• 30 июня 2012, 22:32
  • 313415

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6900.3 ккал
белки
196.5 г
жиры
273.3 г
углеводы
925 г
Порции
ккал
215.6 ккал
белки
6.1 г
жиры
8.5 г
углеводы
28.9 г
100 г блюда
ккал
180.6 ккал
белки
5.1 г
жиры
7.2 г
углеводы
24.2 г


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Пирожки с капустой от Чучелки» от приготовивших (36)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наталочка,супер пирожки и спасибо за формовку...Умничка!
на здоровье, дорогая!
спасибо за рецептик!очень интересный способ формовки!
и мне он нравится!
за рецет и способ формовки спасибо))) так пирожочков захотелось)))
пеките и радуйте своих!
Просто загляденье! Забираю, Вам спасибо!
и вам спасибо!
Мммм вкуснота какая и красота!
спасибо! я старалась!
Мои самые любимые пирожки, это именно такие и именно с капустой)))Спасибо за рецепт!!!
Значит наши вкусы совпадают! спасибо!
Очень аппетитные пирожки!!
Спасибо, Таня, я старалась!
Объедение! И начинка прекрасная!В общем - класс!+++++++++++++
большое вам спасибо!
Натуль,пирожки просто
Рука так и тянется взять один! [x]07:49 01.07.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Оль, почему один? бери много!!!! спасибо!
Красота! Спасибо за рецепт.
Спасибо за мастер класс!!! Порадовали пирожочки, красивые до жути!!! А булочки чесночные вообще красота!!
спасибо! а за булочки у нас была "война"!!!
Очень люблю дрожжевую выпечку,особенно пирожки!!!++++++++++
и я, пирожки вкусные, попробуйте!спасибо!
Очень красивые пирожки, да еще и с капусткой,МММ!+
капуста - моя самая любимая начинка!спасибо!
Пирожки просто сказочные , а в начинку, кроме капусты, что Вы еще добавляете?
Не пирожки, а загляденье!!!
да, очень удачный рецепт! спасибо!
Супер ! Люблю пирожки
и мы их любим!
Наташенька! Спасибо большое за еще один мастер-класс! Очень понравились пирожки!
Спасибо, Оля, пеки и радуй своих близких!
Обязательно испеку, только когда от родителей вернусь!
Натуль, спасибо, наконец-то я получила ответ на свои вопросы и проблемы при работе с тестом:
жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в Жсухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!
Нинуль, я рада, что помогла тебе разобраться!
какие красивые пирожки!один в один. спасибо за рецепт
большое спасибо, это благодаря способу формовки!
Очень аппетитно! Спасибо за советы с клейковиной! +++++
это автору спасибо! и вам
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2215 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки