• 30 июня 2012, 22:32
  • 300318

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Огромнейшее СПАСИБО за рецепт! Пирожки очень вкусные. Не думаете Вы о наших фигурах...
Не думаете Вы о наших фигурах...
ох, я и про свою забыла!!!
спасибо!!!рецепт чудесный!!!!хотя я не люблю дрожжевое тесто, но это просто супер!!!!для начинки брала картошку с зеленью, а для сладких-абрикосовое варенье.оба варианта класс!!!!!ребенок в восторге!!
как же здорово получать такие комментарии, спасибо!!!!
Я этот рецепт встретила на другом сайте, но хочу сказать, что тесто получаеться другим, если следовать строго по рецепту, я теперь всегда растительное масло добавляю в последнию очередь, это что-то. Всегда ранее делала по такому рецепту, тоже всегда хорошо получалось, но стоило только изменить с маслом и у теста другая структура и вкус. Замечательный рецепт.
И стала иногда по такому способу лепить пирожки. СПАСИБО.
и вам, спасибо!
Ответ для Я Осенняя
Так все таки сливочное или растительное? Что лучше?
Спасибо большое за прекрасный рецепт, причем выход пирожков вышел как ваш, даже начинки тоже не хватило и огромное спасибо за булочки чесночные, я оценила на 100+
здорово! я очень рада!
тесто не для ватрушек, к сожалению... пирожки вышли прекрасные, а вот ватрушки все развалились
а оно и не для ватрушек....прогуляйтесь по моим рецептам и найдете вкуснейшие ватрушки, удачи!
спасибо! но отдам предпочтение тому тесту - что и на пироги, и на ватрушки - без разделения
Отличный рецепт. Чудесное тесто! +
спасибо!
Обязательно попробую! Спасибо за науку!
готовьте на здоровье!
Хочу попробовать ваши пирожки, дрожжи свежие 50 гр. Я правильно поняла?
да, 50 г дрожжей, иначе тесто не поднимется из-за масла!
С огромной благодарностью за рецепт! Пирожки восхитительные! Тесто мягкое-мягкое, нежное-нежное! И на след. день они такие же!!! Масла дома не оказалось, потому делала на сливочном маргарине и получилось изумительно! Представляю, КАКИЕ они на масле получатся!!! Я делала просто с капустой (капусту, морковь и лук потушила) и с повидлом! Ммм!!!!
и вам, спасибо, сто поделились впечатлениями и за доверие к рецепту!
Как красиво, Ирочка!!!
Ренатушка, спасибо!
Вкусные пирожки
ООооооочень вкусное тесто Сегодня испекла с капустой, фото выложить не могу - съели (я уполовинила порции, пирожков получилось мало и пока ходила в магазин не осталось совсем)))
Спасибо за подсказку с маслом, теперь так делать буду
рада, что вам понравилось!
С удовольствием прсоединяюсь ко всем словам благодарности! Пекла пирожки с тремя начинками и все получились вкуснющие! Аромат по дому плыл такой, что его тоже хотелось слопать Спасибо!
Огромное спасибо за рецепт! На выходных пекла, только начинка другая. Муж доволен, сказал: тесто необычное, очень вкусное
Наташенька, еще раз спасибо за рецепт теста и способ формовки!
http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&start=1020
Начинка, правда, другая -нужно было избавиться от оставшейся тушенной капусты.
Рецепт супер!!!!!!! Спекла, я в восторге!!! Сделалась с мясом, тоже вкусненько!!!
рада, что рецепт понравился!
Сегодня пекла пирожки по вашему рецепту! Ну просто нет слов от восхищения! Тесто мягкое, податливое, после выпечки пушистое и вкуснючее! Пирожки пекла последний раз лет 5 назад, как- то все не получались они у меня. Увидела этот рецепт и решила, что надо пробовать! Очень рада результату! Теперь это тесто самое любимое, все восхищались пирожками! И конечно же вам огрооомное спасибо за этот рецепт!!!
и вам спасибо большое!
Стала частым гостем Вашей странички! Большое-большое-большое спасибо!!!! Вы мой кулинарный кумир!!!! Удачи Вам Наташа!
спасибо! мне так приятно!
Ура ! получилось! Красота неописуемая, как говорит моя внучка.Хочется показать, но как выложить фото??
спасибо, посмотрите в колонке добавить
Очень красивые пирожки! и главное- без вредной жарки! Спасибо за теорию выпечки, давно готовлю, но оказывается много не знаю. Есть как раз тушеная капуста, попробую ваш рецепт!
Пирожки получились чудесные! Спасибо за рецепт! Буду печь еще и не раз!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2390 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки