Kouglof. Сегодня я хочу угостить вас выпечкой. И для этого мы отправимся в Эльзас. Сладкая дрожжевая бриошь "Куглоф" практически является визитной карточкой этого региона. Ее пекут на различные семейные праздники, а также на Рождество и на Пасху. Рецепт Куглофа передают из поколения в поколение, а девушкам обязательно полагается иметь в своем приданном форму для выпечки. Есть много легенд о происхождении этой бриоши. Одна из них гласит, что Куглоф пришел в Эльзас из Вифлиема. Один из волхвов, возвращаясь из священного вертепа, потерял свой тюрбан, который был подобран одним страсбургским пекарем - неким Кугел, который выпек в нем бриошь. Эта бриошь и была названа в честь пекаря.
SugarПоваренок 6 уровня
- 8 декабря 2012, 13:32
- 19685
Бриошь "Куглоф"
Ингредиенты для «Бриошь "Куглоф"»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Сахар — 75 г
- Соль — 10 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко (теплое 35°) — 200 мл
- Дрожжи (свежие) — 25 г
- Изюм — 80 г
- Миндаль — 40 г
- Сахарная пудра
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4081 ккал |
белки
98.5 г |
жиры
174.7 г |
углеводы
536.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.5 ккал |
белки 7.9 г |
жиры 14 г |
углеводы 43 г |
Рецепт «Бриошь "Куглоф"»:
-
Форма для выпечки Куглофа должна быть круглой, обязательно с трубой постредине, и в Эльзасе считают, что она должна быть только из эмалированной глины. В Страсбурге существует даже музей, посвященный формам для Куглофа. Я же прекрасно обхожусь металлической. Также вполне подойдет форма для кекса.
-
Изюм замочить в теплой воде на час. Если эта бриошь предназначается для взрослых, в воду можно добавить ложку рома.
-
Готовим опару. Дрожжи растворить в 100 мл теплого (не горячего!) молока, добавить 100 г. муки, размешать и поставить в теплое место на подъем. Должнa образоваться шапочка, и увеличиться в два раза. У меня на это пошло около часа.
-
Из оставшейся муки, соли, сахара, яиц и 100 мл молока замесить тесто. Месить надо 15 мин. Так оно насыщается кислородом и становится воздушным. Честно сказать, хватило меня минут на 7-8, затем я вытащила старенький кухонный комбайн и доверила дальшейший замес ему, с чем он отлично справился.
-
Затем добавляем сливочное масло, нарезанное кусочками, и начинаем его вбивать прямо рукой. Делать точно такие же движения, как когда мы взбиваем венчиком.
-
Хочу сказать, что это не самая моя любимая часть этого рецепта. Но тесто становится очень нежным.
-
Потом смешать тесто с опарой, которая увеличилась вдвое.
-
Месить до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок емкости.
-
Накрыть салфеткой и поставить для подъема на час в теплое место без сквозняков.
-
Понадобилось немного больше часа.
-
Через час тесто примять, добавить в него обсушенный изюм, хорошо перемешать.
-
Форму для куглофа обильно смазать маслом и на дно каждой бороздки положить по целой очищенной миндальке. Как очистить миндаль, можно посмотреть здесь http://www.povarenok .ru/recipes/show/669 47/
-
Выложить тесто поверх миндаля и поставить на расстойку, пока оно не достигнет краев формы.
-
Выпекать в предварительно разогретой до 180 г. духовке в течениe 50 мин. Если вы видите, что тесто сильно подрумянивается, накройте его фольгой.
-
Осторожно вынуть из формы еще теплым, охладить и посыпать сахарной пудрой.
-
А вот и город, из которого родом Куглоф - Страсбург.
-
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 декабря 2012 года Лианда #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года Ольчик40 #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
8 декабря 2012 года laraa #
9 декабря 2012 года Sugar # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: