Да да... еще один рисовый тортик, вот если бы не конкурс.. никогда бы не подумала, что из рисовой каши, которую я терпеть не могу, может получиться восхитительный торт-суфле, к тому же рис полезней, да и не такой калорийный, и деткам давать можно, прямо не торт, а сплошные плюсы))) В общем, заходите.
mila87Поваренок 7 уровня
- 12 февраля 2013, 13:32
- 14532
Торт-мусс "Облачко"
Ингредиенты для «Торт-мусс "Облачко"»:
- Яйцо куриное (для бисквита) — 4 шт
- Фундук (для бисквита + несколько штук для украшения) — 40 г
- Мука пшеничная / Мука (для бисквита) — 60 г
- Крахмал кукурузный (для бисквита) — 2 ч. л.
- Молоко (мусс) — 750 мл
- Рис (сорта Жасмин, мусс) — 110 г
- Сахар (75 г для мусса + 100 г для украшений и карамели) — 175 г
- Желатин (листовой, 5 шт по 2 г в мусс, + 1 лист 2 г в карамельную аливку) — 12 г
- Ананас (консервированный, банка 580 мл, мусс) — 1 бан.
- Сливки (33%, 200 мл в мусс + для карамамельной заливки) — 250 мл
- Шоколад белый (мусс) — 100 г
- Сахарная пудра (70 г в бисквит+100 г для карамамельной заливки) — 170 г
- Миндаль (лепестки, для украшения)
- Ванилин (на кончике ножа)
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4238.3 ккал |
белки
88.3 г |
жиры
172.8 г |
углеводы
593.2 г |
| Порции | |||
| ккал 706.4 ккал |
белки 14.7 г |
жиры 28.8 г |
углеводы 98.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.9 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 9 г |
углеводы 31.1 г |
Рецепт «Торт-мусс "Облачко"»:
-
Форма: диаметр=18, 5 см, высота 7 см.
Бисквит.
Фундук просушить в духовке или на сухой сковороде, очистить, измельчить в муку.
Смешать ореховую муку, крахмал и пшеничную муку, просеять.
Отделить желтки от белков.
Включить духовку на 180 градусов.
-
Желтки разболтать вилкой, белки взбить до пиков, постепенно добавляя пудру.
Правильно взбитые белки при переворачивании миски останутся на месте, а не будут сползать вниз. -
В миске смешать сухие ингредиенты и желтки, размешать вилкой. Затем аккуратно ввести белки, размешивая лопаткой в одном направлении, чтобы сохранить воздушную структуру.
-
Тесто выложить в выстеленную пергаментом разъемную форму и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета и сухой лучинки. Остудить на решетке.
-
Пока запекается бисквит, начинаем готовить рисовое суфле. Для десертов, на мой вкус, идеально использовать рис Жасмин с его нежной структурой, тонким ароматом и белоснежным цветом.
-
Итак, необходимо залить рис молоком, добавить сахар и ванилин, довести до кипения, затем на медленном огне, помешивая, разварить до состояния густой каши, это займет 20-30 минут.
-
Замочить желатин.
С ананасов слить сок, у меня было ровно 10 ананасовых "шайб", я измельчила их блендером в пюре.
В горячей каше распустить желатин, добавить ананасовое пюре, тщательно перемешать и поставить остывать. -
Сливки взбить до увеличения объема в два раза. Белый шоколад мелко порубить или натереть на мелкой терке. В остывшую кашу добавить шоколад, затем всю массу тщательно измельчить блендером. Взбитые сливки аккуратно вводить в остывшую рисовую массу.
-
Бока разъемной формы проложить жесткой пленкой.
Уложить на дно бисквит, затем вылить рисовую массу. Поставить в холодильник до полного застывания на 4-5 часов, у меня простоял ночь. -
Карамельная заливка.
В подходящей посуде, не мешая, растворить сахарную пудру, до золотистого цвета. Снять с огня. -
Влить сливки, размешать и растворить желатин, процедить массу через сито и дать немного остыть.
-
Заливку распределить лопаткой, миндальные лепестки подсушить и посыпать ими края торта. Они служат не только украшением, но и придают тонкую ореховую нотку, дополняя вкус орехового бисквита.
-
Карамельное украшение или "Волосы ангела".
В подходящей посуде растопить сахар, дать немного остыть, когда сахар станет более густым и тягучим, начать тянуть карамельные ниточки. Взять две вилки спинками друг к другу ну или специальное приспособление для этого))) и, поднимая руку вверх, полностью ее выпрямляя, вытягивать карамель. Я тончайшие карамельные нити наматывала прямо на левую руку. Они тонкие и очень быстро остывают. Старайтесь поднимать руку как можно выше и делать все очень быстро пока карамель не застыла. Убрать толстые карамельные остатки, если есть))) -
Не знаю почему, но у меня карамельные ниточки получились с первого раза, и мне так это приятно. Воодушевившись успехом и гордо расхаживая по кухне, решила сделать еще и орешки в карамели)))
-
Для этого я повторно подогрела закаменевшую карамель. Орехи проткнуть неглубоко зубочисткой, приготовить стопку книг и застелить под ними пленкой или бумагой. Орехи обмакивать в карамели и дать стечь первой "толстой капле", зубочистку установить между страницами книги, дать застыть, и вы получите очаровательный карамелизированный орешек.
-
Украшения укладываем на торт и... наслаждаемся!!!
Карамельные нити на торте начинают подтаивать из-за сливок, так что выложите "волосы ангела" на торт непосредственно перед подачей, на бумаге в холодильнике они у меня нормально держались
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 февраля 2013 года TinkaV #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Galhenok #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Ирушенька #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года SeLena T #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Светлана Владимировн #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Коса до пояса #
Как красиво!!! А особенно украшения понравились - орешки с ниточками карамельными. Загляденье!
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года JeSeKi # (модератор)
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Navely #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года СНежк_а #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года СНежк_а #
12 февраля 2013 года И_Вера_А #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Ольчик40 #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года Galinka1705 #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года в744нт #
Торт просто обалденный ( хоть и не люблю это слово).
Удачи тебе в конкурсе можно и не желать - и так понятно - ЭТОТ рецепт без внимания жюри не останется!
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года mizuko #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
12 февраля 2013 года marbela #
12 февраля 2013 года mila87 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: