В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Ketti-lisПоваренок 5 уровня
- 24 октября 2012, 2:34
- 1006679
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
- Курица (берем одну большую весом 2 кг, чтобы фарша получилось 1 кг) — 1 шт
- Хлеб (белый, без корок) — 250 г
- Молоко — 350 мл
- Масло сливочное — 30 г
- Соль (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2662.2 ккал |
белки
286 г |
жиры
83.4 г |
углеводы
188 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 124.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 8.8 г |
Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:
-
Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке. -
Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).
Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).
Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.
Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.
-
С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
-
Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.
Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке. -
Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!
-
Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!
Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.
И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.
Так что будем учиться новому, вспоминая старое.
Удачи, ваша Кетти-лис.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 февраля 2022 года Вера Черкасова #
[+5]27 декабря 2021 года klarchenyurh #
28 мая 2022 года Janna_k #
28 ноября 2021 года alenanat #
29 мая 2022 года diana175 #
Не стоит ли добавлять овсяную муку?
Как вы думаете?
29 мая 2022 года alenanat #
29 мая 2022 года diana175 #
5 ноября 2021 года kolmykovata18 #
22 октября 2021 года zary2010 #
Масло на сковородку добавляла немного - почти сухая. Обжарила с 2х сторон, каждую порцию ( вышло 4 по 5-6 котлет) складывала в контейнер с плотной крышкой. Обжарив последнюю порцию - выложила все остальные и добавила немного воды и еще 10 минут под плотной крышкой. Получились очень вкусные!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Молока положила меньше - т.к. в прошлый раз получилось жидко - скорее оладушки, а в этот раз котлеты!! нормальной высоты))
Воду добавляла, чтобы почти паром доготовились.
18 июля 2021 года zary2010 #
Было 1,2 фарша индейка + курица. После добавления замоченной кашицы хлеба и молока ( кстати, соль я добавила именно в нее - так лучше , как мне показалось), смесь получилась жидкая - может я молока перелила. Так что, без сухарей выкладывала просто ложкой. Сливочное масло добавила!!!
Ничего ,кроме соли, не добавляла... Вкус обалденный!!!! нежные, мягкие
Взяла на вооружение! всем моим понравилось!
18 декабря 2020 года spb 965 #
3 декабря 2020 года AnjelikaM #
28 мая 2022 года Геннадьевна Наталья #
24 октября 2020 года Василина1940 #
15 октября 2020 года sem_ana_97 #
6 октября 2020 года Nesterva #
1 июня 2020 года Иринка711 #
Теперь буду готовить куриные котлеты только так.
30 мая 2020 года Карина Плаксина #
[+5]27 марта 2020 года svetik5552 #
[+5]11 марта 2020 года nnutty #
[+5]18 января 2020 года rasenkova ya #
24 ноября 2019 года eltra #
15 октября 2019 года Инна vlipla #
27 сентября 2019 года Martol #
23 июля 2019 года Alenchik66 #
[+5]Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: