Версия для печати
  • 30 июня 2012, 22:32
  • 299419

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Ингредиенты для «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Время приготовления:

Количество порций: 32


Рецепт «Пирожки с капустой от Чучелки»:

Начинка:
Потушить капусту в сотейнике с луком и специями до полного испарения жидкости.
Тесто:
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар, соль, яйцо и взбить венчиком. Пока будем взвешивать и просеивать муку, наша"смесь" немного вспенится. Добавить муку и замесить тесто.
В последнюю очередь добавить сливочное и растительное масло постепенно вводя и вмешивая его в тесто. В предисловии к рецепту я написала почему.
Скатать тесто в шарик.
Поместить в миску, миску накрыть пищевой плёнкой и поставить в заранее нагретую до 40"С, но уже выключенную духовку на 1 час.

Подошедшее тесто разделить на 32 кусочка.

Формовать пирожки на слегка подпыленной поверхности.
Берём кусочек теста и стягиваем его концы к центру (так формуют круглые хлебобулочные изделия, чтобы на обратной стороне не было некрасивых швов.

Приплюснуть ладонью, поместить в центр столовую ложку с горкой начинки.

Защипнуть сначала середину.

Потом от середины в одну сторону и в другую, защипывается прекрасно, тянется тоже.

Чуть потянуть за кончики в разные стороны (не резко - плавно).

Защипнуть эти кончики между собой, это будет донышко пирожка.

Перевернуть и выложить его на противень на этот защип, можно еще чуть подмять бочка, придав идеальную форму. Лицевая сторона у нас будет ровной и красивой.

Дать пирожкам полную расстойку под чистой салфеткой (они надуются почти в три раза). Это займет минут 20-30. Расстойка - это очень важно. Не спешите сильно. Отсутствие расстойки часто ведет к надрыву корочки изделия (особенно по бокам)!
Смазать взбитым со столовой ложкой ледяной воды яйцом и выпекать в прогретой до 190 град. С духовке 17-20 минут. До золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!!

Вот они какие получились!

Вкусные, пушистые, мягкие ммм...

Не расчитала с начинкой и испекла чесночные булочки, сделав на расстоявшихся булочках надрезы и в них поместила чеснок с укропом и маслом, какая красота!!!



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пирожки с капустой от Чучелки
Описание: Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но... скажу вам честно - таких пирожков я ещe не едала!!! Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую!!! Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -"Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. "-


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Тысячу раз Вас обнимаю! Спасибо, что поделились рецептом! Вкуснее пирожков я не пробовала.
Спасибо за рецепт теста. Я сделала ватрушки, вместо капусты. Ваши советы по очередности соединения продуктов пригодились, очень правильные и все получилось прекрасно.
Из половины теста сделала жаренные беляши, из другой половины - пирожки с повидлом в духовке. Беляши не прожарились (не моё это, не моё - ни котлеты, ни жаренные пирожки никак не получаются😬😩, а из духоооовкииии!!!! Прелесть! Воздушные, мягкие, ароматные!!!! Теперь буду только это тесто использовать! Огромное спасибо за рецепт 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺
Вы делаете очень сильный огонь или нагрев. Я из этого теста делала пирожки жареные получилось просто замечательные. Вы разогрейте сковороду с маслом положите беляши и сразу уменьшите нагрев с 10 на 5 в все пропечется прекрасно. Я иногда, беляши складываю шеренгами на противень и ставлю в горячую духовку на 5-10 минут и все доходит. Приспособитесь, руки не опускайте, попробуйте ещё раз и все получится. Масла надо наливать много, минимум 1 см.
Спасибо
Ответ для lyniks
Сегодня я жарила пирожки по вашему совету. Масла налила побольше, а огонь сделала поменьше. Пирожки великолепно прожарились и ничего не подгорело. Огромное спасибо вам за совет!!!
Я очень рада, приспособиться надо. У всех так бывает.
Очень вкусное тесто. Правда я не пекла, а жарила. Воздушные, румяные - замечательная выпечка.
Здравствуйте. Скажите, а если сделать половину нормы? И просто оставить тесто на ночь возле батареи?
Я ставила в холодильник на ночь и все поднялось на сухих дрожжах
Отличное тесто! Очень приятное в работе - прямо не хотелось из рук отпускать На второй день пирожки остались мягкими и вкусными (что у меня еще не получалось!)
Обязательно буду готовить по этому рецепту еще!
Все получилось просто отлично ,нежные ,пушистые пирожки,рецепт мой на всегда ❤
я рада!!!
Можно ли с этого теста приготовить пиццу? Не будет сухой сильно? Пироги отменные. Спасибо огромное 😘
Подскажите пожалуйста, что может быть не так : когда я добавила 1 кг и даже 1,2 кг муки тесто было ОЧЕНЬ жидкое, невозможно его было собрать ни в какой ком, больше муки добавить побоялась, думала, может потом потом "схватится", но и потом невозможно было ничего сформировать, пришлось в процессе добавлять муку, в итоге изделия поднялись плохо(((
может быть вы добавили больше молока?
нет, ровно 500 мл. Может что то с мукой?
мне трудно сказать... приготовьте еще раз.
Спасибо, попробую) и отпишусь)
Обалденный рецепт! Делала с капустой, вкуснятина! Как можно здесь что-то не понять? Всё очень подробно расписано. Большое спасибо!
Бегло прочла рецепт, заинтересовал. Взяла в закладки. Сегодня вспомнила о нём и решила испечь пирожки с яблоками.
Открыла рецепт.Прочла .Наверно, я одна не способна разгадывать ребусы такие. Отзывы хорошие.Но как можно, что-то понять в этом рецепте? Сначала рубим капусту.Потом идет перечень продуктов для теста, как я поняла.Но почему 2 раза масло, вначале рецепта и в конце??? И если после капусты идёт рецепт теста, то почему там укроп???Это же какая каша написана??? Неужели сложно, написать. Для теста---перечислить.Для начинки--- перечислить Если бы в школе написали такой сумбур в сочинении.Была бы Вам двойка.Я не хочу Вас обидеть
Но надо продумывать, что пишете.Видимо сидели и писали то, что вспомнили.Ой, для начинки забыла укроп написать, давай его там где ингредиенты на тесто Как то так .Не хочу Вас обидеть.У Вас очень красивая выпечка.Думаю, что вкусная.Чтобы стать идеальным поваром исправите свои недочёты и будете шеф поваром Сколько же масло в тесто??? Оливковое 3-4 ложки куда????
Вы первый непонятливый поваренок.....если уж я даю рецепты плохо......то Вам лучше найти другой. С праздником!
Ну, зачем так резко и обиженно???Согласитесь в ингредиентах всё свалили в одну кучу.Посмотрите сами еще раз.Процесс приготовления описан подробно и понятно.Это бесспорно.Не надо обижаться.Надо всё совершенствовать до идеала.Возьмите любую поваренную книгу и посмотрите, как пишут рецептуру.Разделите- мух и котлеты Я испекла сегодня пирожки по Вашему рецепту.Масло взяла 150 грамм сливочного и 50 мл растительного Решив , что лук и укроп и оливковое масло всё таки в начинку Тесто замечательное.По фото было видно, что выпечка должна быть хорошая Спасибо за рецепт.На конструктивные замечания не надо обижаться.Это помогает совершенствоваться.Всего Вам хорошего.Успехов и больших высот в кулинарии
Спасибо за рецепт,вчера готовила.В начинку еще и рис добавила,вкусно!
Очень хороший рецепт, спасибо большое, особенно за подробные объяснения технологии приготовления теста, очень полезная информация. Есть вопрос, можно ли не добавлять в тесто яйцо, повлияет ли это на качество теста?
Обалденный рецепт !!! Тесто как живое- все очень быстро вкусно и мало бюджетно .Пекла с мясом , луком и яйцом и еще с творогом .Обхомячились !!! СПАСИБО огромное за вкусный рецепт!!!
Я тоже в первый раз пекла пирожки и у меня все получилось! Спасибо за рецепт и подробное описание действий! В следующий раз буду печь булочки с чесноком, уж очень аппетитные у Вас фотографии
Спасибо за рецепт. Делала пирожки первый раз в жизни и не прогадала с рецептом. Пекла пирожки с печенью и с яблоками. Делала двойную порцию. Получилась гора пирожков, поэтому ели долго. Что интересно, пирожки на 4ый день , как сегодня испекли, тесто не черствеет. Просто класс!!! Сначала испугалась, когда только вытащила из духовки и нажала пальцем- твёрдая корка, думаю- ну всё!опять провал. Потом смазала маслом, накрыла полотенцем и они стали такие мягкие-мягкие, такие приятные на ощупь и на вкус.
Всем!Всем!Всем! Срочно запишите рецепт и делайте тесто строго по рецепту! Это не тесто- это БОМБА!!!!! Автору огромное спасибо за раскрытый секрет!!! Смею предположить,что мы имеем дело не с простым поваренком,а с настоящим профессионалом.Успехов вам!! Будем ждать ваших новых рецептов.СПАСИБО!!!!!
Запуталась в дрожжах. Сколько в итоге надо сухих дрожжей? 50г?
17 г!
Идеальное тесто для пирожков!!! Спасибо!!!
Пекла пирожки по вашему рецепту.......это просто бомба,тесто обалденное,очень мягкое.Думаю сегодня испечь с тыквой и яблоком,надеюсь будет вкусно)))Спасибо за рецепт)))
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook