• 24 октября 2012, 2:34
  • 754793

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2662.2 ккал
белки
286 г
жиры
83.4 г
углеводы
188 г
100 г блюда
ккал
124.4 ккал
белки
13.4 г
жиры
3.9 г
углеводы
8.8 г


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"
Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Другие варианты рецепта

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"» от приготовивших (30)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Спасибо большое,котлеты действительно получились очень вкусные)))
Спасибо ! Действительно, котлеты получились идеальные!
объедение!!! спасибо огромное за рецепт!!)))
Обалденно вкусно)))))))спасибо!)))))
Делал всё в точности по рецепту, получилось очень вкусно!
Фото мне пока не приложить, но если интересно, то вот ( http://img-fotki.yandex.ru/get/6832/55257021.2/0_eaafc_f2af9ff2_orig.jpg )

Спасибо большое за рецепт!
Очень вкусные котлеты получились. Спасибо!
Ну просто наивкуснейшие котлетки: сочные. нежные - даже не верится, что с филе (все делала по рецепту, только было филе, а не курица). Даже чеснока, яйца и т.д. не добавляла. Съела прямо свежеснятую со сковороды котлетку...ммм...
Теперь всегда буду так готовить куриные котлетки, спасибо Вам за замечательный рецепт. Ну и фото - как получилось)
Супер! Мне очень фотка понравилась)
Готовлю сейчас котлетки, сняла пробу и осталась очень довольна: сочные, вкусные. И это при том, что пришлось отступить от рецепта в том смысле, что фарш был готовым и хлеб серым. Все равно вкусно. Теперь, конечно же, при первой возможности, приготовлю как положено-блюдо будет волшебным, уверена. Спасибо Вам.
Готовила эти котлетки два раза.Хочу сказать не пустое:"Спасибо,обязательно сделаю..."А полноценное впечатление от самого рецепта и,непосредственно от котлеток.В первый раз,под впечатлением стиля автора,строго соблюдала все пропорции автора рецепта,и котлеты получились просто отличные!!!Получила похвалу от любимого мужчины(очень искушенного в кулинарии).Во второй раз готовила для себя,и по быстрому.Получилась полная фигня(((
Резюме:готовьте строго по рецепту!Этот рецепт очень достойный и котлетки стОЯт того!
Большое спасибо, вы подметили самую суть. Здесь строго все пропорции надо соблюдать.
Как же захотелось таких....!!!
Вкуснятина какая!
Трудно было всё в граммах измерять, привыкли "на глазок", но оно того стоит!!! Правда не удержалась добавить чесночка, муж попросил ! Ну а так супер всё, забираю к копилку
Забираю в КК!!спасибо!!
Вкуснейшие куринные котлеты. Спасибо за рецепт.
Ну очень аппетитно!
спасибо большое за рецепт,нежные и сочные котлетки!!!!
Прекраснейшие котлетки. Уплетали за обе щеки.Еще сделала пюрешку и прям как в столовых старого образца.Очень вкусно.Спасибо что напомнили про старую добрую мясорубку
Уже два раза готовил по этому рецепту. Очень вкусно получается). Вчера правда оставалось немного телятины и сделал котлеты по этому рецепту) так вот с телятиной вкус странный). А с курочкой самое оно! = )
Спасибо!!!!!! Здоровский рецептик!!
Вкусные и сочные котлеты получились. Странно, что без яиц и из липкой консистенции получились котлеты. Обваливала в кукурузной муке.
А я и простые котлеты делаю без яиц. Тщательно отбиваю фарш смешаный со всеми ингридиентами об стол, проедварительно положив в целофановый мешок. Без яиц котлеты нежнее и сочнее.

А автору отдельное спасибо за рецепт. И правилно, что упор сделан на точное приготовление по рецепту.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2224 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки