• 30 июня 2012, 22:32
  • 315276

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6900.3 ккал
белки
196.5 г
жиры
273.3 г
углеводы
925 г
Порции
ккал
215.6 ккал
белки
6.1 г
жиры
8.5 г
углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
180.6 ккал
белки
5.1 г
жиры
7.2 г
углеводы
24.2 г

Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (36)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
С одной стороны с тестом легко работать за счёт большого количества масла, а с другой - пирожки очень жирные получаются.
Пока не могу найти свой рецепт теста для пирожков с капустой.
Чудеса! До этого у меня ни разу не получались пирожки. То тесто резиновое, то начинка вывалилась, то не пропеклись внутри, а снаружи поднорели. Но это тесто просто необыкновенное! Легко с ним работать. Все получилось, а вкус!!!!! Теперь и я умею печь пирожки!!!!! Низкий поклон Вам!!!
Чудеса! До этого волшебного рецепта у меня ни разу не получались пирожки. То тесто резиновое, то начинка вылезла. Это тесто идеальное!!! Теперь и я умею печь пирожки!!!!! Низкий поклон Вам за этот необыкновенный рецепт!!!!!
Чудеса! До этого волшебного рецепта у меня ни разу не получались пирожки. То тесто резиновое, то начинка вылезла. Это тесто идеальное!!! Теперь и я умею печь пирожки!!!!! Низкий поклон Вам за этот необыкновенный рецепт!!!!!
Тесто превосходное! Готовила строго по рецепту,получилось очень нежное и воздушное,да и просто очень вкусное!Спасибо за рецепт!
А сколько капусты нужно, если в граммах?
Спасибо за рецепт, очень удачное тесто.
Всё по рецепту, даже мука ровно 1кг. Поднялось отлично!!!
Большое спасибо за рецепт!
Тесто очень вкусное спаибо, а вот как понять
Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
?
Подскажите пожалуйста.
Кто-то уже задавал этот вопрос, нашла в ответах, где вы пишите - 17!
А 50 тогда что?
Спасибо заранее за ответ.
17 сухие. 50- свежие
Спасибо!
Наверное, глупый вопрос : масло раст. 50 гр. - в тесто? А масло оливковое 3-4л.-для тушения капусты? Или как?
Наверное, глупый вопрос : масло раст. 50 гр. - в тесто? А масло оливковое 3-4л.-для тушения капусты? Или как?
К сожалению у меня не получились Тесто действительно поднялось очень хорошо, в работе идеальное, муки много не требует, но то что я решила их жарить была моя ошибка. В итоге тесто впитало много масла, получились слишком жирные. Тёплыми не возможно было кушать, а вот когда остыли супруг всё же съел все , но больше жарить точно не буду. Хочу всё же попробовать как по рецепту испечь их.
Очень вкусное тесто! Очень легко и просто делать. Времени на маленькие пирожки не было, сделала струдли на весь протвинь. Вышло 5 шт. Начинка1 лук+ морковь+ капуста тушить.+ вареные яйца. Начинка2 фарш + много лука+ специи. Начинка3 остатки фарша+ остатки капусты ( самая вкусная))) тесто подходило 2 часа, поэтому в изделиях на расстойке почти не увеличилось. Спасибо за рецепт!!
Очень вкусные пирожки! Спасибо за рецепт!!!)))
Замечательные, вкусные пирожки! В течение нескольких дней оставались мягкими и нежными! Спасибо автору за рецепт!
Яйца для начинки варить?
Для таких пирогов яйца отваривают.
А можно на растойку не в духовку ставить?
Лучше позже, чем никогда! Нет! Расстойка при комнатной температуре!
Очень вкусное тесто. Делала пирожки, но т.к. очень понравилось тесто решила испечь ватрушки. Прекрасный рецепт, спасибо.
Пирожки получились на ура! Тесто самое классное какое у меня только получалось!
Рада, что все удалось!!! Браво!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3580 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки