Ребята, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов! В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!
КАТАВАПоваренок 5 уровня
- 17 апреля 2013, 12:34
- 982309
Курица на соли
Ингредиенты для «Курица на соли»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1740 ккал |
белки
261 г |
жиры
55.5 г |
углеводы
48 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 69.6 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 1.9 г |
Рецепт «Курица на соли»:
-
Рецепт настолько прост и незамысловатен, что конечный результат просто потрясает! Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом. -
Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)
-
Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне. -
Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.
Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6732
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 апреля 2018 года Сельская Мишка #
3 апреля 2018 года Алиева2012 #
3 апреля 2018 года Iryna Olehivna #
29 марта 2018 года AnnaSi #
2 апреля 2018 года КАТАВА # (автор рецепта)
29 марта 2018 года olpecudo #
P.S.Микроволновку для размораживания не использую, не люблю.
2 апреля 2018 года КАТАВА # (автор рецепта)
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года ms olya1226 #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года weta-k #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года terry-68 #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года ирпенчанка #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года Лилек3011 #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года jannasimf #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года tata1108 #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
28 марта 2018 года mazziadri #
28 марта 2018 года lioliy1967 #
29 марта 2018 года Светланка g980 #
29 марта 2018 года lioliy1967 #
29 марта 2018 года DIALux #
Молодец! Очень вкусно!
29 марта 2018 года lioliy1967 #
29 марта 2018 года Лиса Петровна #
29 марта 2018 года lioliy1967 #
29 марта 2018 года Покусаева Ольга #
29 марта 2018 года lioliy1967 #
2 апреля 2018 года КАТАВА # (автор рецепта)
3 апреля 2018 года lioliy1967 #
23 марта 2018 года Nya-2015 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года Mara2181 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года jannasimf #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года lioliy1967 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года lioliy1967 #
23 марта 2018 года DIALux #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года ms olya1226 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года ms olya1226 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года Светланка g980 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года Светланка g980 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года Светланка g980 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
29 марта 2018 года DIALux #
29 марта 2018 года Светланка g980 #
23 марта 2018 года laka-2014 #
23 марта 2018 года Лилек3011 #
23 марта 2018 года laka-2014 #
24 марта 2018 года mtata #
24 марта 2018 года Лилек3011 #
24 марта 2018 года svetik5552 #
24 марта 2018 года Лилек3011 #
26 марта 2018 года weta-k #
26 марта 2018 года Лилек3011 #
31 марта 2018 года Сурик #
31 марта 2018 года Лилек3011 #
31 марта 2018 года Сурик #
31 марта 2018 года Лилек3011 #
17 марта 2018 года Regenschirm #
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года Сурик #
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года Покусаева Ольга #
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года ms olya1226 #
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года Светланка g980 #
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года beautiful woman # (модератор)
17 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года beautiful woman # (модератор)
18 марта 2018 года felix032 #
18 марта 2018 года beautiful woman # (модератор)
17 марта 2018 года weta-k #
18 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года акчуч #
18 марта 2018 года felix032 #
17 марта 2018 года jannasimf #
18 марта 2018 года felix032 #
18 марта 2018 года svetik5552 #
18 марта 2018 года felix032 #
20 марта 2018 года iren0511 #
24 марта 2018 года mtata #
24 марта 2018 года felix032 #
16 марта 2018 года Alentina #
17 марта 2018 года ms olya1226 #
17 марта 2018 года Alentina #
14 марта 2018 года Доша #
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
13 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
Курица была крупная 1600гр, поэтому выложила на соль грудкой вниз, боялась, что прилипнет или пересолится или останется бледной, но напрасно. Отличный результат, кожица тоненькая, как бумажная, я такую люблю,на груди тоже загорелая. Грудка сочнейшая, просто изумительная. Ничего не пересолено, хоть довольно много сока вытекало и соль намокла. Снялось всё без проблем, соль не разбивала, просто замочила в горячей воде, всё само растаяло. Дополнительно не солила, мне хватило. Выпекалась час десять. Очень вкусно, теперь буду часто пользоваться этим рецептом.
СПАСИБО!
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
13 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
13 марта 2018 года ms olya1226 #
13 марта 2018 года Евгения 1976 # (модератор)
8 марта 2018 года DIALux #
Первую курочку на соли мы с мамой готовили в печке.(жили в квартире с печным отоплением)
Это было восхитительно вкусно, и казалось чуть ли не волшебством. Только два ингредиента - и вкуснейший результат.
В духовке курочка тоже получается очень вкусной.
Домашние после одного кусочка умяли по второму, некоторые прикладывались весь вечер.
Думаю теперь будут хотеть именно эту курочку.
8 марта 2018 года ms olya1226 #
8 марта 2018 года DIALux #
9 марта 2018 года jannasimf #
9 марта 2018 года DIALux #
Вкуснейшая курочка!
13 марта 2018 года mtata #
13 марта 2018 года DIALux #
13 марта 2018 года DIALux #
И в духовке сидела долго, около полутора часов.
13 марта 2018 года mtata #
13 марта 2018 года DIALux #
Мне пришлось вокруг не прыгать, как бы клиент не пережарился
13 марта 2018 года mtata #
13 марта 2018 года DIALux #
13 марта 2018 года mtata #
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
13 марта 2018 года DIALux #
2 марта 2018 года NATALIAna #
18 февраля 2018 года Михеева76 #
18 февраля 2018 года VikkiV #
18 февраля 2018 года ms olya1226 #
18 февраля 2018 года VikkiV #
4 марта 2018 года КАТАВА # (автор рецепта)
13 марта 2018 года Любашка 77777 #
14 марта 2018 года VikkiV #
10 января 2018 года Lizaplus #
4 марта 2018 года КАТАВА # (автор рецепта)
4 марта 2018 года Lizaplus #
21 декабря 2017 года lena8zx #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: