До этого момента я два раза пыталась покорить слоеное тесто. Но в первый раз сливочное масло было слишком холодным и при раскатке тесто надорвалось, в духовке растопленное масло протекло на противень, подгорело, в общем фиаско. Во второй раз было наоборот – слишком мягкое масло вылезло «языками» между слоями теста. Это тесто получилось таким как нужно с первого раза! В этом рецепте не масло заворачивается в тесто, а наоборот – тесто в масло. Рецепт от Пьера Эрме, найден в блоге у niksya.
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 1 ноября 2012, 18:45
- 80712
Слоеное тесто «наоборот»
Ингредиенты для «Слоеное тесто «наоборот»»:
- Мука пшеничная / Мука (в масляное тесто - 175гр, во второе тесто - 420гр, немного на подсыпку) — 600 г
- Масло сливочное (в масляное тесто (комнтатной t) - 400гр, во второе тесто (растопленное и охлажденное) - 115гр) — 515 г
- Вода (во второе тесто) — 185 г
- Уксус (во второе тесто) — 1/4 ч. л.
- Соль (во второе тесто) — 2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5949.2 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
436.2 г |
углеводы
454.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 444 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 32.6 г |
углеводы 33.9 г |
Рецепт «Слоеное тесто «наоборот»»:
-
Масло комнатной температуры размять вилкой и смешать с просеянной мукой до однородной массы.
-
Полученное масляное тесто выложить на кусок пищевой пленки, накрыть вторым куском и придать ему форму квадрата со сторонами около 15см. Аккуратно обернуть тесто пленкой и убрать в холод на 1,5часа.
-
В чашку просеять муку и влить растопленное масло.
-
Для смешивания можно воспользоваться миксером и превратить все в крошку, но я перетерла все руками (честно говоря было просто лень после мыть миксер:))) Смешать отдельно воду, уксус и соль. Тоненькой струйкой подливать воду к масляной крошке, вымесить мягкое тесто, отходящее от стенок чашки. Жидкость не лейте всю сразу, скорее всего понадобится меньше.
-
Также как и масляное тесто, раскатываем между двумя слоями пленки в квадрат, но стороны должны быть поменьше – где-то 13см. Убрать в холод на 1,5 часа.
-
Рабочую поверхность присыпать мукой, положить на него масляное тесто, посыпать мукой и раскатать в прямоугольник со сторонами 30х18см.
-
На один край положить второе тесто, накрыть второй половиной и защипать края. Получится квадрат со сторонами 18-20см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.
-
По истечении часа достаем тесто. Его нужно раскатать в пласт одна сторона которого будет больше другой в три раза. Например 60х20см.
-
Располагаем тесто горизонтально и загибам правую и левую стороны к середине.
-
Сгибаем тесто пополам, как книжку. Получается 4 слоя теста. Сметаем лишнюю муку, заворачиваем в пленку, убираем на час в холод. Опять раскатываем тесто так, чтобы одна сторона была длиннее другой в три раза. И снова складываем – подгибаем края к центру и складываем пополам. Стряхнув лишнюю муку, убираем тесто в холод минимум на три часа, максимум на 48ч.
-
В последний раз раскатываем тесто и складываем его как деловое письмо. Охладить полчаса, предварительно завернув тесто в пленку.
-
Через полчаса тесто готово к использованию. Из него можно приготовить, к примеру, торт «Сент-Оноре» или же мильфей. Рецепт ванильного мильфея последует далее...)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 ноября 2012 года Татьяна Самойлова #
3 ноября 2012 года Jyuliya #
2 ноября 2012 года mari fra danmark #
3 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
2 ноября 2012 года swetik-semizwetik #
2 ноября 2012 года птица26 #
2 ноября 2012 года Катуша #
2 ноября 2012 года nata078888 #
2 ноября 2012 года СВГ #
2 ноября 2012 года KYKYSHKA2 #
2 ноября 2012 года мисс #
1 ноября 2012 года АленкаВ #
1 ноября 2012 года mamaliza #
1 ноября 2012 года Sugar #
1 ноября 2012 года гугуся #
1 ноября 2012 года Водолейка #
Приготовилось быстро и без проблем,но...результат меня немного разочаровал.Я ожидала от этого теста большего.Приготовила просто слоенки,тоже не то.
Не знаю,нужно будет попробовать еще раз,может в тот день солнце не так стояло
1 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Масяся #
Я все хочу сама приготовить слоеное тесто
1 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Масяся #
1 ноября 2012 года Мыша в кедах 1 #
1 ноября 2012 года elenita # (модератор)
От меня плюс
1 ноября 2012 года Galinka1705 #
1 ноября 2012 года olga2261 #
1 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
1 ноября 2012 года Эволюция # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: