Версия для печати
  • 24 октября 2012, 2:34
  • 713068

Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"

Рецепт: Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР

В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:


Рецепт «Котлета куриная по ГОСТу "Сделана в СССР"»:

Вот такая книга хранится в нашей семье больше полувека. Когда я была совсем маленькой и читала только по букварю и по слогам: «мама мыла раму», то тогда уже обожала в этой книге рассматривать картинки. Вот кто-то на принцесс всяких глядел в пять лет, а я на фотки готовых блюд :).
В настоящее время я мало к этой книге обращаюсь, но вот с рецептом куриной котлеты она мне здорово помогла. Прочитала рецепт, первая мысль была: в принципе, все, как всегда, но ладно, попробую, строго соблюдая всю рецептуру.
И я ни капельки об этом не пожалела.
Но хватит разговоров, а то я долго могу бла-бла..:) давайте приступим к готовке.

Друзья, перед готовкой, повторю еще разок, все продукты взвешиваем и отмеряем точно в граммах, как указано у меня в ингредиентах. Это очень важно, иначе вообще смысла нет готовить. Фарш готовим только так, как я опишу ниже. Жарим тоже только так, как я напишу. Технологию приготовления не меняем на свою привычную, делаем строго по моему описанию. И ни какой «отсебятины»!!! в плане чеснока, перца, зелени и т. д.!!! Так что считайте, что вы попали у меня в кулинарный плен! :) Ведь только при выполнении всех этих условий я смогу гарантировать вам вкусную, натуральную куриную котлету, именно какой она и должна быть по ГОСТу (сижу улыбаюсь).

Если не испугались и еще не сбежали, то продолжаем :).

Для фарша нам потребуется куриное мясо с ножек и грудки. Для этого надо купить большую курицу. У меня была весом два с лишним кило. Конечно, можно купить отдельно грудки и окорочка, но это просто дороже. А если мы готовим по ГОСТу из советских времен, то в те времена лозунг был: «Экономика должна быть экономной!» В принципе, актуально и в наши дни.

Отделить мякоть от костей. Куриная шкурка в фарш не идет! Я ее просто выбрасываю. А вот остальное замораживаю на будущее, как на фотке у меня показано.

С куриной мякоти срезать все лишние жилки и жир, нарезать на кусочки и провернуть ДВА раза через мясорубку с крупной решеткой (забываем про блендеры, нужна именно мясорубка).
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.

Размять руками хлеб в молоке до однородной каши, перелить все в миску к куриному фаршу. Все хорошенько перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. После этого посолить и добавить размягченное сливочное масло (но не растопленное!). Еще раз хорошенько вымешать и убрать в холодильник.

Тем временем перемолоть хлебные корки в блендере в крошку и смешать с панировочными сухарями.
Сформировать котлетки, обвалять в панировке.

Жарим либо на топленом масле, либо на смеси растительного со сливочным и на хорошо разогретой сковородке без крышки. Приблизительно по три-четыре минуты с каждой стороны, после этого переворачиваем их на бок, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и томим еще минут 7. Все, готово!

Пробуем! Мне кажется, на вкус просто идеально!

Больше я не собираюсь ничего расхваливать, Вы просто попробуйте приготовить и напишите, а мы потом обсудим, я положительно к критике отношусь, если она, конечно, написана не в оскорбительном тоне, иначе просто не отвечаю.

И все-таки я так подумала, что в советские времена всякие там тетки и дядьки, которые сидели в министерствах (или где они там сидели, не знаю), не зря сидели!! Хорошие книги писали, хорошие рецепты разрабатывали. Есть чему поучиться, даже в наш продвинутый век инет-технологий.

Так что будем учиться новому, вспоминая старое.

Удачи, ваша Кетти-лис.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6673
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Котлета куриная по ГОСТу Сделана в СССР
Описание: В наше время куриной котлетой мало кого удивишь :). Только на нашем сайте столько этих рецептов выложено!!! У меня самой в записных книжках много различных вариаций приготовления таких котлет. Но чаще всего я готовлю их безо всякого рецепта, смешала быстренько фарш, хлеб, добавила еще чего-нибудь, пожарила и вуаля! Готово. Но ни разу я не была полностью удовлетворена вкусом. Котлета и котлета. И вот как-то я захотела обратиться к истокам, найти старые рецепты приготовления. Они, в принципе, ничем особо от наших современных и не отличаются, дело только в пропорциях и в составе фарша. Но именно из таких «мелочей» и состоит рецепт. На мой взгляд, это идеальная рецептура куриной котлеты. Сочная, с поджаристой корочкой и со сливочным вкусом. Очень нежная и, разумеется, вкусная. Рецепт из книги «Кулинария» выпуска 1959 года.
Тэги: обед, ужин.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Сижу и думаю: писать или не писать? Или руки у меня стыдно сказать, откуда растут, или чего не поняла?! на стадии фарша все было хорошо, такой послушный никогда не получался. А вот в сковороде котлеты стали жутко пригорать (может, огонь был слишком сильный?), ну кое-как перевернула, Томила под крышкой, корочки получились... тушеные что-ли. Соли положила 10 г, это очень солено (всегда ложу ч.л. без горки). Душа упорно требует перца, чесночка и хрустящих корочек. Видимо,я от ГОСТа далека, а вот мужу понравилось, он любит все мокроватое. Вывод: наверно ,все-же на любителя . Или я неправильно приготовила? Простите, если что не так.
ну если пригорали - то точно сильный был Соль я клала по вкусу и понятия не имею сколько это в граммах и в рецепте это не написано. И даже на фотке видно, что у меня корочка есть. Ну а если душа требует чесночка и всему подобного то и не зачем с этим рецептом было заморачиваться. Готовили бы по своей привычной схеме. ИМХО. (и кстати мокровато-го у меня ни чего не получилось, тоже по фотке видно). Не знаю даже, что вы там намудрили с таким простым рецептом.
А вот в сковороде котлеты стали жутко пригорать (может, огонь был слишком сильный?), ну кое-как перевернула...
недостаточно панировки, недостаточно прогретая сковорода, что-то не то с маслом, неучтенные факторы икс Первые минуту-две очень сильный огонь под сковородой не успеет причинить настолько серьезный вред, насколько слабый огонек или холодная сковородка.
Будучи на 4 года старше Вашей книги,я, и по возрасту и по воспитанию, отношу себя к "теткам" и "дядькам", поэтому готовлю котлетки только так. Очень приятно увидеть такое уважение к нашему детству и молодости, ведь именно в этой "ГОСТовской" стране все было замечательно вкусно, жаль только, что не всегда и не у всех. Спасибо большое!!!
да не за что.. я тоже давно уже к "теткам" отношусь. Но вот рецепта такого не знала. А теперь только так и готовлю. лучшее пока не нашла.
Хороший, полезный рецепт!!! Нужно пробовать!
Пробуйте на здоровье, надеюсь не разочаруетесь.
Внимательно прочитала ваш рецепт и так захотелось приготовить котлетки по-правилам жаль, хорошая курица у нас очень дорого, приготовлю как-нибудь "по случаю"
Это где же, если не секрет, курица дорогая? В Москве это самый доступный продукт - 99 руб. за кг. Цена в центре Москве
Во Франции, если брать хорошую 1,5 кг - то евро 12, плохая - не на много дешевле приходится ’давится’ говядиной по той же цене
12 евро на данный момент-это по нашему почти 500 рублей. А говядина у нас стоит рублей 350 за кг, что в евро составляет - 8,5. Хотя такие сравнения по ценам и странам очень приблизительные. Надо ведь знать среднюю зарплату. зато у вас с морепродуктами наверное все хорошо. А у нас это все по беспредельным ценам, да еще и найти надо.
Да, все зависит от зарплаты, но в любом случаи, курица не должна быть дороже чем мясо, ну я так привыкла просто красная рыба, тоже в два раза дороже чем в Украине
Мне тоже так кажется, что курица дешевле должна быть, но все равно, я когда смотрю всякие кулинарные шоу из Франции, то всегда просто завидую, мне бы такие возможности в плане свежих овощей, зелени (даже это самое главное, у нас попробуй розмарин или чабрец свежий найти), рыбы такой.. Смотрю какие там у вас магазины.. Мне очень нравилась кулинарная передача из Франции Триш вела, такие интересные рецепты, показывали и рынки ваши и рестораны и кафе. Даже в Москве такого нет, что говорить о окраинах? Я щас Украину не беру, она уже у нас "заграница", я не знаю что там творится, хотя Крым весь облазила, вдоль и поперек.
Вы знаете, как говорят ’хорошо там, где нас нет’ да овощи-фрукты есть все, но качество... Не знаю как в России, а я с юга Украины и привыкла к вкуснейшим помидорам... А тут они вкуса воды круглый год... Муж мой, француз, на Ураине мой борщ так уплетал! Тут сварила - ух борщец! Хоть на десерт подавай! СЛАДКИЙ! Свекла и морковь очень сладость дали но зато вино - супер! И не дорого! Хорошую бутылочку можно за 5-7 евро купить сыры... Все и очень доступные цены! Кстати, на счет свежего размарина, у бабушки мужа прям возле дома как сорняк растет
Большое спасибо за переписку, если будем в дальнейшем общаться, то я просто - Катя и на "ты" лучше будет.
А я хочу уехать из Москвы, но не во Францию, а хочу куда-то ближе к морю-океану, но не в Европу. В Гоа к примеру. Можно в Египет. Тайланд, но это слишком далеко от Родины. Я бы и щас уехала, но меня держит в Москве только отец, других ограничений больше нет.
А розмарин на грядке в виде сорняка - это круто)))
Было интересно пообщаться, Катя, договорились на счет "ты" в Гоа ооочень красивые пляжи
Ответ для AnnaSi
Анна, поделитесь рецептом Вашего борща, пожалуйста, очень уважаю вкусный борщец)))
готовить много раз пробовала, но всё что-нибудь не то...
Наталья, я готовлю на вареной свекле, без зажаривания, свой рецепт не выставляла, все тривиально, но тут на сайте столько прекрасных рецептов на любой вкус! В верхней панели есть опция "Поиск", думаю вы сможете найти свой "тот самый" рецепт ну если хотите именно мой, пишите в личку, поделюсь
Ответ для AnnaSi
Странно, я тоже живу во Франции, и вот именно целые курицы за килограмм стоят дешевле отдельных грудок или даже окорочков. Обычно я беру курицу за 5-7 евро, в зависимости от веса. только если фермерская, то уже к 10.
А я и не говорила, что целые курицы дороже грудок Мы всегда берем куриц местного производителя с лэйбл руж , 1,5 кг евро на 12, сейчас может и дороже, вроде бы подорожали, а еще я думаю, цены по департаментам немного отличаются
Ну да, если label rouge, то дороже. А вы где живете? Я в Париже.
Как я люблю все рецепты по ГОСТу!!!! Вам огромное спасибо за такой замечательный рецепт!!! А какие фотографии !!! Вы молодец!!!!
Спасибо большое за фотографии. Для меня это самый мучительный момент. Мне очень тяжело даются фотографии.
Замечательно, именно так готовила моя мама и готовлю я, только форму придаю так сказать более "традиционную". Спасибо за реанимацию старых рецептов.
Иногда действительно стоит вспомнить старое. А вот на счет традиционной формы не можете пояснить?
Это моя ошибка, я не сразу поняла, что котлетки лежат бочком , и мне они показались несколько похожими на колбаски.
Замечательные котлетки!!!
Спасибо большое
ооо! такая же книга! только моя самая "молодая") 1961 года!
Наверное переиздали, первого тиража малова-то оказалось
С превеликим удовольствием побывала в Вашем КУЛИНАРНОМ ПЛЕНУ )))) Конечно, забираю в КК. А вкус у этих котлеток без сомнений будет суперский!!! Спасибо Вам огромное!
Пожалуйста, слава Богу, что на сайте люди с юмором, а то я уж переживала даже, что через чур эмоционально рецепт описала
Вкусно-то как! На чистом сливочном масле!!!!
Это правда вкусно, простенько , но вкусно, без претензий
котлетки-то какие замечательные. Спасибо за рецепт
Пожалуйста, пробуйте на здоровье.
Да, вкусные раньше делали блюда и без уселения вкуса. Хороший рецепт
Вот действительно хороший и без всякого "выпендрежа"
С удовольствием рецепт прочитала и по-моему, похожая книжка есть у моей бабушки
Котлеты куриные люблю, так что рецепт по мне
А кстати эта книга и была подарена моей бабушке. Потом по наследству перешла моей маме, но мне кажется она туда даже и не заглянула, мама не любила готовить. До тех пор, как я готовку не взяла в свои руки, мне кажется мы ели только макароны и полуфабрикаты.
Спасибо за коммент
Дааа... "тётьки и дядьки из министерств" знали толк во вкусностях. Мой папа был таким "дядькой" и до сих пор у нас в доме куриные котлетки жарят именно так. И я их всю жизнь так готовлю. Даже не думала, что кто-то не знаком с этим рецептом! Какая же вы умничка, и котлетки на картинке такие аппетитные!!! Вам +++++ за прекрасное воплощение и ещё отдельно++++++++++++= за чудный комментарий
Спасибо большое за добрые слова. Надеюсь, что я этими "тетьками и дядьками" ни кого не обидела. В первую очередь я сама себя называю "тетькой"
Не-а, не обидели. В детство вернули. А котлетки я приготовила в тот же день, так что, отдельное спасибо от моего семейства, они их обожают.
отличный рецепт Обязательно попробую приготовить
Конечно попробуйте, это ведь так просто и надеюсь будет вкусно
А я в детстве любила рассматривать картинки в "Книге о вкусной и здоровой пище"
Значит не одна я такая была...
Катя, увидела знакомую книгу ( у меня она чуть моложе - год выпуска 1960) и не удержалась - достала из шкафа и стала искать рецепт. Ну точно, фарш именно так и делали! Правда, соль добавляли не по вкусу, а по норме - 20г Ну, все, теперь я сяду снова фотографии в этой книге рассматривать...
Поступила точно также)))) А как я в детстве картинки эти рассматривать любила - словами не передать. Моя книга тоже 1960 г.
ну вот, все мы здесь такие любительницы и собрались
Ответ для Лианда
Ага, точно! 20 гр, но я не стала уж на соли внимание акцентировать, сама не взвешивала и поэтому писать не стала. Подумала, уж полный перебор будет.
У вас всегда интересные рецепты. Обязательно попробую такие котлеты. Спасибо.
большое спасибо за "всегда интересные рецепты". Это очень приятно слышать, значит все , что я делаю не напрасно.
А вот и попробую на днях и отпишусь!
буду ждать с нетерпением!
Кать, ну как бальзам на душу, когда читаю твои аннотации! Я то думала, что умею жарить котлеты..... ан, нет, все таки надо придерживаться рекомендаций из старых книг. Знаешь, в нашей семье не было такой книги, но была у подружки, и я у ней, также, как ты, заворожено рассматривала цветные картинки....
Видимо, это с детства было предрешено. Диагноз, так сказать...
Диагноз у всех здесь один - любовь к кулинарии. И это не самая плохая любовь, я так думаю
И я про это же!
Ответ для Людмила НК
Спасибо Людочка Но ты знаешь, щас эта книга уже мало актуальна. Я иногда смотрю там правильную формовку киевских котлет, разделку рыбы... а вот именно рецепты только один и пригодился, котлет этих.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook