Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 710104

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
супер!
Скажите, пожалуйста, сколько штук получается?
вы меня чего-то этим вопросом врасплох застали, не могу сообразить Штук 10-12. В зависимости от размера.
Спасибо!)))
В общем, на 1 кг получилось так: 2 половинки грудки и филе 4х ножек. Да, вот такая у меня странная курица)) С хлебом случилась оплошность, и дома нашлось его только грамм 200. Тем не менее, эти факты нисколько не влияют на результат - сковородка опустела,пока я тарелки с вилками доставала!! Такого у меня еще не было.))
Котлетки действительно умопомрачительные!! Хрустящие сверху, нежнейшие внутри. Всем советую. Пробуйте! Точно потом не пожалеете!
Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт! Теперь только такие и готовлю. Только фарш покупаю куриный готовый. Вся семья с удовольствием уминает. Забрала в КК.
Приготовила из грудок, половину порции, но в строгом соответствии по граммам) То что надо!
Племянник сказал "вкуснющие, точно такие как в школе"!
Короче говоря, отличный рецепт, СПАСИБО!
Приготовила котлеты и угостила бабушку (91 год). Ее слова после опробования:" Ведь умеешь вкусно приготовить, что же ты раньше такие не жарила?
Спасибо. Что говорят наши бабушки очень ценно
Я отошла от рецепта, взяла не курицу, а готовый фарш, а еще добавила лук и чеснок. И все равно получилось, НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО! Нежно и сочно, хотя и куриный фарш!
У меня возник вопрос, можно?
Какое соотношение грудки к ножкам? В моем случае лучше купить отдельно грудку и ножки,вместо того,чтобы возиться с целой курицей. Заранее спасибо!
Отвечаю. А хрен знает какое соотношение)))) Я обычно целиковую курицу покупаю. Я ведь не повар. Я просто любитель, который выкладывает рецепты. Уж извините)
Это просто нереально вкусные котлеты, мне постоянно не нравился запах куринных котлет по всему дому и их привкус,и глушить пытались луком и чесноком,что только усугубляло. Я все пыталась испечь котлетки как в столовке универской. И вот ура!Спасибо Вам большое.Делала все точно как в рецепте.
Очень заинтересовалась рецептом, и отзывы такие привлекательные Вопрос: а можно ли купить готовый фарш? Просто если купить целую курицу, то ровно килограмм фарша неизвестно, получится или нет.
Покупной не советую. Не получится, что надо. Купите курицу, сделайте сами фарш, потом на весы, узнайте вес и остальные ингредиенты подгоните под вес фарша.
Спасибо большое! Весьма замороченно, но, видимо, это того стоит))) будем пробовать!
Очень вкусно, я давно не ела более нежных котлет из птицы!!!!
Спасибо большое,котлеты действительно получились очень вкусные)))
Спасибо ! Действительно, котлеты получились идеальные!
объедение!!! спасибо огромное за рецепт!!)))
Обалденно вкусно)))))))спасибо!)))))
Делал всё в точности по рецепту, получилось очень вкусно!
Фото мне пока не приложить, но если интересно, то вот ( http://img-fotki.yandex.ru/get/6832/55257021.2/0_eaafc_f2af9ff2_orig.jpg )

Спасибо большое за рецепт!
Очень вкусные котлеты получились. Спасибо!
Ну просто наивкуснейшие котлетки: сочные. нежные - даже не верится, что с филе (все делала по рецепту, только было филе, а не курица). Даже чеснока, яйца и т.д. не добавляла. Съела прямо свежеснятую со сковороды котлетку...ммм...
Теперь всегда буду так готовить куриные котлетки, спасибо Вам за замечательный рецепт. Ну и фото - как получилось)
Супер! Мне очень фотка понравилась)
Готовлю сейчас котлетки, сняла пробу и осталась очень довольна: сочные, вкусные. И это при том, что пришлось отступить от рецепта в том смысле, что фарш был готовым и хлеб серым. Все равно вкусно. Теперь, конечно же, при первой возможности, приготовлю как положено-блюдо будет волшебным, уверена. Спасибо Вам.
Готовила эти котлетки два раза.Хочу сказать не пустое:"Спасибо,обязательно сделаю..."А полноценное впечатление от самого рецепта и,непосредственно от котлеток.В первый раз,под впечатлением стиля автора,строго соблюдала все пропорции автора рецепта,и котлеты получились просто отличные!!!Получила похвалу от любимого мужчины(очень искушенного в кулинарии).Во второй раз готовила для себя,и по быстрому.Получилась полная фигня(((
Резюме:готовьте строго по рецепту!Этот рецепт очень достойный и котлетки стОЯт того!
Большое спасибо, вы подметили самую суть. Здесь строго все пропорции надо соблюдать.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook