и яйцо 2шт. Получилось аж почти 3 противня-40штук. Делала с капустой и фаршем, но также с начинкой не рассчитала , хорошо лежали яблоки и консервированную вишню еще добавляла. А так все слопали и муж на работу носил, очень нахваливали.
рада, что вам понравилось!
может я что-то пропустила, но не нашла куда использовать оливковое масло?
в начинку!
с утра приготовила булочки по вашему рецепту! Это совсем не булочки - это бомбы вкуса первый раз булочки у меня получились такие ,такие идеальные. Нет слов. спасибо за рецепт!
это пирожки.....а булочки из остатков теста, рада, что понравились!
Здравствуйте! Пекла сегодня пирожки по вашему рецепту. За 3,5 часа управилась.

Рецепт - отличнейший! Тесто готовится очень просто, а готовые пирожки - как пушинки, мягкие и пушистые

Только вот почему-то они у меня плохо снимаются с противня... Хотя до этого любая выпечка легко снималась. Противень новый, с антипригарным покрытием. Маслом смазывала. Не подскажете, в чем секрет легкого снятия с противня?
я всегда выпекаю на пекарской бумаге!
Рецепт прекрасный. Делала пирожки второй раз в жизни (первый раз не удачно).Всё получилось.Супер!!!я очень рада.Спасибо.
на здоровье!
Классный рецепт, спасибо )) Действительно, идеальное дрожжевое тесто
большое спасибо!
Огромная Вам благодарность за этот рецепт! Получилось все, как надо, пропорции начинки и теста 1:1) И очень вкусно! С тестом работать было одно удовольствие Именно Ваш вариант буду теперь использовать всегда. Делала с капустой, за вечер все слопали
и это здорово!!!!
Добрый вечер. С так энтузиазмом начала, а теперь сижу у миски с тестом и думаю, что делать?! Тесто не поднялось. Очень жаль. Думаю дрожжи подвели((( А оно прям из миски должно выползать?
должно хорошо подняться!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2354 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки