Эти меренги готовятся без яиц. Секрет их приготовления состоит в использовании "склеивающего" свойства СЕМЯН ЛЬНА. Честно говоря, мне самой с трудом верилось, что из достаточно темного цвета отвара цельных семян льна может получиться в результате взбивания воздушная светлая масса, напоминающая взбитые белки. Льняной привкус практически неощутим, вероятно, потому, что семена варятся цельными, и в воду попадает слизистая вытяжка только из их оболочки. После подслащивания льняной вкус у массы пропадает, она становится еще светлее. Сам процесс, как отмечают многие, имеет в себе что-то от волшебства. Получившаяся нежная и воздушная масса великолепно подойдет для прослойки пирогов, украшения десертов, придания большей легкости пуддингам из тофу, и т. п.
ИрушенькаПоваренок 9 уровня
- 1 апреля 2013, 0:45
- 24225
Волшебные меренги
Ингредиенты для «Волшебные меренги»:
- Ванилин — 0,125 ч. л.
- Сок лимонный — 0,25 ч. л.
- Вода — 750 мл
- Сахар — 160 г
- Семена (льна) — 75 г
Время приготовления:
Количество порций: 7
Рецепт «Волшебные меренги»:
-
Залить семена льна холодной водой.
-
Довести до кипения и варить на среднем огне, не накрывая крышкой (при постоянном кипении и периодическом помешивании) 1 час. Масса должна стать густой и вязкой.
-
Массу процедить, семена удалить. У меня получилось 160 г процеженной массы.
Остудить массу. Можно хранить ее в холодильнике до недели.
Я читала, что после замораживания, оттаивания и слива лишней жидкости она будет лучше взбиваться. Я пробовала и охлаждать, и замораживать.
Во-первых, после размораживания у меня не было никакой жидкости, а во-вторых, масса намного лучше взбивалась именно не замороженная, а просто охлажденная в холодильнике в течение двух часов.
-
Перелить охлажденную массу в чашу миксера, добавить лимонный сок и взбивать на высоких оборотах примерно 10 минут. И... о, волшебство! Масса стала воздушной и заметно посветлевшей!
-
Постепенно добавлять сахарный песок, продолжая взбивать. Я использовала сахарный песок "Коричневый сахар мелкий" фирмы "Мистраль", который, благодаря своим мелким кристаллам, быстро растворяется и отлично подходит для выпечки.
-
В конце взбивания (примерно через 10 минут) добавить ванилин. Основа для муссов или десертов готова.
-
Массу выложить ложкой или выдавить из кондитерского мешка на противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
-
Выпекать желательно в режиме конвекции в разогретой до 85 градусов духовке в течение 1 часа, затем увеличить нагрев до 100 градусов и печь еще 1 час. Получаются сухие, воздушные и сладенькие безешки!
-
Приятного аппетита!
-
Знаете ли вы, что эти мелкие и такие невзрачные на вид семена льна оказывают огромнейшую пользу для человеческого организма, особенно для сердца и пищеварительного тракта? Кроме того, они помогают контролировать вес и предупреждают появление онкологических образований. Вдобавок, льняное семя способствует снижению уровня холестерина, стабилизирует количество сахара в крови, предупреждает снижение плотности костей и укрепляет иммунитет. Семена льна богаты витаминами, микроэлементами, магнием и марганцем, клетчаткой, фитохимическими субстанциями, многие из которых включают в себя антиоксиданты. В них также присутствуют жирные кислоты омега 3 – важнейший компонент для нашего здоровья. Льняное семя представляет собой очень важный источник омеги 3 растительного происхождения - альфа-линоленовой кислоты. В льняном масле это вещество составляет 50% - в 5 раз больше, чем в ореховом или же в рапсовом масле.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 апреля 2013 года ALadda #
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года Друидка #
вопрос по рецептуЕсли прочитать просто ингредиенты, без названия и описания блюда, я бы вовек не догадалась что получится, ну или подумала что это какой то напиток. Супер!
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года laraa #
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года Lelja Lelja #
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года Хаврошечка #
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года TatyankaC #
Вот только-где ты взяла семена льна????+++
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года TatyankaC #
1 апреля 2013 года Ирушенька # (автор рецепта)
1 апреля 2013 года TatyankaC #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: