Мои заготовки не обходятся без этого известного болгарского соуса. Зимой это моя палочка-выручалочка – добавил базилика и гостям не стыдно с пастой подать. Как пицца соус на тесто. Ароматная заправка к борщу и другим супам. Заправка бобовых салатов и т. д. и т. п. Но кто хоть раз готовил лютеницу, знает какая это капризная барышня - поди увари её до нужной консистенции, при этом не потеряв во вкусе и не сожги дно посуды. Ура! Я придумала выход! Уваривать мы ничего не будем, тем самым колоссально сэкономим время, ещё и витамины и запахи сохраним.
КатушаПоваренок 5 уровня
- 26 сентября 2012, 12:05
- 103080
Томатная заправка "Лютеница"
Ингредиенты для «Томатная заправка "Лютеница"»:
- Помидор — 4 кг
- Перец болгарский — 4 кг
- Чеснок — 3-5 зуб.
- Перец чили (по вкусу)
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар (если нужно) — 1-2 ст. л.
- Масло подсолнечное — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4315.2 ккал |
белки
81 г |
жиры
258.2 г |
углеводы
422.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.2 ккал |
белки 1 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Томатная заправка "Лютеница"»:
-
Всё очень просто.
Из указанного количества ингредиентов выходит 3,5 - 4 литра. Поэтому я готовлю в большом тазу.
Ставим варить помидоры и перец в разных посудах. Можно закрыть крышкой. Наша задача, чтобы овощи стали мягкими и дали сок. На это уходит минут 30 после закипания.
-
Далее даём чуть отстояться и сливаем сок. Сок можно выпить, можно использовать при приготовлении соуса, хлеба, или супа.
От сорта помидор и перца зависит выход сока. Я с 4 кг. помидор сливаю примерно 1 литр сока, чуть больше с такого-же количества перца. Т. Е. мы с вами так просто избавились от 2 литров жидкости. -
Кстати, с проваренного перца очень легко удаляется кожура, поэтому я варю его отдельно от томатов, чтоб лишний раз не тереть его через сито.
Видите, сколько сока отстаивется, и чем дольше он стоит, тем больше сока. -
Томаты измельчить хоть блендером, хоть мясорубкой. Можно и пропустить этот шаг, но мне кажеться, что измельчёные быстрее протираются.
-
Вот так мы их перетераем, чтоб избавиться от семечек и кожицы.
-
Перец измельчаем.
-
Соединяем вместе и варим 30-40 минут вместе с оставшимися ингредиентами.! Постоянно помешивайте, потому что масса довольно густая, пузыриться и сильно лопается, того и гляди, капли разлетятся по всей кухне. Мешать лучше деревянной лопаткой, тщательно очищая дно кастрюли.
-
Горячую лютеницу разливаем по горячим банкам и закатываем. Храним в холодном месте.
-
Несколько слов про перец и сахар. Этот соус я даю маленьким детям, поэтому вместо чили кладу 1 ст. л чёрного свежесмолотого перца. Сахар - если у вас сладкие южные томаты, то сахар не нужен. У меня же, в этот раз, свои уральски, кислые, поэтому я положила 2 ст. л. сахара. Пробуйте.
Буду рада если кому-то будет полезны мои находки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 июля 2016 года anima20 #
21 октября 2015 года Natulka3000 #
20 декабря 2015 года Катуша # (автор рецепта)
14 октября 2015 года Irina2606 #
[+5]8 мая 2016 года АлексЮстас #
23 сентября 2015 года Irina2606 #
вопрос по рецепту8 мая 2016 года АлексЮстас #
9 мая 2016 года Irina2606 #
9 мая 2016 года АлексЮстас #
13 сентября 2016 года ProstoYulia #
14 сентября 2016 года Irina2606 #
9 июля 2018 года luba2857 #
19 августа 2015 года Юлия Кравченко #
вопрос по рецепту19 августа 2015 года Катуша # (автор рецепта)
5 сентября 2017 года NataIv-22 #
26 сентября 2014 года Светусенька #
[+5]26 сентября 2014 года Катуша # (автор рецепта)
21 сентября 2014 года Eder #
вопрос по рецепту22 сентября 2014 года Катуша # (автор рецепта)
13 июля 2014 года olga_alf #
26 сентября 2013 года Диана Б #
12 сентября 2013 года Ксюшуля #
12 сентября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года Ксюшуля #
10 сентября 2013 года Катуша # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года diana1616 #
6 декабря 2012 года Катуша # (автор рецепта)
7 октября 2012 года Веста77 #
7 октября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
7 октября 2012 года Веста77 #
Перцы должны запекаться в духовке 40 минут при 200 градусах. Отпадает необходимость пачкать еще одну кастрюлю, да и места может на плите не хватить.Ладно, у меня здоровенная, а ведь есть маленькие плиты и двухконфорочные.Да и специй у вас нет совсем, а чеснок не кладется в это блюдо.
8 октября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
7 октября 2012 года madamAgnessa #
Легкость в приготовлении, максимум пользы и вкус вот к чему мы должны стремиться. Сэкономив время, можно его потратить на себя любимую.
7 октября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 августа 2013 года Veida #
Я сейчас стала проще делать: пропускаю через соковыжималку. Знаете, как мясорубка, только есть еще отделение для выхода кожуры и семечек. Еще с советских времен досталась... Просто те, кто сомневаются - не пробовали её ни разу ))))) Жуткий наркотик, на самом деле ))
7 октября 2012 года АнисимоваОльга #
4 октября 2012 года bukvoeghka #
29 сентября 2012 года Леля Абильштейн #
27 сентября 2012 года мисс #
26 сентября 2012 года vabalas #
вопрос по рецепту27 сентября 2012 года Катуша # (автор рецепта)
26 сентября 2012 года Silverina1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: