Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 710408

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
А вот и мои котлетки получились очень мягкие, сочные, а вкусные какие! С трудом взала для фотки эти 2,/ в следующий раз предупредили, что не дадут..... /так внукам и дочке понравились они / Большое спасибо за рецепт Буду часто готовить
Огромное спасибо за рецепт! Ввиду слабой работоспособности мясорубки, мясо было прокручено один раз. Но все-равно получилось очень нежно, в меру сочно, сливочно! Очень вкусно! Еще раз благодарю!
А можно из куриного филе сделать?
Очень нежные и сочные котлеты! Спасибо за рецепт!
Отлично!
Который раз готовлю по этому рецепту и не нарадуюсь!
Дети первую сковородку съедают с хлебом и молоком за две секунды!
Сочные, красивые, без лишних хлопот (беру готовый фарш)!
Спасибо за рецепт! Рекомендую!
Какааааааааая книга, просто песня, мое любимое чтиво кулинарное в юности. Тоже храню ее, как зеницу ока! А картинки!!!!!!! так бы и слопала все.
"В наше время куриной котлетой мало кого удивишь". Меня вы не просто удивили, а ошеломили результатом. Сколько куриных котлет не готовила, но таки-и-х!!! Казалось бы проще простого. Но результат: обалденно вкусно, обалденно пышно, обалденно сочно. Знаете, таким котлетам оды можно писать. Долго я думала, в чем же секрет, и пришла к выводу, что в смесовом фарше (я всегда раньше использовала только грудку). Брала фарш покупной, а он наверняка смесовый, в т.ч. и жир, и шкура, поэтому даже масло не добавляла (боялась совсем потечет, он и так жидким был).
Девочки, готовьте и не задумывайтесь!!!
Теперь бы ещё ГОСТовских рыбных котлет. Откройте секретик))))
Фарш брала смешанный , вместо хлеба- сухари, с ними же и панировка. Такие котлетки делаю часто. Всегда вкусно, сливочно, сочно. Но не заморачиваюсь с тройной прокруткой фарша. Для нас достаточно одного раза, когда перекручиваем мясо с луком, а дальше главное хорошо вымесить и отбить фарш.
Спасибо!
Великолепно!
Спасибо
Большое спасибо за удачный рецепт. Котлеты получились изумительно вкусными. Правда не обошлось без отсебятины..... Фарша получилось 1.4 кг, но всё остальное взяла в том же количестве, которое указано в рецепте. Теперь эти котлеты будут идти под номером 1 в списке мясных блюд.
Большое спасибо, у меня внук боольшой поклонник куриных котлет!
Буду готовить их ему "по-правильному", по ГОСТу теперь. ) Вы так хорошо всё описали и прочла все комменты, думаю, результат будет отменным, думаю.
В семидесятых,очень популярными были котлеты по "Киевски"Готовили их в ресторане" Лебедь",при гостинице Лебедь,г.Киева.Котлеты были из куриного фарша,но со сливочным маслом внутри котлеты.Дважды запанированы.При жарке во фритюре сливочное масло в середине таяло и получались котлеты сочными.На тарелку при разрезе масло прямо вытекало.
Никогда не понимала для чего там масло. Мне всегда и так было вкусно и я всячески это масло сцеживала))))
благодаря рассылке с поваренка, получились замечательные котлеты.
правда, я не вняла настойчивым призывам автора скрупулезно придерживаться буквы рецепта пропорции я максимально сохранила.
вместо курицы у меня было индюшачье филе. прокрутила я его только два раза и сильно пожалела, что пошла на второй заход после первой прокрутки фарш сохранял структуру мяса, а после мучительной второй получилась паста. я знаю эту особенность мяса из местных супермаркетов и обычно второй раз не перекручиваю, повторно электромясорубка с трудом тянет. после второй прокрутки в мясорубку пошли масло, оно у меня было довольно мерзлое, и хлеб. фарш был липкий, но я его отбила бросанием в миску раз 60 , и он приобрел приличную структуру. котлеты получились вкусные, мягкие, с чудесной хрустящей корочкой. запах напомнил запахи детства.
в общем, что-то в них есть такое эдакое
А сколько кг индейки было у вас??? я люблю это мяско больше куриного
1 кг филе индейки
Спасибо
Зачотные котлеты получились! Честно скажу, в третий раз вместе с хлебом в мясорубке поленилась молоть, просто тщательно все замесила в планетарном миксере, вышло однородно, воздушно и нежно. Спасибо за рецепт 😃. И за то, что напомнили про эту кулинарную книгу. Она у меня есть, только не всегда хватает времени рецепты в ней изучить. А вы все очень ладненько подытожили. Ещё раз спасибо!
Очень вкусно, сегодня сделала котлетки. Нежные. Муж в восторге. Потратила час наверное. Но того стоит. Спасибо за рецепт. Только не поняла - когда замачивала булку в молоке выливать было нечего. Был только густой мокрый хлеб.
Примерно так и было ))) Помню в начале 80-х в столовой такие как раз и подавали.
Очень вкусно...
Я с котлетами не дружу, но эти просто бомба.
Правда этот раз я немного отступила от рецепта, время поджимало, так я и фарш готовый купила и масло растопила
Уверена, что когда сделать все правильно, то я вообще влюблюсь в них
АААААА! Это шедевр!!!! Они прямо тают во рту. Просто и вкусно!
Ну, что? Классика. Правда с тремя пропусками через мясорубку утомительно. Хоть она и электрическая. Только кожу я не выбрасываю. Выжариваю до шкварок и на этом курином жире с добавлением подсолнечного (немножечко!) жарю. Шкварки поедаются, если хочется, отдельно, пока горячие.
Супер вредно!
Просто и...замечательно!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook