• 30 июня 2012, 22:32
  • 300223

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Огромное человеческое СПАСИБО за рецепт,первый раз у меня получились такие красивые и очень вкусные пирожочки,заглядение!
Наталья,спасибо огромное Вам за чудесный рецепт теста, приготовила только половину и очень пожалела, все пирожки съели, завтра опять буду готовить.Тесто самое любимое, и так приятно работать с ним,получила сегодня огромное удовольствие когда лепила пирожки))
и вам спасибо, это мой любимый рецепт!
сейчас и у меня самый любимый может перейдем на ты?Я Олеся
ок, Олеся!
Формовка интересная, тесто тоже вкусное!
спасибо, что поделились!
Очень вкусные пирожки. Малая попросила с вишнями, для себя сделала с яблоками, а для мужа с квашеной капустой.
Пирожки получились очень вкусные, делала с капустой и с луком и яйцом. Все очень просто, спасибо за подсказку с маслом!
Я совсем новичок, но у меня получилось! Я в восторге, чувствую себя рукодельницей Спасибо за рецепт!
а может дрожжи подвели
Делала пирожки уже три раза. Все порции ушли на ура! Спасибо!
Сделала, не отходя от рецепта, выдержала расслойку (обычно терпения не хватает). Особенно способ формовки понравился. Подходило тесто хорошо и начинки много не ложила, духовка хорошая электрическая с конвекцией, и тем не менее пышности такой, как ожидала, не вышло. Может быть жиров многовато?
нет, не многовато....может быть мука подвела?
А можно по этому рецепту сделать тесто в хлебопечке?
думаю. что да!
Обожаю возиться с дрожжевым тестом! Очень похоже, что и Вы тоже!!! Много выпечки сделала по Вашим рецептам, проверено - очень вкусно!!! Забираю очередной!!!
готовьте на здоровье!
Это не пирожочки ,а просто блаженство!!! Приготовила своим мужчинкам и не удержалась съела и сама 2 пирожочка, прощай моя диета . Тесто получилось мягенькое, пушистое - просто СУПЕРРРРР! Пирожки делала с вишней.
Еще раз большое спасибо за рецепт! Все кто пробуют в восторге! Я как то не рассчитала с начинкой и чтоб не печь пустые булочки положила вовнутырь сосиски школьные! Это очень очень вкусно! Меня мои домашние потом заставили испечь только с сосисками! У меня просьба напишите пожалуйста подробнее сколько чеснока и укропа ложить в булочки чесночные! Спасибо большое!
спасибо! нет никаких мерок, кладите по вкусу!
Спасибо большое за рецепт! Много лет не получалось дрожжевое тесто, совсем отчаялась. Но, увидев этот рецепт решилась - и не зря! Пирожки просто чудо, теперь буду делать постоянно и только по этому рецепту!
Эти пирожки, это что-то нереальное Я просто в восторге. Замешивала тесто в хлебопечке (поочередности придерживалась). Делала еще с вишней. Всем советую испробовать эти пирожки. Это лучшее тесто которое я когда то кушала. Спасибо, спасибо, спасибо!!!
Большое человеческое спасибо! За подробно описаный рецепт, и за прекрасное тесто, таких пирожков у меня еще никогда не было, это просто супер!
на здоровье!
Это что-то!!! В первый раз решилась на пироги из дрожжевого теста, как многие хозяйки я его побаивалась Решилась-таки сделать по Вашему рецепту и офигела от того, что смогла такую вкуснотень приготовить! Сын (2,5 года) умял сразу 2 штуки! Я уж молчу про остальных домочадцев! Утащила к себе в кулинарную книгу, а Вам выражаю огромную благодарность от всей семьи!
Пирожки супер, папа оценил, он у меня очень придирчивый. При расстойке увеличились в 2 раза и слиплись все - но потом мы их разрезали. А так обалденные.
замечательные пирожки получились! Мягкие, нежные - просто тают во рту Непременно воспользуюсь им ещё неоднократно. Огромное Вам спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2355 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки