Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 713892

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Тоже решила сделать куриные) я обваливаю их в кукурузной муке) когда нет панировочных сухарей) красивые получаются
вкусно, я еще в серединку котлеты кладу маленький кусочек масла- получается- супер
Котлетки получились очень вкусные и красивые! Спасибо за рецепт!
Вот он, тот самый рецепт куриных котлеток, который я так долго искала ! Давным-давно делала по такому рецепту, но, как это иногда бывает, при всей его простоте, забыла! И вот, сбылось! Вчера делала по Вашему рецепту. Котлеты - чудо! Корочка хрустящая, внутри сочное, нежное мяско, . М-м-м, то что надо! Спасибо Вам от всей семьи!
Очень рада, что котлеты понравились. И вам спасибо за такой приятный комментарий.
А хлеб сухой или нормальный?
Хлеб лучше взять вчерашний.
А я смотрю вы так серьезно подходите к процессу
Спасибо за быстрый ответ, просто показалось, что если сухой , то слишком много получается 250 грамм
Я использовала хлеб, который сутки пролежал дома. Но его действительно прилично получается.
Спасибо большое за быстрый ответ, я просто сейчас готовлю, поэтому ваши ответы для меня актуальны
Извините у меня вопрос: а лука тоже нет?
нет
а мне кажется что это простые котлеты никаких особенностей
А я и не писала, что они особенные Они просто по ГОСТу. А вы как готовите?
А на аватарке Ваше фото?
Я настаиваю, чтобы Вы взяли меня плен и не только в кулинарный
Спасибо,просто класс,сразу так котлетки захотелось.Обязательно приготовлю.И отходить от рецепта не буду,хотя всегда отхожу.
спасибо
даже на ностальгию пробило
Спасибо) Меня саму так же пробило пока готовила и писала.
Ну и рецептик!!!! Ну и подача!!!!!!!! Классс!!! Ой, спасибочки преогромное, подняли настроение с утречка пораньше! Рецепт настоящий и стоящий уважения и повторения исполнения. Уж не скажу в каком году, может 1975м, подруга моя работавшая завпроизводством в ресторане, поделилась оным рецептом, хм,покормила, а потом уж и поделилась. Ну очень вкусно и красиво у Вас подано.
Обррржалась я, читая Вашу переписку девчата, обожаю людей с чувством юмора.
Да и сама им не обделена.... Уж на сколько я старше этой Гостовской книги, промолчу.... тетки , нашлись тут, а бабки не хотите?????? охохохо возраст, возрастом, а душа молодая!
Я, а потом уж мой калинар сыночек готовил котлетки.
Очень хорошо тут с Вами , девчата!!!!!! ++++++++++
Спасибо за такой позитивный отзыв, это здорово! Присоединяйтесь, с нами на Поваренке действительно классно!
Ну, умничка девочка! Просто молодчина: и расписано так, что вопросов просто не возникает, и фото сделаны отлично, и с чувством юмора. Короче, забираю в КК, а Вам - отдельное спасибо!
Спасибо большое
Спасибо за такую вкусность Забираю в КК. Удачи Вам
Очень вкусные котлетки, готовила из смеси свинины, говядины и курятины. Получились нежные внутри и хрустящие снаружи обалденные котлетки=))
Ух какая котлетка супер просто. Рада, что все получилось и понравилось.
И как всегда ПРЕКРАСНО оформлено! СПАСИБО!
Потрясающие котлетки! Спасибо за рецепт!
Спасибо, рада, что понравились.
Мне тоже сразу же захотелось побежатьза курицей и сразу вспомнился кот из мультика "Котенок по имени Гав",как он приговаривал:"Котлета,котлета,котлета"
P.S. В универсамах SPAR можно купить и чабрец, и розмарин,и шалфей,и щавель.И в Москве и круглый год.(не реклама )
Котлетки отличнейшие, что и говорить!
Да, помидоры у нас в Украине ароматные, вкусные. А вот курица не всегда хорошего качества. Не соблюдают у нас ГОСТы . Рецепт забрала в КК, котлетки обязательно попробую приготовить, я думаю дети оценят их вкус. Вам + !
А можно использовать только филе куриное из грудок, или обязательно наличие мяса с ножек? В ножках мясо более красное и сочное. В этом секрет? Или это не принципиально?
Это очень принципиально, фарш готовить только так, как по ГОСТу положено. Иначе получится совершенно другая котлета
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook