Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Запеканки Запеканка с овощами
  • 10 июня 2008, 14:22
  • 60869

Гратен дофинуа

Рецепт: Гратен дофинуа

Вкусная и легкая запеканка по-французски из картофеля с грибами и сыром.

Категория: Горячие блюда Запеканки Запеканка с овощами

Ингредиенты для «Гратен дофинуа»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2455.1 ккал 		белки
97.8 г 		жиры
70.6 г 		углеводы
354.5 г
100 г блюда
ккал
99.4 ккал		 белки
4 г		 жиры
2.9 г		 углеводы
14.4 г

Рецепт «Гратен дофинуа»:

  • Картошку чистим, режем тонкими кружочками. Чеснок тоже чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на сковородке грибы. Большую керамическую форму для гратена смазываем маслом, посыпаем тертыми сухарями, тимьяном и выкладываем кусочки чеснока.

  • Смешиваем в пиалушке 2 чайные ложки соли, треть чайной ложки перца и треть чайной ложки мускатного ореха.

  • Дно формы покрываем слоем картофеля, который посыпаем смесью соли с пряностями.

  • Смешиваем в миске сметану и 1 стакан молока. Поливаем картофель двумя столовыми ложками этой смеси и посыпаем одной столовой ложкой тертого сыра.

  • Снова кладем слой картофеля, его снова посыпаем солью и пряностями, заливаем сметанной смесью (2 столовые ложки), укладываем слой грибов (их как раз на 1 слой и хватает).

  • Затем снова кладем картошку, посыпаем-поливаем, сыплем сыр. И еще один слой картошки. Его мы снова посыпаем солью и пряностями, заливаем остатками сметанной смеси, льем в форму 1 стакан кефира, посыпаем щепоткой тимьяна и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 45 – 60 минут.

  • Затем вынимаем форму из духовки и посыпаем подрумяненный сверху картофель остатками тертого сыра (их должно быть прилично).

  • Снова помещаем в духовку и запекаем 15-20 минут до образования вкусной золотистой корочки.

  • Тот самый GRATIN

  • Для подачи хорошо бы дождаться, пока гратен не остынет слегка и схватится. Так он красивее смотрится на тарелке.

Давайте выясним, что такое гратен. Слово gratin французское, значений у него масса, и среди них попадаются не совсем приличные. Но нас интересует то, что имеется в виду в ресторанных меню – «кушанье, посыпанное сыром и обжаренное в сухарях». О. гратен (o-gratin) – собственно, и есть блюдо, запеченное после посыпания тертым сыром и сухарями. С аппетитной корочкой.
Это уже дает некоторую ясность, но все равно требует уточнений. Во-первых, не «и», а «или»: хватает и только сыра или только сухарей. Во-вторых, и они иногда не нужны – во фруктовых или ягодных гратенах прекрасно обходятся сахаром и сливками. Легко дает желанный gratin, то есть корочку, и соус бешамель. Главное тут – подобрать температурный режим, чтобы получившаяся в результате корочка ощущалась и на зуб, и на глаз.
Идеальный цвет корочки – золотистый. Коричневый еще не криминал, а вот темный будет цветом траура карьере любого повара – передержал! Чтоб корочку не пережечь и сердцевину пропечь, используется такой принцип: сначала блюдо держат в духовке на умеренном жару, а потом увеличивают температуру. Попекут на 180 -ти градусах, потом доведут до 220 -250, чтоб получилась корочка, которая gratin и есть.
Или можно печь блюдо без сыра, а посыпать сыром уже под конец выпекания…
Можно использовать режим гриля, а производители микроволновых печей рекомендуют для гратенов режим «микроволны+гриль».

ПЫСЫ. В оригинале рецепта Гратен Дофинуа вместо смеси сметаны с молоком и кефира используются 30 %-е сливки. Я считаю калории, поэтому заменила сливки на более безобидную штуку. Во вкусе мы не проиграли

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На второе На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости Специальное питание

Теги: обед ужин запекать

Вкусы: сырный нежный картофельный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гратен дофинуа
Рецепт: Гратен дофинуа

Вкусная и легкая запеканка по-французски из картофеля с грибами и сыром.

Ингредиенты для «Гратен дофинуа»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Гратен дофинуа» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Фчера приготовила это блюдо - вообще у меня не очень получается картошка с грибами, но это... Очень и очень вкусняшно Спасибочки
СПАСИБО!
М-М-М ням... И этот - просто чудо!!!. Женя, Вы - волшебница
Мне оччччень приятно... Спасибо!
Спасибо! Обязательно попробую такое нестандатрное блюдо, да еще и с шикарным названием!
Попробуйте! Потом напишите
С удовольствием, спасибо за приглашение. У меня к вам просьба, не знаете ли вы рецепт холодного свекольника, была бы благодарна? :lol:
поищем
Очень понравилось, супер,спасибо!!!!! :lol:
Спасибо Вам! Заходите еще
Очень просто и как красиво, вот сегодня и попробую
Спасибо! Напишите, как получилось
Спасибо за рецепт, а главное за интересную информацию!!!
И Вам спасибо! Заходите еще
Kossssssska, ваши рецепты просто божествены!!!! спасибо огромное!
И Вам спасибо за добрые слова! )
думаю, надо попробывать.+++++ :P
Непременно!
Женя,очень и очень вкусная и славная запеканочка.+++.
спасибо!
Ну просто супер!+++
Леночка, спасибо!
Очень вкусное блюдо! И мы паутинники очень любим, действительно сыроежки рядом срезают, а его пинают, по незнанию. А ещё я открыла лет шесть назад для себя "зонтики", которые раньше принимала за поганки, и так бывает :lol:
Здорово! А мы зонтики еще не знаем, надо посмотреть )) Спасибо!
Они высокие 20 -30 см. и шляпки такого же диаметра. внешний вид как поганок чешуйки на шляпке бежевой , низ тёмно- коричневый. вкуснее шампиньонов луговых. относятся к съедобным.
А, видела! Спасибо, попробуем
ЖЕНЕЧКА,бесподобно,шикарно,вкусно, :lol: :lol: :lol:
,обьедение!!!+++
СПАСИОБ!
прекрасный рецепт :!:
Спасибо!
Женечка! Особое спасибо за подробности, не даром же ты писатель! Очень хорошо все себе представляю!
Светик, спасибо тебе! Теперь сижу и думаю, как будет выглядеть меню моего ресторана ))))))
У меня с фантазией не очень, а у тебя, уверена, все замечательно! Хотелось бы побольше интересных салатиков, тогда я хотя бы раз, но посещу твой ресторан. Я еще "из прошлой жизни" помню об этой твоей мечте. Вы бы с девчонками скоопирировались, тогда это был бы замечательный ресторан, а пока тренируйся на нас. Правда, и у тебя одной все должно получиться, ты же фанат красивой и вкусной еды!
Спасибо! Ох, милая, тут вся фишка не только в кулинарном фанатизме! В данный момент меня больше интересует финансовая сторона вопроса, предлагают готовый ресторанчик на Мясницкой, но вот кто в енго вложится... ))
На Мясницкой - это, конечно, здорово, но, действительно, спонсора не так-то легко найти!
Спонсора нелегко, но мне-то партнер нужен...
Я не больно чувствую разницу, но мне кажется, что и партнера ДАЛЕКО не просто найти. Но надо стараться изо-всех сил.
Да нет, с партнерами как раз проще... Это тот, кто не просто даст денег, но будет участвовать, заинтересованное лицо... У моего мужа полно знакомых, которым тупо некуда девать деньги, они вот ищут себе бизнес, но у нас с мужем РАЗНЫЕ занкомые, и я с его компанией общего не имею и не хочу, если честно... Но знаю, что таких людей навалом, их только надо найти )
Надо, чтобы непросто надежный друг был, но и с деньгами, большими деньгами. Старайся, к своей мечте надо идти и быть очень упорной. :!: :!: :!:
ну насчет понятия "друг" - это нереально, тем более "надежный" )) Особенно в бизнесе, который приносит больше штуки баксов в месяц ))))))) Упремся, куда нам деваться с подводной лодки
С грибочками люблю,Очень вкусненько!!!+
Не то слово! Спасибо!
Вкусно!Забрала рецепт.Спасибо.+
На здоровье! Попробуйте!
мммм.... вкуснятина!
Спасибо!
чувствую вкуснятина!
обязательно приготовлю
чувствую вкуснятина!
обязательно приготовлю
Непременно попробуйте! Вкусно - не то слово, а аромат какой!!!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"

Каркасный дом с 3 спальнями V246 "Рио-Гранде"
Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"

Каркасный дом с 4 спальнями V442 "Юджин"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V079 "Стоун Брук"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки