• 30 июня 2012, 22:32
  • 300223

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Рецепт супер!!! Много разных перепробовала, но могу с уверенностью сказать что эти пирожки самые вкусные и нежные такие!
Замечательный рецепт, пирожки вышли вкуснюще-красивущие Огромное Вам спасибо.
Завтра планируется кексик по Вашему рецепту...прощай талия ....чувствую с больничного выйду, в джинсы не влезу.
Ой,а какие они аппетитные
Буду готовить еще очень много раз!!!! Наташ спасибо!
спасибо, дорогая!
Спасибо огромное за этот рецепт, пирожки оооочень вкусные, мягкие, ну просто классные. Хотела добавить фото, но почему-то у меня не получается его загрузить.
и вам спасибо!
Запуталась с маслами..... сливочное и растительное в тесто, а оливковое куда?
Запуталась с маслами..... сливочное и растительное в тесто, а оливковое куда?
!
в начинку!
ну да.....спасибо
Спасибо за Ваш рецепт. Обычно пирожки заворачивает муж, так у меня они убогонькие получаются
А здесь все получилось. Штуки 3 сразу раскрылись, но это от того, что жидкости в начинке многовато оказалось - потекло и "вскрыло" тесто. Собственно говоря, первые мои самостоятельные пирожки. Само тесто тоже очень вкусное.
Еще раз спасибо.
на здоровье!
Ответ для Mermaid
я очень рада!
а как нужно формовать пирог чтоб верхняя часть от нижней не отделялась в процессе выпечки, а то уродец получился
у меня получились очень красивые. весь процесс я сфотографировала и показала.
Очень нежное тесто! Немного хрустящее одновременно! Очень быстрое и легкое! Очень понравился рецепт - буду готовить по нему с огромным удовольствием.
Вчера сделала пол-порции (глупость с моей стороны)) -мы с мужем не могли оторваться и съели почти ВСЁ! Оставшийся пирожок -вот он! -решила -таки сфотографировать. Может, смешно -один пирожок на фото, но хотелось бы и здесь, и на форуме поблагодарить -рецепт чудесный, хочется, чтобы не забылся и не затерялся! Наташенька, спасибо -еще один рецепт от тебя, который теперь стал моим любимцем!
спасибо, моя хорошая! мне очень приятно получать от тебя комплименты!
Спасибо огромное за рецепт! Я не очень с тестом дружу, но по этому рецепту получилось что-то необыкновенное! Я испекла просто два больших пирога - лень было возиться с маленькими пирожками. Получилось изумительно!!! Такое описание подробное и понятное. Буду с другими начинками экспериментировать.
отлично! рада и за вас и за себя!
Спасибо за способ формовки, теперь все пирожки только так заворачиваю!
мне тоже нравится этот способ!
сегодня приготовила пирожки по вашему рецепту,только с картофельной начинкой.БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.Очень вкусно получилось,а формовка просто супер!Буду пробовать с другими начинками.
я очень рада!
Натуль,спасибо за отличный рецепт.
Однозначно буду готовить еще!
спасибо, Оля!
Наташа, пирожки - объедение! Ну очень вкусные. Вот только сложновато было вмешивать в достаточно крутое тесто масло. ХП справилась, но с трудом. А ты как обычно делаешь. А пирожки действительно пуховые. Круглые, твоей формовки, делала с яйцом, луком и фетой, а обычной формовки, длинненькие - с тушеной капустой, как у тебя. Еще ватрушки с повидлом сделала. В общем, пирожки теперь буду печь только по твоему рецепту! Спасибо!
Спасибо, Лариса!Дело в том, что у меня тесто никогда не получается сильно крутым, может быть всё зависит от муки? в Греции она более "лёгкая", чем дома, в любом случае в следующий раз при замесе, вводи муку постепенно, если, что, то уменьши к-во! Рада, что тесто понравилось и пирожки удались!
Агась. Поняла. И все равно после вмешивания масла тесто стало нежным и податливым
фантастические пмрожки,не ожидала,огромное мерси за чудесный рецепт
Спасибо за рецепт)))
а могли бы вы написать еще нескольео начинок для этого теста, интересуют вишни и яблоки, также мясо и может быть картошка, а именно как вы готовите начинку спасибо...большое, очень жду ответа
Спасибо! если готовлю пирожки с фруктами обязательно добавляю к ним сахар и крахмал _1-2 ст.л.), чтобы не вытекал сок, можно добавить вместо крахмала молотое в крошку печенье! очень люблю с зелёным луком и яйцом +2 ст.л. йогурта! с картошкой+ жареный лук, перец чёрный молотый и немного тёртого сыра типа Российский. удачи!
Подскажите пожалуйста как сохранить пирожки мягкими несколько дней? И если делать начинку с яйцом где их хранить, в холодильнике? У нас жара 40 градусив,боюсь испортятся. Завтра хочу их сделать. Заранее спасибо
В закрытой ёмкости в холодильнике! потом разогреть в микроволновке!
Ето мои первые пирожки, когда я их достану из духовки их надо чем нибудь смазывать? Или чем-нибудь накривать?
Ответ для natapit
Все пирожки испекла, шикарное тесто и в работе и на вкус. Поискала в инете и нашла что пирожки надо смазывать сливочным маслом и накрыть калькой, так я и сделала. Надеюсь не засохнут. Начинка била Ветчина, моцарелла, красный болгарский перец и баклажан (яйцо все-таки побоялась класть) ооооочень вкусно. Спасибо
Давно хочу испечь пирожки из дрожжевого теста, попробую Ваш рецепт, очень красиво и аппетитно! Только два вопроса: 1) не увидела, когда в начинку добавить яйцо, видимо, сразу после обжаривания капусты? 2) А если взять 1/2 всех ингридиентов, тесто такое же получится? Боюсь, испорчу, а у Вас так вкусненько выглядит!
да.яйцо после обжаривания! можно и из половины нормы!
Большое спасибо, новая формовка пирожков понравилась
только не стала смазывать их желтком (просто было лень ), поэтому они такие, припорошенные мукой... делала с маковой начинкой
пирожки удались на славу! спасибо за фото отчёт!
просто балдеть можно от таких пирожков!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2354 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки