Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!
КАТАВАПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2013, 12:34
- 982253
Курица на соли
Ингредиенты для «Курица на соли»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1740 ккал |
белки
261 г |
жиры
55.5 г |
углеводы
48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Курица на соли»:
-
Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом. -
Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)
-
Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне. -
Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.
Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 ноября 2015 года АпрелькаМ #
16 октября 2015 года Санди69 #
4 октября 2015 года linnlove #
Спасибо большое. Действительно вкусно!!!!!!!!!!!!!
20 сентября 2015 года zoloto85 #
Я такой способ запекания где-то когда-то слышала, но никогда не делала.
А тут вы так хорошо и подробно описали, с подробными фото!
Сегодня делала - просто супер! Всей семье понравилось!
Буду готовить так ещё и не раз!
Спасибо большое!!!
Кстати, а части курицы (голени, крылья) можно так запекать? Может, вы пробовали?
30 сентября 2015 года КАТАВА # (автор рецепта)
30 сентября 2015 года zoloto85 #
Да, курица целиком сочнее что ли выходит, но куриные ножки тоже неплохо!
19 сентября 2015 года LNataly #
5 сентября 2015 года super hosha2013 #
9 сентября 2015 года КАТАВА # (автор рецепта)
ну а романы ее не читаем, к счастью)
30 декабря 2015 года kalipso3012 #
2 сентября 2015 года НВИ4109 #
1 сентября 2015 года Kvitka888 #
2 февраля 2016 года vaskathecat #
6 мая 2016 года Ангел S Небес #
Сейчас достала курочку. Только курица у меня разделенная пополам. Иначе бы в морозилку не влезла. Ищу рецепт как запечь чтобы получилось вкусно
9 августа 2015 года veronarona #
7 августа 2015 года Надежда Кондрашова #
31 июля 2015 года Riolio #
22 июля 2015 года Nnatta_li #
14 января 2016 года Марина Губенина #
22 апреля 2015 года JuliaMu #
17 апреля 2015 года Оксана Тимофеева #
12 апреля 2015 года АлюСа #
4 апреля 2015 года Руфь Русская #
24 марта 2015 года Елена 1974 #
11 июня 2015 года каратистка #
надо повторить.давно не делала.
23 марта 2015 года Oksunchik #
23 марта 2015 года popdiva #
Сок из попы вытечь особо не успел, а вот с лапок накапало. Пекла я птичку свою небольшую (1167 г) 45 минут. Все пропеклось и мясо получилось вполне себе нежным.
Спасибо большое за рецепт!
24 марта 2015 года КАТАВА # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года openbox77 #
20 марта 2015 года Maroma #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: