Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-
natapitПоваренок 7 уровня
- 30 июня 2012, 22:32
- 349032
Пирожки с капустой от Чучелки
Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:
- Капуста белокочанная / Капустa (небольшой, мелко нарубить) — 1 вилок
- Масло сливочное (растопить и остудить) — 150 г
- Масло растительное — 50 г
- Сахар — 2-3 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дрожжи (свежие или сухие 17 г) — 50 г
- Яйцо куриное (свежее куриное, комнатной температуры, в тесто 1 + 1 для смазки + 3 в начинку) — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука (+ 50 г для лепки) — 1 кг
- Молоко (нагреть до 30 град.) — 500 мл
- Лук зеленый (белая часть, нарезать) — 3-4 шт
- Укроп — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 32
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6900.3 ккал |
белки
196.5 г |
жиры
273.3 г |
углеводы
925 г |
| Порции | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 28.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 180.6 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 24.2 г |
Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:
-
Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час. -
Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.
-
Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов. -
Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.
-
Защипнуть сначала середину.
-
Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.
-
Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).
-
Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.
-
Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.
-
Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! -
Вот они какие получились!
-
Вкусные, пушистые, мягкие ммм...
-
Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2016 года lyudmyla-lyu #
26 декабря 2016 года basilina #
109 месяцев назад galyakr 77 #
18 декабря 2016 года Alenka #
16 декабря 2016 года yanaUSA #
14 ноября 2016 года esl 2011 #
2 ноября 2016 года mikuha #
вопрос по рецепту4 ноября 2016 года natapit # (автор рецепта)
1 ноября 2016 года TinyHoneyBabe #
[+5]28 октября 2016 года Silichanya #
20 октября 2016 года korztat #
вопрос по рецепту21 октября 2016 года natapit # (автор рецепта)
21 октября 2016 года korztat #
5 октября 2016 года maiyla #
30 сентября 2016 года sveta041971 #
[+5]20 сентября 2016 года Bake #
Для кого-то может это старо и впитано " с молоком матери", но для меня это просто спасение!!!
5 сентября 2016 года Тортишка #
[+5]Пирожки очень легко готовятся, муки на подпыл не понадобилось.
2 сентября 2016 года Нина_Магдалена #
вопрос по рецепту21 августа 2016 года Аллочка-уралочка #
21 августа 2016 года Марина Леоненко #
[+5]14 июля 2016 года Л-лька2805 #
И способ формовки теста очень понравился, никогда у меня не было таких пирожков. Надо было только немного толще их делать, так бы получились намного пышнее!
Спасибо за рецепт, беру Ваш рецепт на вооружение!
22 июня 2016 года Наталья Керова #
19 июня 2016 года Наталья Керова #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: