Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 713069

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Эти котлеты восхитительны! Спасибо за рецепт!
Большое спасибо за рецепт ! Котлеты замечательные , готовила много раз ! Мой сын который вообще не ест котлеты , эти готов кушать !
Замечательный рецепт , всем советую !
Большое спасибо за прекрасный рецепт. Дочка (8лет) просто обожает их, и просит делать их почаще, т.к. обычные котлеты не кушает.Удачи Вам.
Это полный провал и перевод продуктов . Вкус хлеба перебивает все и в итоге получаем хлебную котлету. Пришлось исправлять потом и добавлять свиной фарш, чтоб хоть как-то реабилитироваться перед семьей. Ладно хоть лук добавила, а то можно сразу на выброс без лука и специй. Оценка 1 из 5.
Значит не правильно готовили, я уже пару лет готовлю только по этому рецепту куриные котлеты, очень нежные, именно куриные и главное, что нет убивающего привкуса лука!
Сегодня пробовал,рецепт супер,даже бабушка оценила,еще бы курицу поймать 1959года
Зубы поломали бы ))
Спасибо за рецепт, котлеты обалденные. Нежные такие, сочне.Делаю все по рецепту. Фото обязательно выставлю в следующий раз, т. к. готовлю довольно часто. Кстати, я их тоже замораживаю, на вкус это не влияет. Спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно, ждем новых находок в старых кулинарных книгах.
Очень вкусные котлетки!готовила не однократно,всем нравится)Спасибо автору за рецепт!
Очень вкусные котлетки!готовила не однократно,всем нравится)Спасибо автору за рецепт!
Очень вкусные котлетки!
Приготовила котлетки по Вашему рецепту - очень понравились! Просто безумно вкусные! Очень нежные и совсем не жирные. Теперь буду только так готовить. Единственное, я панировала их только в измельченных корках, без сухарей (не пользуюсь ими, поэтому и не было ), но получилось очень классно и красиво! Спасибо за рецепт!
Спросить еще хотела, а эти котлетки можно замораживать? Хуже они от этого не станут?
Я также готовлю куриные котлеты-понятия не имела,что это ГОСТовский рецепт! Единственная отсебятина-добавляю в фарш обжаренный (скорее,пассерованный) на топленом масле лук-пробовала и без него-но мне его здесь не хватает!
Спасибо огромное за рецепт! Готовлю уже не первый раз и постоянно вспоминаем вас хорошим словом! Самые вкусные котлетки по этому рецепту...
У Вас очень красивые котлетки!
Спасибо огромное за рецепт! Готовлю уже не первый раз и постоянно вспоминаем вас хорошим словом! Самые вкусные котлетки по этому рецепту...
Вот сколько лет прошло, а рецепты из кулинарных книг до сих пор востребованы и отвечают современным вкусам !
Нежные, сочные, очень вкусные котлетки. Спасибо за рецепт.
Очень вкусно! Муж сказал: "Вкуснее чем у мамы!" Но я в фарш добавляю лук, пробовала и точно по рецепту, но мне лука не хватает.
Супер!!!
Готовила уже три раза. Результат всегда одинаковый - очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Замечательные котлеты. Спасибо за рецепт. половину сделала по рецепту, а в другую - в серединку добавила сыр. Очень вкусно получились оба варианта. Сразу подруга и рецептик попросила.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook