Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 713666

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Очень вкусное БЛЮДО! Не хочется даже сравнивать с котлетами, оно как будто само по себе. Однозначно будем готовить часто! Хрустящая панировка и нежнейшая структура продукта. Спасибо за рецепт!
Ну куда же мы без советской классики! Котлетки из детства, которые я так любила...и которые так любят мои детки!
Катюша, спасибо за рецепт. На сайте действительно десятки рецептов куриных котлет, и с сырами, и с грибами, и соусами. А хочется чтобы было вот так - очень просто и очень вкусно.
Оленька, какие вкусные котлетки, прелесть !
Спасибо, Ларисочка Да, БЫЛИ вкусные. За вечер 2 сковороды растворились мне 1 штучка досталась
Очень вкусно. Первый раз делала все строго по рецепту, второй раз курицу заменила на свинину и масло не добавляла, понравилось даже еще больше. И с панировочными сухарями не заморачивалась, я брала батон, корок как раз хватило на панировку. В общем, теперь ваши котлетки прочно осели в семейном меню.
Огромное спасибо за рецепт! Котлетки такие нежные и сочные, просто объедение! Очень люблю простые рецепты с минимумом ингредиентов. Вкус очень похож на котлеты по-киевски. Правда, у меня был готовый покупной фарш.
Кстати, может кому пригодится, часть котлет я заморозила, они получаются такими же вкусными, только на первой стороне жарить на минутку дольше (уходит время на разморозку).
Спасибо за рецепт, очень вкусно!
Вкусно! Первые котлеты, приготовленные мной, которые с удовольствием ест дочка
Здравствуйте! Скажите, а томить после только на одном боку или с двух боков нужно 😊?
Я томлю на двух сторонах, т.к. если держать все 7 минут даже на самом маленьком огне, они подгорают.
Я томлю на двух сторонах, т.к. если держать все 7 минут даже на самом маленьком огне, они подгорают.
Спасибо за ответ. Колетки вкусные
Сама в восторге! Спасибо автору.
Спасибо за рецепт. Котлетки вкусные, нежные.
большое спасибо за ваш рецепт, я жарю котлеты для семьи, а сама их не особо люблю , но эти СУПЕР!!! СПАСИБО
Сразу хочу извиниться, что сделала не по рецепту У меня были только грудки куриные, решила что будет суховато и добавила немного сала, когда перекручивала; хлеба и молока взяла меньше. Очень вкусные котлеты! В следующий раз попробую сделать чётко по рецепту. Спасибо!
Очень понравились котлетки. Это первый раз, когда мои дети съели котлеты, мало того, добавки попросили! Спасибо автору за рецепт! Обязательно приготовлю снова!
Большое спасибо за рецепт! Мои лучшие котлетки Все сделала по рецепту, результат очень порадовал)
Благодарю за напоминание ))). Именно такими котлетками,купленными в столовке, кормил меня мой дедуся ,когда бабуля была на смене . Правда потом огребал от неё за это.... ну а нам с дедом нравилось ,ему,потому что не надо готовить ,а мне потому что их можно было есть холодными и особенно они были вкусны прямо на улице)))
Сколько я рецептов куриных котлет знаю. Но эти... Обалдеденно. В детство впала! Спасибо огромное за рецепт
Сделали!))) Фарш взяли покупной,но Ручной обвалки... Малость жидковат,т.е. охлаждение,после замеса,обязательно!!!
Масло не добавил,т.к. жидко выглядело,но в сухарях обвалял)))
Сочно даже так,и, конечно, Офигенно!!!)))
Попробуйте с маслом, оно в некоторых местах вытекает, когда надламываешь котлету, очень красиво и, главное, безумно вкусно! Сама не ожидала, что такое маленькое количество может что-то дать))
Спасибо!)) Обязательно попробую))
Среди обилия хвалебных отзывов с большой осторожностью вставляю свои пять копеек На мой вкус - не пошлО. Холодные еще более менее. Но горячие не по мне. Все дело в консистенции фарша. Несколько раз провернутый через мясорубку - и получились не котлеты, а суфле. Хотя все делала строго по рецепту и прокручивала через самую крупную решетку. В любом случае, автору спасибо. Для меня это был опыт и попытка приготовить котлеты новым для меня способом.
Спасибо за отзыв.
Котлетки намного вкуснее, нежели я делала раньше! Спасибо, дорогая!
Огромное спасибо за рецепт!!!котлеты самые лучшие!!!!мои мужчины постоянно просят их приготовить,а они у меня уж очень большие привереды)))
вкусные!!!!
Спасибо ))
Добрый день! Я с отчетом приготовленных котлет! Шикарные котлетки получились!!!!! Очень вкусно!!!! Большое спасибо за рецепт!!!
Юленька, восхитительные котлеты к тебя получились!
Спасибо Ирочка!!!!! Какие же они вкусные Обалденные!!!!
Я вижу, что вкусно...
Угощайся, солнце!!!
Спасибо, дорогая! Вкусно!
Очень очень рада что тебе понравилось!!!
Ответ для ЮльчикПро
Юленька, великолепно исполненный рецепт!
Большое спасибо, Оленька!!!! Котлетки - чудо!! Обалденные!!!!
Здорово!
Ответ для ЮльчикПро
Юлечка, шикарные котлеты, браво!!!
Большое спасибо, Галечка!!! Котлеты супер вкусные!!!!!! Обалденные!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook