Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 710386

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Тоже обожаю эту книгу и тоже рассматривала ее с детских лет. Единственный недостаток - пропорции ну оно и ясно рассчитана-то на рестораны и кафе. Поэтому пользовалась таблицей мер и весов из др.книжки и переводила все в стаканы, ложки и пиалушки. Но оно того стоила. Кстати рекомендую тем кто не знает сырники из этой книги. Очень вкусные получаются особенно соус к ним.
Огромное спасибо за рецепт) котлетки вкусные, сочные, нежные) ребёнок в восторге, а он тот ещё привереда
Котлетки ВЕЛИКОЛЕПНЫЕ!!!! Хотела сделать куриные зразы, а тут Ваш рецепт.Почитала комментарии, и решила попробовать.Сделала 1/4, попробовала и забыла напрочь про зразы.Хоть иди ещё за курицей!!!!
Подскажите, а батон отжимать или прям так и выливать с молоком в фарш?
Вот текст "Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу." Да, вместе с молоком
Уже сколько раз готовила, ни разу не написала) очень вкусные котлетки! Муж настаивал на луке с чесноком, но я действовала четко по рецепту! И не зря! Очень вкусно, ничего лишнего!
Хочу сказать огромное спасибо за рецепт!!! Делала уже раз 20 - прижился рецепт на все 200 % и не надоел. Особенно вкусные с пылу-жару. В первый раз делала точно по рецепту, но со временем для себя упростила: беру только филе (не надо с костями возиться) и батон на глаз отмеряю. Наверное, уже набила руку, потому что всегда неизменно вкусно. Один раз только муж добавил специй без моего ведома, чем испортил вкус. Я добавляю только соль, ну максимум можно немного чеснока (я не пробовала). На мой вкус - идеальный рецепт. Спасибо еще раз!
Котлеты безусловно понравились только дочери. Даже сегодня сказала, что на обед ей ничего готовить не нужно, она вчерашние доест. У остальных домочадцев были не претензии, но уточнения. Всем показалось, что все-таки какой-либо приправки не хватает, хоть перчика черного. Если буду готовить в следующий раз, то его добавлю обязательно. Кроме того, я делала все точно так, как у вас описано, но на будущее, мне кажется, перед тем, как перекручивать фарш в третий раз, я сначала добавлю размягченное масло и соль, а потом перекручу, так проще будет. В любом случае спасибо за очень добротный рецепт. А угодить, кстати, моей дочери, которая о-о-о-чень плохо кушает, не просто сложно, а архисложно. Спасибо еще раз.
В прошлые выходные сделали эти котлетки. Все делали строго по рецепту. Первое, что хочу сказать- котлеты получились.
Они мягкие и нежные, и сочные просто невероятно. Мясо в них как суфле, прямо тает во рту. Таких котлет я точно еще не ела. Они красивые, румяные, золотистые)))
Во-вторых, у них очень непривычный вкус. Я привыкла, конечно, совсем к другим котлетам: больше мяса, меньше хлеба, с луком, с перцем и без панировки. Сначала котлеты показались просто никакими.
Распробовала на следующий день, когда привыкла к новому вкусу))) он действительно очень интересный, необычный и нежный. К нему нужно привыкнуть, а еще лучше - забыть вообще вкус котлет, которые вы ели раньше, потому что эти точно будут совсем другими)))
Вот. И прокручивать их три раза через мясорубку мы задолбались))) надо иметь электрическую.
Автору огромное спасибо за интересный рецепт и за наше маленькое кулинарное приключение)))
Очень вкусные получились, буду только по этому рецепту делать куриные котлетки
Приготовила вчера. Муж сказал, что таких вкусных котлет никогда не пробовал. Спасибо большое за рецепт!
Хорошие котлетки Приготовила, скушали, всем понравилось но на мой вкус, остроты не хватает, в следующий раз чесночка добавлю. Спасибо за рецепт!
Очень вкусно получилось! Благодарю за рецепт! Уже рассказала всем знакомым. Рекомендую!
Говорил мне папуля в своё время:"Не бери, доча, в столовой котлетки, они наполовину из хлеба сделаны. Возьми лучше мяска натурального кусочек". Прав, прав был папуля. Приготовила котлетки, ностальгический вкус и у меня и у мужа пробудился сразу. Школьные годы в союзе вспомнились. А если серьёзно, то как-то сомнительно было что получится вкусно. Французкой булки 250 грамм, почти весь батончик ушёл!!! Ни лука, ни чесночка, даже без перчика, а получилось очень даже вкусно! Катюша, спасибо большое!!!
Катенька! Ловите отчет и массу добрых слов и благодарности! Я думала, что котлетой меня уже не удивить, ан нет! У Вас это получилось! Котлеты получились очень вкусные, сочные и нежные, непременно буду готовить еще!
Спасибо за рецепт!
Спасибо большое за шикарную фотографию. Просто супер, даже самой захотелось
Спасибо, я старалась выжать по максимуму
п.с. забыла добавить, что делала из одной лишь грудки
Спасибо огромное за рецепт. Готовила второй раз, оба раза получились. И моя семья просто в восторге. Сын совсем не ест курицу, а котлеты лопает с удовольствием. Котлетки нежные, мягкие внутри и хрустящие снаружи, просто объедение. Спасибо еще раз.
Рецепт посмотрела и отзывы прочитала! Слюнки текут от предвкушения! Рада за всех нас, Поварят, что поделились таким рецептом!
Огромное спасибо за рецепт, ничего вкуснее не ела!!! Фото даже не успела сделать!
Потрясающие, нежнейшие котлеты!
Очень вкусные котлеты! Большое спасибо за рецепт!
А вам спасибо за аппетитную фотоулику
Готовила, еще когда была гостем на Поваренке. Единственное изменение, которое я внесла в рецепт: в самом конце, после жарки, подержала несколько минут на пару - всегда так готовлю мясные котлеты. Очень-очень вкусно получилось! Домашние сказали, что напоминают котлеты по-киевски. Спасибо огромное за рецепт! Как только повторю - выложу фото обязательно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook