Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 710364

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Как же захотелось таких....!!!
Вкуснятина какая!
Трудно было всё в граммах измерять, привыкли "на глазок", но оно того стоит!!! Правда не удержалась добавить чесночка, муж попросил ! Ну а так супер всё, забираю к копилку
Забираю в КК!!спасибо!!
Вкуснейшие куринные котлеты. Спасибо за рецепт.
Ну очень аппетитно!
спасибо большое за рецепт,нежные и сочные котлетки!!!!
Прекраснейшие котлетки. Уплетали за обе щеки.Еще сделала пюрешку и прям как в столовых старого образца.Очень вкусно.Спасибо что напомнили про старую добрую мясорубку
Уже два раза готовил по этому рецепту. Очень вкусно получается). Вчера правда оставалось немного телятины и сделал котлеты по этому рецепту) так вот с телятиной вкус странный). А с курочкой самое оно! = )
Спасибо!!!!!! Здоровский рецептик!!
Вкусные и сочные котлеты получились. Странно, что без яиц и из липкой консистенции получились котлеты. Обваливала в кукурузной муке.
А я и простые котлеты делаю без яиц. Тщательно отбиваю фарш смешаный со всеми ингридиентами об стол, проедварительно положив в целофановый мешок. Без яиц котлеты нежнее и сочнее.

А автору отдельное спасибо за рецепт. И правилно, что упор сделан на точное приготовление по рецепту.
немного изменила рецепт. не замораживала в холодильнике и вместо второго круга мясорубки помяла руками
Не вполне согласна, как основа - вполне, но в первую очередь рекомендую забыть о мясорубке... Рубите в блендере - абсолютно другой эффект. А масло должно быть из морозилки - его надо потереть на мелкой терке. Хлеб, который вымачиваем в молоке - сухари, и не стоит обваливать в сухарях - заморозьте батон и натрите на крупной терке.
Вот и напишите свой рецепт А здесь обсуждается рецепт из книги 56-го года, когда блендеров не было и другая технология приготовления была. Я выложила именно этот рецепт и ваши поправки здесь мягко говоря не уместны. Делайте это в своем рецепте) А здесь обсуждается именно рецепт приготовления 56-го года, как в кулинарной книге.
Не вполне согласна, как основа - вполне, но в первую очередь рекомендую забыть о мясорубке... Рубите в блендере - абсолютно другой эффект. А масло должно быть из морозилки - его надо потереть на мелкой терке. Хлеб, который вымачиваем в молоке - сухари, и не стоит обваливать в сухарях - заморозьте батон и натрите на крупной терке.
Если Вы забудете о мясорубке, то НИКОГДА не получите вкусных котлет, они будут просто привычными Вам на вкус. Мясорубка не разбивает мясо, как блендер, а режет на мельчайшие колбаски. Что это даёт? Фарш из блендера никогда при жарке не удержит мясной сок, напротив же - фарш из мясорубки даст очень сочную котлетку. Масло из морозилки даст внутри котлет пустоты, которые, в свою очередь, не дадут соку задержаться в котлете. Все эти нововведения хороши лишь для приготовления современных, мало что имеющих общего с классикой жанра.
Приготовила. Вкусно. Спасибо.
Какой хороший рецепт, качественные фото и прекрасный повар!!!
Приготовила котлеты из куриной грудки. Такие котлеты готовлю во второй раз в жизни : первый был, когда было мне лет 15 и готовила их по книге о Вкусной и здоровой пище ( тоже обожала рассматривать в ней картинки). Вариант котлет вкусный, особенно когда только со сковородки ( очень сочные). Все ели с удовольствием, но и обычные котлеты с луком-чесноком со счетов не снимаю ( так привычнее) . Фото добавляю.
Блендер - это тоже с книги 1957 года?
Если внимательно читали рецепт то там написано: "Забываем про блендеры, нужна только мясорубка" .
Внимательно читали =)
"Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями."
А за рецепт - спасибо!)
Сухарные крошки, это не рецепт самой котлеты. Котлета именно по Госту была.
Хотя ладно, видимо вам нравится поерничать. Жду от вас хотя бы одного рецепта. Выложите! А я потом коммент напишу.
Делала только из филе. Получилось вкусно, даже не ожидала, всегда сухие выходили. В следующий раз сделаю строго по рецепту. Вот еще бы найти хороший рецепт для котлет из свино-говяжьего фарша. А то вот все не то получается. Вам спасибо
Сперва, когда фарш сделала, я испугалась, получилась какая-то непонятная масса липнущая к рукам, а когда я все это обжарила, просто слов нет - вкуснотища!
Тоже решила сделать куриные) я обваливаю их в кукурузной муке) когда нет панировочных сухарей) красивые получаются
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook