Версия для печати
  • 30 июня 2012, 22:32
  • 299596

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Приготовила пирожки по вашему рецепту на день рождения. Очень-очень-очень вкусно!!!!!!!!!! Это всего мой 3-ий опыт работы с дрожжевым тестом, но оно лучшее из того, что я пробовала раньше. Только пирожки получились не белые, а скорее коричневые ... от чего это может зависеть? возможно это от муки? или от масла? у меня была блинная мука пополам с обычной. очень хочется приготовить еще эти пирожки..посоветуйте, как добиться белого теста
в блинной муке есть сода и разрыхлитель, поэтому они получились такого цвета! спасибо, что поделились!
Спасибо за "секретный ингредиент" тесто получилось пышное, мягкое, отлично лепится.
на здоровье!
сегодня в первый раз собралась печь пирожки.. с вашим рецептом. Тесто получилось а какие получатся пирожки увидем
Сегодня, в День матери, муж решил испечь мои любимые пирожки с капустой.
Это был его первый опыт. Рада, что первым ему попался именно Ваш рецепт. Пирожки получились отменные!)) Спасибо Вам огромное!
ай, да муж!!!! вот так молодец! спасибо, ваш коммент очень порадовал!
Тесто очень нежное и вкусное!Спасибо за рецепт,только вот не могу понять почему форма у меня какая-то рифленая получилась?
спасибо! насчет формы
А что такое расстойка?
время для поднятия теста
Скажите. В инструкции к сухим дрожжам написано добавлять их в муку. А по рецепту в молоко! Как быть?) муж просит пирожков, а я боюсь тесто испортить(((
я даже не знаю, что посоветовать.....скорее всего рискнуть....
Ответ для tetya olya
Значит у вас "активные" дрожжи, которым нужно гораздо меньше времени, чтобы подойти, и опару на них ставить не обязательно. Но можно и поставить, действуя прямо по этому рецепту - просто у вас быстрее появится "пенная шапочка" на жидкой смеси.
Сказать что тесто шикарно...значит ни чего не сказать Пирожки получились румяные и пышные.Благодаря Вам найдет рецепт идеального теста для пирожков!!! Спасибо
и вам. спасибо! пеките на здоровье!!!
Делала пирожки первый раз в жизни. До этого пекла только пироги. Не любила терять время на лепку пирожков. Но Ваш рецепт и способ формовки меня покорил. Во время работы тесто было нежнейшее и податливое. После выпечки пирожки были просто воздушные. Благодарю, что поделились своим рецептом с способом формовки пирожков.
и вам, спасибо!
Дописываю коммент.
Вау.
Я получила огромное удовольствие, вся кухня чистая... А результат......
Я едва уснула из-за чудесного запаха вытяжка не справлялась
Спасибо!!!)) урааааа
Тусь, привет это Катена))
Не щнаю, что это за рецепт и что получится, но такое я впервые вижу....
Только 20 минут подъема, а тесто уже пошло за края миски, я такое впервые вижу...... ))
А сначала была паника, мне казалось, все тонет в масле вымесила! Классное!
... До результата не дотерпела, отписалась))
Готовлю эти пирожки уже не в первый раз, и каждый получается идеально. То, что на фото-это полная пропорция. получается ровно 32 пирожка. Только мне понадобилось муки где-то на 150 гр меньше ( но это зависит от клейковины), поэтому всем советую засыпать муку не всю сразу, а частями. И долго вымешивать. Тесто послушное и очень хорошо поднимается. ничего не сгорело, пирожки не опали. Пекла при темп.190 гр в духовом шкафу, конвекцию не включала. Все идеально. Пирожки разлетаются на УРА. Делала еще с мясом. Тоже обалденно. Огромное спасибо за рецепт. использую теперь это тесто не только для выпечки пирожков, а просто так, потому что у меня всегда была проблема с дрожжевым тестом. Сейчас она исчезла )))))
фото: https://www.povarenok.ru/photo/51779/
И вам, спасибо, за такой классный отчет!!!
Потрясающие, необыкновенно пышные и мягкие пирожки-булочки получились!
Спасибо автору за секрет!
https://www.povarenok.ru/photo/51699/
и вам, спасибо, и за фото и за доверие!!!
Ваша идея формовки пирожков очень понравилась! Обязательно буду ее использовать!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Спасибо за рецепт. Быстро и вкусно!
Боже это чудо!! Спасибо автору!! никогда выпечка не получалась.. никогда...а тут такие булочки мягкие,румяные,красивые,вкусные!!!!СПАСИБО!!!! правда теперь муж с сыном говорят что бы я каждые выходные пекла..
спасибо!!!
Первый раз делала пирожки, и очень рада что увидела именно ваш рецепт. Невероятно вкусные, все довольны
Наташа, благодарю за рецепт! Тесто теперь буду делать только так, оно просто восхитительно! К сожалению есть только одно фото в процессе работы, готовые пирожки смели так быстро, что я не успела их сфотографировать во всей своей красе... Было сегодня много гостей, сами понимаете, это почти как маленький пожар, я аж с перепугу двойную порцию намесила)))) Пирожки просто чудо!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook