Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы
  • 17 апреля 2013, 12:34
  • 981808

Курица на соли

Рецепт: Курица на соли

Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Ингредиенты для «Курица на соли»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1740 ккал 		белки
261 г 		жиры
55.5 г 		углеводы
48 г
100 г блюда
ккал
69.6 ккал		 белки
10.4 г		 жиры
2.2 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Курица на соли»:

  • Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
    Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
    Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
    Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом.

  • Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)

  • Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
    Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
    И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне.

  • Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
    При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
    На два кило нужно соответственно час-час 10.
    Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
    Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
    Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.

    Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
    И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
    Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.

Надеюсь, этот интересный рецепт пригодится вам в предстоящие праздники, да и просто, если вы идете с работы уставшие, а готовить совсем не хочется. У меня вчера был как раз такой случай.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!





Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе На праздничный стол На природу На ужин : На горячее Неожиданные гости : На горячее Специальное питание : Раздельное питание

Теги: горячее ужин обед

Вкусы: куриный хрустящий соленый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица на соли
Рецепт: Курица на соли

Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!

Ингредиенты для «Курица на соли»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (6)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Курица на соли» от приготовивших (53)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Спасибо за рецептик, курочка получилась очень нежной, запекала 1 час вес курочки 1,6
Интересный рецепт!!! Курочка получается абсолютно другая, не такая, как обычно. Понравилось то, что ничего не надо предварительно делать, только помыть и обсушить. Вкус получается чистый, натуральный, мясной (куриный). Тем, кто не готов пожертвовать шкуркой, не подойдет, так как шкурка получается суховата, не жуется. Единственное, у меня что-то не совпало с временем : курица весила 2,3 кг, запекала 100 минут и из нее все равно текла кровь (на фото возле бедра видно), поэтому пришлось разрезать на кусочки и довести под крышкой в микроволновке минут 10. Вот теперь думаю, может, мне температуру все же увеличивать?
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо на Форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4941&p=231121#p231121
да, может, у вас подморожена была внутри, когда в духовку ставили? у меня так было - с виду растяла. в внутри кости еще подморожены оказались и не пропеклись. или по духовке своей поглядите. попробуйте просто дольше запекать в следующий раз.
Действительно, мягкое и сочное мясо получилось. Готовила такую по рецепту Донцовой несколько лет назад, но какая-то ерунда вышла. А с вашими советами всё толково, кроме время запекания. Курица 1230 г. за 45 минут не пропеклась, пришлось уже разрезанную обратно отправлять минут на 15, но всё равно всё хорошо получилось.
Донцова этот рецепт "прихватизировала" у пани Иоанны Хмелевской) Как и саму идею этой кулинарной книги (и не только этой) и её стиль написания)
А курочка получается действительно вкусной, и даже корочку эту мне грызть нравится как чипсы)
Иришка, принимай и мой фотоотчет: курица получилась оооооооочень вкусная, оооооочень сочная. Я даже и не ожидала, что без применения каких-либо специй может быть такой результат. Мы с мамой кусочки мяса мокали в вытекший сок - сок это что-то бесподобное... У меня был домашний бройлер весом около 2, 5 кг. Выпекала 1ч 30 мин. Мне показалось, что это долго. Когда вытаскивала курица, мясо отваливалось от кости. Корочка получилась тоненькая и хрустящая, мне очень понравилась. Ириша, огромное спасибо за рецепт. Сколько я перепробовала разных рецептов - этот будет теперь самым любимым. И курицу я буду делать только так и не иначе. А еще у меня к тебе вопрос: можно ли так приготовить гуся или индейку?
Дааа.. я терь тоже пеку курицу только этим способом))) Отличная куряка на фото вышла)) Про гуся понятия не имею и про индейку тоже. Можно порыть в инете, делал ли кто так))
Ирочка, спасибо. Порою, а если не найду, то просто сама попробую и поделюсь впечатлением.
Давно присматривался к этому рецепту, да всё сомневался- вдруг сгорит или пересохнет, но настал момент когда не было времени приготовить ужин. Решил рискнуть и ни разу не пожалел! 1,500 кг 1 час получилось просто изумительно, правда соль была крупная и не полная пачка, но мне кажется это никак не влияет. Спасибо за рецепт! В кулинарную книгу на почётное место! Быстро, вкусно, без каких либо усилий и вся семья сыта! Спасибо!
кушайте на здоровье! рада, что курица получилась))
очень вкусная и сочная курочка получается.готовила уже раз 5.рецепт понравился еще и простотой и и так сказать чистотой.никакого жира в духовке и на противне.так все просто мыть!единственный минус это вкус шкурки.я очень большой ее любитель как и мой сын, и мы оба ее не оценили.жестковата и привкус не очень.а мясо выше всяких похвал. спасибо за рецепт( пробовала этим методом готовить и просто грудку. получилось так же вкусно.сок не вытекал. соли в мясе было в меру
Какая золотистая красавица!
"Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы"
Точнее и не скажешь! Спасибо, Катава! Сочнее этого белого куриного мяса, мне, наверное, пробовать и не приходилось!
P.S.
Тем, кто будет готовить - не сомневайтесь, в мясе соли вы не почувствуете. Весь фокус соляной сауны направлен на "дубляж" несоленой шкурки и удержании влаги. Потому местами шкура и жестковата для зубов. Но, ради такой сочности мяса, никакой шкурочки не жалко! Недостаток соли в готовом блюде я компенсировала двумя соусами на столе, чесночным и томатным.
И еще момент, не менее любопытный! Готовая курица практически не имеет аромата, только легкий мясной дух ( ну, как если бы вы ее отварили без специй). В первый момент мне было даже непривычно. У нас, когда работает духовка, все по запаху узнают, что внутри. За ужином было решено, в следующий раз, "нафаршировать" птичку всяческими специями, зеленью, луком.

К слову, у меня была кура в 2 кг, приготовление заняло 2 часа (T 180-200C, газовая печь). И еще, внешний вид моей птички, еще смешнее, чем ракурс курочки от Малибу. Поэтому я решилась выставить только часть фото. Когда появятся более удачные кадры, поменяю фотографии.
спасибо за подробный ответ! очень симпатишная шкурка у курицы)) вообще, возможно, и не просаливается внутри как нужно, но тут вступает в реакцию какая-то внутрянняя соль в организме курицы чтоли. Ну, в смысле, я всегда подсаливаю вареное мяско там или рыбку. А здесь мы никогда с мужем не досаливаем дополнительно- нам хватает.
Видела рецепт, где такую курочку яблоками начиняют. Вообще, попробуйте с травами, может, отпишитесь потом, как получается?))
Да уж, вид у шкурки, еще тот! Представьте, что за кадром осталось!
Ну какое же замечательное сочное мясо! Премного вам благодарна! С удовольствием напишу потом, чем для аромата я начиняла курицу. А еще с большим удовольствием поставлю поприличнее фото
Рецепт супер! спасибо, у меня все получилось как надо! Есть даже фото, жаль пока не могу выложить, уровней не хватает
Всем рекомендую приготовить!
Это курица моего детства. В 80-х годах это был шик. Спасибо за воспоминания!!!!!
Вот и моя красотка! Готовила уже третий раз, и только сейчас успела сфотографировать! Более простого рецепта сложно представить! Большое спасибо!
ммм какая аппетитная цыпа
↑Ответ для Светлана Владимировн
красавица!
Очень понравился рецепт простотой исполнения, как раз как я люблю. И результат не разочаровал! Очень вкусно! Курицу уплели в один присест ! Курица была на 1.5 кг, выпекала час и потом она ещё в духовке постояла после выключения и как раз самое то получилось. Огромное Вам спасибо!
кушайте на здоровье! рада, что понравилось!
Сегодня снова запекала курочку по вашему рецепту... ммм... получилась вкуснятинка... В этот раз курочка у меня была 1,7 кг. Запекала я её ровно 1,5 часа. На этот раз ни единой капельки крови!!!!! Муж ещё смеялся, перед тем, как я начала её разделывать, вспоминая мою первую кровавую курочку на соли:"Ты её ткни вилкой, вдруг она тебя клюнет..." А курочка на этот раз получилась превосходная, прям как у Вас на фото!!!!! спасибо за рецептик!!!!!
ой, рада, что все получилось как нужно!
Да ну что вы, какие тапки!?) Я вам так благодарна, вы просто реанимировали для меня этот рецепт! Когда-то у меня был печальный опыт, то ли я что-то не так сделала, то ли рецепт был ошибочным. Не знаю.. но когда я снова решилась запечь курочку таким образом, муж закричал НЕТ, НЕТ!!! «Только не на соли, опять будет сухо и не вкусно» кричал он)) но я была непреклонна, интуитивно я чувствовала, что ваш рецепт стоит новой попытки. И я не ошиблась!) Спасибо вам большое, курочка получилась действительно очень вкусной и сочной! Вес был 1165 гр, время запекания 1ч.15мин. (немного дольше, чем в рецепте, но я думаю это особенности моей не очень новой духовки, с ней часто случаются разногласия). Хрустящая корочка просто не образовывалась и решила выждать и немного прибавить температуры (ничего не высохло). Единственное, такой момент, мне не хватило соли на вкус, как вы думаете, может все-таки можно курочку предварительно в специях подержать? Или если натереть ее солью это ее пересолит, пересушит? И еще один вопрос, 1 пачка соли, это обязательно 1 кг? Есть просто пачки по 0,5 кг в продаже. Насколько важен именно обьем соли?
я иногда сыплю и меньше кило, если готовлю в форме поменьше. в принципе, не знаю, влияет ли количество соли на вкус и пропекаемость. ну в исходнике рецепта был именно 1 кг. а насчет приправ - не знаю, не пробовала. все еще от шкурки зависит. бывает, высыхает как пергамент, а бывает, что зажаристая просто становится и хрустящая. соли еще может не хватить из личных вкусовых пристрастий. В нашей семье я не много соли кладу, нам с мужем хватает, а вот родители подсаливали себе немного.
Курочка получилась, что надо. Но я, видимо, не угадала со временем, и она у меня не допеклась. Стали резать и из спины потекла кровь... Пришлось "допекать" её в микроволновке... В следующий раз буду умнее...
у меня тоже так бывает иногда, когда курица не до конца разморожена - как правило, позвоночник может быть еще заморожен, а в виду вроде охлажденная)) я тогда немного допекаю в духовке.
Курица получилась очень сочная и вкусная! (фото у меня страшноватое, извиняюсь )
отличная получилась курочка! спасибо за доверие!
Результат
Даже не ожидала. Просто и очень вкусно. Вот только моим едокам одной курицы маловато оказалась. В следующий раз дуэтом на противень уложу. Вам просто 1000 x СПАСИБО
на здоровье! рада, что понравилось!
Приготовила, действитеноль сок так и лился из нее, очень вкусная!!!
НО, я ее готовила 2часа, она у меня не была румяной, и даже после двух часов!!!
шкурка стала сухой, сами не стали есть, там и нечего было есть , отдали все котам !!!
Спасибо , что напомнили о существовании такого рецепта, меня очень долго гложили сомнения, но в итоге я решилась сделать, и результат не разочаровал!!!
да, кстати, от шкурки куриной тоже зависит. То получается прям вкусная, спокойно жуется, такая корочка....то как пергамент совсем. Мы с мужем такую тоже не едим.
только что приготовила.сфоткать конечно не успела, мальчики мои как всегда с "голодного острова". но курочка не подкачала(впрочем как всегда) - вкусная,сочная и соленая в меру! ещё раз спасибо что напомнили этот рецепт!
Пойду поставлю курочку, ждите отчет.
Отчитываюсь. Готовила на морской соли ( от которой давно мечтала избавиться, за это отдельное спасибо!) и немного добавила крупной обычной соли. Веточки розмарина и тимьяна также были мной заботливо уложены на соль. Но они особо на вкусе не отразились, разве что во время приготовления стоял дурманящий запах и от этого ожидание было ещё более томительным. Курица 1,5 кг запекала 55 минут на 180 градусах. Результат... сказать, что вкусно - ничего не сказать! Корочка хрустящая, а внутри сочное мясо! Вот прям режешь курицу, а из неё сок вытекает. Искренне пыталась сделать художественные фото, но даже фотоаппарат не выдержал и разрядился. Большое спасибо за рецепт, с удовольствием буду пользоваться и друзьям советовать!
ой, как я рада, что все получилось как нужно и вкусно! какие фотки шикарные! класс!!!!
До шикарных им, конечно, далеко но я старалась, спасибо
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V202 "Атморе"

Каркасный дом V202 "Атморе"
Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"

Каркасный дом с 1 спальней и террасой V018 "Голдсборо"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V008 "Дельта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки