Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 709648

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Отличный рецепт. Чисто диетическое блюдо, без наворотов в виде лука, яйца и т.д. Напоминает рецепт пожарских котлет из "Книги о вкусной и здоровой пище" 1954 года издания (более ранней нет). Однозначно забираю в КК. Спасибо за рецепт
Обыкновенная котлета. Самая обычная куриная котлета. Вкус можно улучшить, добавив ржаной вымоченный хлеб, немного укропа и ложку сметаны или майонеза. Получится очень вкусная котлета.
Большое спасибо за рецепт! Собираю отдельно "советские" ГОСТовские рецепты, Ваш в КК однозначно. Простите, но комментарии даже не стала читать до конца. Советчиков масса, а конструктива - ноль. Автор предложил рецепт. Он имеет право на существование. Причём рецепт из категории суперклассика - ГОСТ на то он и ГОСТ, чтобы входить во все технологические карты и рецептурные сборники, а вариаций на тему куриных котлет как на сайте, так и на просторах инета - более чем, и каждый в праве изощряться, как хочет, и как позволяют мастерство и фантазия, но не в этом случае. Стандарт - на то и стандарт, чтобы рецептура была соблюдена. Кстати, котлеты мне очень понравились, и мясо кур хорошего качества, при желании, сегодня найти не сложно.
Первой мыслью было: кура не так вскормлена и на выходе другое мясо. Пробовала делать цыплёнка-табака, тоже привет из советских времён, разочаровалась.
Из нынешней магазинной курицы без хлеба котлеты делаю и панировки, только лук и специи с солью, жарю как оладьи. Да и то, крайне редко покупаю курицу, не вкусная она, тратить на неё силы, пытаясь облагородить, жалко.
Зря Вы так. Для котлет, согласна, нужно вызревшее мясо. Но для цыплят-табака - самое то. Я всегда выбираю цыплят не более 1 кг. Мариную не менее 6 часов с солью, перцем, хмели-сунели и сухим чесноком. Перед тепловой обработкой обязательно очищаю от специй и жарю под грузом только на сливочном масле по 20 минут с каждой стороны. В нашей семье это любимое блюдо!
Магазинное куриное создание всегда мариную, т.к. это единственный способ эту куру доесть. И какая разница какого возраста эта кура, цыплячьего или взрослая, если в принципе лежит одна и та же фабричная кормёжка.
Ну уже писала, мясо другое, чем раньше. Летом возвращались в город и нам в дорогу варили петуха. Просто варёный был вкусен, без всяких "табака".
Поэтому и уатентичности советской не будет, если только нет возможности купить домашнюю курицу, которая ест не закупленные корма.
Ответ для domiYa
А я так и котлетки, и сальтисон, и даже из остатков - бульёнчик Чудесно получается!
А-а-а, про бульон забыла. Со всей курицы вытаскиваю кости и варю в небольшом количестве воды, правда редко. И редко заливное.
А вот филешку на пластины нарезать, со специями и солью замариновать, а потом всё это завялить, это почаще делаю.
Частично реабилитировалась курица.
Я рада
хлеб нужно брать черствый или подсушенный. после замочки в молоке его нужно отжать. хорошо вместе с мясом перекрутить лук. сл.масло добавляют т.к. курица сухая. если делать из говядины или свинины, то масло добавлять не нужно. можно жарить и без панировки - тоже очень вкусно. если взять мясо со всей курицы с кожей думаю рецепту пойдет на пользу. перец по вкусу - без перца нежнее. спасибо за рецепт
и у нас есть такая книга !!
Ну, и зачем соблюдать точные пропорции? Детский сад. Всегда добавляю шкурку. Про хлебные корки даже комментировать не хочу. Без лука, перца, яйца...
Яйца-то зачем? Яйца стягивают мясо, лишают нежности. Степень жирности - дело вкуса, кожа её усиливает, конечно, но смысл куриных котлет именно таких - в диетичности. Всякий хлеб - тоже ни к чему. хороший куриный фарш (из домашней курицы, конечно) с минимумом соли - вполне достаточно.
Ответ для Моисеева0702
Боже мой, уже и шкурку в котлеты. Зачем??? Это вредно. Вы бы в котлеты еще и кости перемололи...
Старинный годами проверенный рецепт,конечно котлеты получаются вкусными,только сегодняшние покупные куры-броллеры с безвкусным мясом нашпигованным химией , для именно настоящих куриных котлет мало подходят.Поверьте, котлеты сделанные из домашней курицы и магазинной,это как говорят в Одессе-две большие разницы,и если заморачиваться с этим рецептом,то только с домашней курицей,а не выращенной на современной птицефабрике.К сожалению,основная масса современных россиян,никогда в жизни не ела настоящего мяса и даже не знает его вкуса,будь-то курица,свинина и т.д.Этот рецепт именно для домашней курицы,поэтому и фарш три раза прокручивали через мясорубку,т.к. мясо домашней курицы намного жестче,да и обвалкой мяса с тушки занимались не потому-что экономика должна быть экономной,а потому-что куры тогда продавались только целиком и такой возможности взять то-же филе или ножки по отдельности ,не было по-определению.Если у вас нет домашней курятины,то заморачиваться с мясорубкой и обвалкой мяса с костей нет никакого смысла,проще взять свежий качественный (не мех.обвалки) фарш в магазине,и уверяю вас результат будет тем-же.
Полностью согласна ))
Ответ для андрей лисовой
ЛЮБОЕ мясо на котлеты (а не только курицу так как она домашняя и мясо у неё жёсткое) рекомендуют пропускать через мясорубку 2 раза.Жёсткое мясо у старой курицы - несушки,которая несётся в среднем 3 года,после чего яйценоскость у неё снижается и курица идёт на закол.Если на закол идёт осенний цыплёнок мясной породы,то мясо у него мягкое.Россия в основном аграрная страна и большинство людей имеют в своём хозяйстве уж если не корову,то кур и свиней (или коз).А те,что не имеют - предпочитают покупать мясо на рынке у частника,а не в супермаркете.Так что вкус настоящего,как вы выразились,мяса знает большинство не ленивых. Свежим можно считать фарш,который прокрутили при вас,а если это сделали вчера или утром ,а вы покупаете вечером,то с уверенностью могу утверждать,что это именно покупающие "свежий" фарш в супермаркете не знают вкус настоящего мяса.Домашний фарш с покупным сравнивать просто не корректно,поэтому заморачиваться стОит однозначно.А по рецепту могу посоветовать взять вместо молока и хлеба сливки и батон,а в середину котлеты закатать кусочек сливочного масла.
Ага аграрная,только сравни процент городского населения и сельского,в лучшем случае 5 к1 будет,да и на селе сейчас если кто и держит тех-же свиней или коров,это вообще единицы,и то только для себя,выращивать 1-2 свиньи не выгодно просто экономически,проще и дешевле купить мясо в том-же магазине.Я сам живу в селе,держал поросят,но потом плюнул на это дело,специальные корма для поросят очень дорогие,на подножном корме нормальную свинью не выкормишь,надо ей хотя-бы 2 кг в день спецкомбикорма,то-что вам предлагают на рынке,за очень редким исключением,это чисто промышленное разведение,покупают оптом в крупных хоз-вах,а потом перепродают на рынке под видом частника,накинув цену раза в три-четыре,вас дурят попросту говоря,а вы и рады ,да и вообще все что сейчас продают на крупных городских рынках,к продукции частника не имеет практически никакого отношения-фрукты,овощи,а мясо в первую очередь.Я сам с Луховицкого района и просто ухахатываюсь,когда вижу на рынке в Москве айзера торгующего "луховицкими" огурцами,правда выращены они в Турции,или подмосковными китайцами на сплошной химии,но народ покупает в тридорога,главное назвать огуречную столицу Луховицы.
Да,свинью держать не выгодно (как впрочем и кур),но есть одно но - вы знаете что ваша свинья ела,чем болела,что ей кололи,вовремя ли она была проглистогонена и выложена,и вообще - какого она возраста.Лично я покупаю в основном свинину у знакомых из близлежащей деревни,которые выращивают свиней сами.Но даже если мне на рынке продадут свинину родом из большого хозяйства,то это будет выбранной мной кусок парного мяса или охлаждёнки,а не незнамо что перекрученное на неизвестно каком оборудовании,в бог знает каких условиях и какими руками.Я откровенно говоря,брезгливая и процесс приготовления пищи предпочитаю контролировать лично.
Это хорошо,что у вас есть такая возможность брать непосредственно у частника,но такими возможностями в масштабе той-же Москвы обладают единицы,остальные довольствуются тем что есть. Ко мне то-же приезжают знакомые из Москвы,берут яйца,огурцы свежие и соленые,если петушка или курицу на суп,то звонят заранее,сейчас заказали маринованных белых грибов,прям последние года три какая-то фишка на белые,только где их столько набрать.
Ага аграрная,только сравни процент городского населения и сельского,в лучшем случае 5 к1 будет,да и на селе сейчас если кто и держит тех-же свиней или коров,это вообще единицы,и то только для себя,выращивать 1-2 свиньи не выгодно просто экономически,проще и дешевле купить мясо в том-же магазине.Я сам живу в селе,держал поросят,но потом плюнул на это дело,специальные корма для поросят очень дорогие,на подножном корме нормальную свинью не выкормишь,надо ей хотя-бы 2 кг в день спецкомбикорма,то-что вам предлагают на рынке,за очень редким исключением,это чисто промышленное разведение,покупают оптом в крупных хоз-вах,а потом перепродают на рынке под видом частника,накинув цену раза в три-четыре,вас дурят попросту говоря,а вы и рады ,да и вообще все что сейчас продают на крупных городских рынках,к продукции частника не имеет практически никакого отношения-фрукты,овощи,а мясо в первую очередь.Я сам с Луховицкого района и просто ухахатываюсь,когда вижу на рынке в Москве айзера торгующего "луховицкими" огурцами,правда выращены они в Турции,или подмосковными китайцами на сплошной химии,но народ покупает в тридорога,главное назвать огуречную столицу Луховицы.
Ответ для андрей лисовой
все правильно но про фарш вы загнули. фарш магазинный даже собаки не едят
все правильно но про фарш вы загнули. фарш магазинный даже собаки не едят
Может в Москве или , где Вы там живете, и такой говняный фарш, но у меня в Донецке(ДНР), в магазине "Аппетит" обалденный фарш. (Это не реклама.)
попробуйте дать фарш собаке
Лучше кошке.Собака ещё может пойти на компромисс из уважения к хозяину,а вот кошка вряд ли...
Ответ для андрей лисовой
Цитирую в сокращении "проще взять свежий качественный (не мех.обвалки) фарш в магазине,и уверяю вас результат будет тем-же"
Увы. Не обольщайтесь. Никогда фарш из магазина не будет тем же, который готовится собственноручно.
У нас например берешь в магазине любое мясо и если тебе надо его на твоих-же глазах прокручивают в фарш.Чем этот фарш хуже того,который вы прокрутите дома? Само-собой про фарш в промышленных масштабах речи быть не может.
Ответ для андрей лисовой
Нет, не будет. Там сплошные сиськи- письки, жилы. Пахнет котлета из магазинного фарша невкусно.
Здравствуйте!Пишу второй раз.Прошу, пожалуйста, ответить в чём же всё-таки Вы панируете котлеты? Может быть вообще обжариваете без панировки? И всё-таки надеюсь,что Вы мне ответите.Буду ждать.Спасибо.
Сначала котлету кладете в льезон (взбитое яйцо проще),а потом обваливаете в хороших панировочных сухарях,это самый лучший вариант обжарки куриных котлет.
Ответ для natali sankina 55
обжариваю котлеты и без панировки. тоже очень хорошо
Именно!
Ответ для natali sankina 55
Панировка способствует быстрому образованию корочки,которая не даёт соку выделиться из котлеты,что делает их ароматными,мягкими и сочными.Так что жарить без панировки не желательно.Мелкие панировочные сухари - самое оно.
Ответ для natali sankina 55
Там же написано- сухари смешать с крошкой и обвалять.
Рецепт очень напоминает пожарские котлеты, которые я все никак не соберусь приготовить,
но судя по строкам А.С.Пушкина - это очень вкусно.
Вопрос а хлеб белый не ясно,размокаете в молоке,и отжимаете или с молоком выливаете,не ясно совсем,
Вопрос а хлеб белый не ясно,размокаете в молоке,и отжимаете или с молоком выливаете,не ясно совсем,
Хлеб (а лучше батон) размочите в молоке,слегка отожмите , добавьте в фарш,перемешайте и смотрите на консистенцию фарша : если суховат - добавьте молока из-под сухарей,нормальный - не добавляйте.А то фарш будет слишком жидкий и вы котлеты не сможете сформировать.
видать очень вкусно , вот только в ингредиентах не указаны панировочные сухари
котлеты без лука и черного перца
и I am
В свое время, когда более 40 лет назад я выходила за муж, моя мама подарила мне Книгу о вкусно и здоровой пище 1953 года выпуска.Так вот, данный рецепт один в один повторяет рецепт котлет куриных пожарских, разве что по нему куриная кожа тоже перекручивается и, после добавления соли и масла, фарш тщательно растирается деревянной ложкой. Готовлю такие котлеты всю свою жизнь. Согласно моего опыта, самые вкусные котлетки получаются из зрелой курицы. В настоящее время покупаю по случаю "мясных" кур на 3 - 4 кг, формирую котлеты, замораживаю и остается только достать, разморозить и зажарить.
скажите пожалуйста, вы пишете, что перед жаркой котлеты размораживаете, а почему? Нельзя их сразу мороженными жарить? У меня вкусные котлеты не получаются, вот и спрашиваю
Одним из важных моментов при приготовлении котлет помимо всего прочего является то,что их (котлеты) не нужно пережаривать.Чем меньше жаришь - тем вкуснее (сочнее и ароматнее) котлеты.Поэтому процесс готовки контролируешь:проткнул котлету в середине остриём ножа,надавил - если выделяется прозрачный сок - немедленно снимайте со сковороды,мутный или тем более с сукровицей - жарите дальше.Когда кладёте на сковороду замороженные котлеты,то пока прогреется и прожарится середина - верхний слой обязательно ПЕРЕжарится (т.е сок ,который и делает мясо ароматным и сочным испарится и выделится в сковороду) и котлеты получатся не такими вкусными- сухими и жёсткими.Большое значение играет соотношение мясо-хлеб,состав фарша опять же: из одной свинины котлеты получаются безвкусными,со сладковатой ноткой,из одной говядины - жёсткие. Всё,что я написАла,относится только к котлетам домашнего приготовления,не магазинным.
всё поняла, спасибо за развернутый ответ! Теперь-то я наконец приготовлю своим вкусные и сочные котлетки
Ответ для Лен444ик
Конечно можно жарить сразу. Замораживаю по причине их большого количества. Из 3-х кг курицы получается порядка 2-2,2 кг фарша. В моей семье любят котлеты с пылу - с жару. Остывшие, а потом разогретые котлетки уже не такие вкусные. Обычно с вечера достаю из морозилки количество на одну сковороду, кладу в общий отсек и к утру они уже разморожены в щадящем режиме и готовы к жарке. Если жарить замороженными, они теряют сок.
спасибо большое! а то я жарила замороженными и они были сухими. Теперь буду заранее их размораживать в холодильнике
Ответ для sanrey lee
можно полный рецепт?
На 1 курицу весом около 1 кг - 100г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. панировочных сухарей, 4-5 ст.л. сливочного масла. Далее практически по приведенному рецепту. Обжаривать 4-5 мин. с двух сторон до румяной корочки, после чего поставить на 5 мин. в духовку или потомить под крышкой на слабом огне.
спасибо
Думаю вкусно будет, спасибо
Возникло большое желание приготовить такие чудо-котлетки.Хочу у Вас спросить какой Вы пользуетесь панировкой :мучной, сухарной или двойной мука-сухари.Жду ответ.Заранее благодарю.
До грамма не соблюдала. Фарш брала готовый. При жарке первых котлет вообще забыла про сливочное масло для жарки. Но как ни странно даже при таком раскладе результат мне очень понравился. Спасибо! Надо почаще заглядывать в книги по типу старой Кулинарии и Книги о вкусной и здоровой пище)
Спасибо за божественный рецепт. Самое главное не добавлять ничего , кроме рецепта, но нужно добавить качественный продукт в каждом ингредиенте, и тогда вы получите наилучший результат. Дети назвали меня Богом. Всем такого восприятия.Спасибо за рецепт!!!
Эти котлеты восхитительны! Спасибо за рецепт!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook