Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 1006679

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2662.2 ккал 		белки
286 г 		жиры
83.4 г 		углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
124.4 ккал		 белки
13.4 г		 жиры
3.9 г		 углеводы
8.8 г

Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

  • Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
    В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
    И я ни капельки об этом не пожалела.
    Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

  • Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

    Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

    Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

    Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

  • С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
    С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

  • Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

    Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
    Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

  • Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

  • Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

    Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

    И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

    Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

    Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На ужин : На горячее Специальное питание : Для беременных и кормящих

Теги: обед ужин

Вкусы: сливочный куриный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
А хлеб сухой или нормальный?
Хлеб лучше взять вчерашний.
А я смотрю вы так серьезно подходите к процессу
Спасибо за быстрый ответ, просто показалось, что если сухой , то слишком много получается 250 грамм
Я использовала хлеб, который сутки пролежал дома. Но его действительно прилично получается.
Спасибо большое за быстрый ответ, я просто сейчас готовлю, поэтому ваши ответы для меня актуальны
Извините у меня вопрос: а лука тоже нет?
нет
а мне кажется что это простые котлеты никаких особенностей
А я и не писала, что они особенные Они просто по ГОСТу. А вы как готовите?
А на аватарке Ваше фото?
Я настаиваю, чтобы Вы взяли меня плен и не только в кулинарный
Спасибо,просто класс,сразу так котлетки захотелось.Обязательно приготовлю.И отходить от рецепта не буду,хотя всегда отхожу.
спасибо
даже на ностальгию пробило
Спасибо) Меня саму так же пробило пока готовила и писала.
Ну и рецептик!!!! Ну и подача!!!!!!!! Классс!!! Ой, спасибочки преогромное, подняли настроение с утречка пораньше! Рецепт настоящий и стоящий уважения и повторения исполнения. Уж не скажу в каком году, может 1975м, подруга моя работавшая завпроизводством в ресторане, поделилась оным рецептом, хм,покормила, а потом уж и поделилась. Ну очень вкусно и красиво у Вас подано.
Обррржалась я, читая Вашу переписку девчата, обожаю людей с чувством юмора.
Да и сама им не обделена.... Уж на сколько я старше этой Гостовской книги, промолчу.... тетки , нашлись тут, а бабки не хотите?????? охохохо возраст, возрастом, а душа молодая!
Я, а потом уж мой калинар сыночек готовил котлетки.
Очень хорошо тут с Вами , девчата!!!!!! ++++++++++
Спасибо за такой позитивный отзыв, это здорово! Присоединяйтесь, с нами на Поваренке действительно классно!
Ну, умничка девочка! Просто молодчина: и расписано так, что вопросов просто не возникает, и фото сделаны отлично, и с чувством юмора. Короче, забираю в КК, а Вам - отдельное спасибо!
Спасибо большое
Спасибо за такую вкусность Забираю в КК. Удачи Вам
Очень вкусные котлетки, готовила из смеси свинины, говядины и курятины. Получились нежные внутри и хрустящие снаружи обалденные котлетки=))
Ух какая котлетка супер просто. Рада, что все получилось и понравилось.
И как всегда ПРЕКРАСНО оформлено! СПАСИБО!
Потрясающие котлетки! Спасибо за рецепт!
Спасибо, рада, что понравились.
Мне тоже сразу же захотелось побежатьза курицей и сразу вспомнился кот из мультика "Котенок по имени Гав",как он приговаривал:"Котлета,котлета,котлета"
P.S. В универсамах SPAR можно купить и чабрец, и розмарин,и шалфей,и щавель.И в Москве и круглый год.(не реклама )
Котлетки отличнейшие, что и говорить!
Да, помидоры у нас в Украине ароматные, вкусные. А вот курица не всегда хорошего качества. Не соблюдают у нас ГОСТы . Рецепт забрала в КК, котлетки обязательно попробую приготовить, я думаю дети оценят их вкус. Вам + !
А можно использовать только филе куриное из грудок, или обязательно наличие мяса с ножек? В ножках мясо более красное и сочное. В этом секрет? Или это не принципиально?
Это очень принципиально, фарш готовить только так, как по ГОСТу положено. Иначе получится совершенно другая котлета
Сижу и думаю: писать или не писать? Или руки у меня стыдно сказать, откуда растут, или чего не поняла?! на стадии фарша все было хорошо, такой послушный никогда не получался. А вот в сковороде котлеты стали жутко пригорать (может, огонь был слишком сильный?), ну кое-как перевернула, Томила под крышкой, корочки получились... тушеные что-ли. Соли положила 10 г, это очень солено (всегда ложу ч.л. без горки). Душа упорно требует перца, чесночка и хрустящих корочек. Видимо,я от ГОСТа далека, а вот мужу понравилось, он любит все мокроватое. Вывод: наверно ,все-же на любителя . Или я неправильно приготовила? Простите, если что не так.
ну если пригорали - то точно сильный был Соль я клала по вкусу и понятия не имею сколько это в граммах и в рецепте это не написано. И даже на фотке видно, что у меня корочка есть. Ну а если душа требует чесночка и всему подобного то и не зачем с этим рецептом было заморачиваться. Готовили бы по своей привычной схеме. ИМХО. (и кстати мокровато-го у меня ни чего не получилось, тоже по фотке видно). Не знаю даже, что вы там намудрили с таким простым рецептом.
А вот в сковороде котлеты стали жутко пригорать (может, огонь был слишком сильный?), ну кое-как перевернула...
недостаточно панировки, недостаточно прогретая сковорода, что-то не то с маслом, неучтенные факторы икс Первые минуту-две очень сильный огонь под сковородой не успеет причинить настолько серьезный вред, насколько слабый огонек или холодная сковородка.
Будучи на 4 года старше Вашей книги,я, и по возрасту и по воспитанию, отношу себя к "теткам" и "дядькам", поэтому готовлю котлетки только так. Очень приятно увидеть такое уважение к нашему детству и молодости, ведь именно в этой "ГОСТовской" стране все было замечательно вкусно, жаль только, что не всегда и не у всех. Спасибо большое!!!
да не за что.. я тоже давно уже к "теткам" отношусь. Но вот рецепта такого не знала. А теперь только так и готовлю. лучшее пока не нашла.
Хороший, полезный рецепт!!! Нужно пробовать!
Пробуйте на здоровье, надеюсь не разочаруетесь.
Внимательно прочитала ваш рецепт и так захотелось приготовить котлетки по-правилам жаль, хорошая курица у нас очень дорого, приготовлю как-нибудь "по случаю"
Это где же, если не секрет, курица дорогая? В Москве это самый доступный продукт - 99 руб. за кг. Цена в центре Москве
Во Франции, если брать хорошую 1,5 кг - то евро 12, плохая - не на много дешевле приходится ’давится’ говядиной по той же цене
12 евро на данный момент-это по нашему почти 500 рублей. А говядина у нас стоит рублей 350 за кг, что в евро составляет - 8,5. Хотя такие сравнения по ценам и странам очень приблизительные. Надо ведь знать среднюю зарплату. зато у вас с морепродуктами наверное все хорошо. А у нас это все по беспредельным ценам, да еще и найти надо.
Да, все зависит от зарплаты, но в любом случаи, курица не должна быть дороже чем мясо, ну я так привыкла просто красная рыба, тоже в два раза дороже чем в Украине
Мне тоже так кажется, что курица дешевле должна быть, но все равно, я когда смотрю всякие кулинарные шоу из Франции, то всегда просто завидую, мне бы такие возможности в плане свежих овощей, зелени (даже это самое главное, у нас попробуй розмарин или чабрец свежий найти), рыбы такой.. Смотрю какие там у вас магазины.. Мне очень нравилась кулинарная передача из Франции Триш вела, такие интересные рецепты, показывали и рынки ваши и рестораны и кафе. Даже в Москве такого нет, что говорить о окраинах? Я щас Украину не беру, она уже у нас "заграница", я не знаю что там творится, хотя Крым весь облазила, вдоль и поперек.
Вы знаете, как говорят ’хорошо там, где нас нет’ да овощи-фрукты есть все, но качество... Не знаю как в России, а я с юга Украины и привыкла к вкуснейшим помидорам... А тут они вкуса воды круглый год... Муж мой, француз, на Ураине мой борщ так уплетал! Тут сварила - ух борщец! Хоть на десерт подавай! СЛАДКИЙ! Свекла и морковь очень сладость дали но зато вино - супер! И не дорого! Хорошую бутылочку можно за 5-7 евро купить сыры... Все и очень доступные цены! Кстати, на счет свежего размарина, у бабушки мужа прям возле дома как сорняк растет
Большое спасибо за переписку, если будем в дальнейшем общаться, то я просто - Катя и на "ты" лучше будет.
А я хочу уехать из Москвы, но не во Францию, а хочу куда-то ближе к морю-океану, но не в Европу. В Гоа к примеру. Можно в Египет. Тайланд, но это слишком далеко от Родины. Я бы и щас уехала, но меня держит в Москве только отец, других ограничений больше нет.
А розмарин на грядке в виде сорняка - это круто)))
Было интересно пообщаться, Катя, договорились на счет "ты" в Гоа ооочень красивые пляжи
↑Ответ для AnnaSi
Анна, поделитесь рецептом Вашего борща, пожалуйста, очень уважаю вкусный борщец)))
готовить много раз пробовала, но всё что-нибудь не то...
Наталья, я готовлю на вареной свекле, без зажаривания, свой рецепт не выставляла, все тривиально, но тут на сайте столько прекрасных рецептов на любой вкус! В верхней панели есть опция "Поиск", думаю вы сможете найти свой "тот самый" рецепт ну если хотите именно мой, пишите в личку, поделюсь
↑Ответ для AnnaSi
Странно, я тоже живу во Франции, и вот именно целые курицы за килограмм стоят дешевле отдельных грудок или даже окорочков. Обычно я беру курицу за 5-7 евро, в зависимости от веса. только если фермерская, то уже к 10.
А я и не говорила, что целые курицы дороже грудок Мы всегда берем куриц местного производителя с лэйбл руж , 1,5 кг евро на 12, сейчас может и дороже, вроде бы подорожали, а еще я думаю, цены по департаментам немного отличаются
Ну да, если label rouge, то дороже. А вы где живете? Я в Париже.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"

Каркасный дом V492 "Нортон 6х8"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V174 "Цамден"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки