Pate' di fegato. В Италии печеночный паштет готовится чаще всего из телячьей, свиной или куриной печени, просто потому, что утиная печень появилась в Италии, в общем-то, недавно и, соответственно, не является доступной. А я просто больше люблю блюда из куриной печени. Милости прошу на дегустацию.
Ljubov Kutits-LarcsenkoПоваренок 5 уровня
- 5 мая 2013, 21:15
- 12613
Печёночный паштет в коньячном желе
Ингредиенты для «Печёночный паштет в коньячном желе»:
- Печень куриная — 400 г
- Лук репчатый — 300 г
- Масло оливковое
- Масло сливочное — 500 г
- Вино десертное (Марсала или наша Мадера) — 100 мл
- Коньяк — 50 мл
- Желатин (согласно инструкции на 1 литр воды)
- Соль
- Майоран
- Цедра лимона — 1 шт
- Вода — 1 л
- Каперсы (для украшения)
- Маслины (чёрные - для украшения)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4807.5 ккал |
белки
79.2 г |
жиры
452.5 г |
углеводы
135.8 г |
| Порции | |||
| ккал 400.6 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 37.7 г |
углеводы 11.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 204.6 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 19.3 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Печёночный паштет в коньячном желе»:
-
Нарезать и обжарить лук в сотейнике со 150 граммами сливочного масла + немного оливкового.
-
Промыть куриную печень, удалить излишки жира и желчь, затем разрезать на мелкие кусочки и добавить к луку, пожарить несколько минут, добавить вино, коньяк, для смягчения вкуса пусть алкоголь выпарится.
-
Выложить смесь в блендер, измельчить и добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
Теперь нам понадобятся две формы: одна чуть больше другой.
В меньшую форму, покрытую пищевой плёнкой, выложить паштетную массу. -
Закрыть верх плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.
-
Развести желатин в 1 литре подсоленной воды, добавить коньяк (по вкусу - потому что это лично моё изобретение). В оригинальном рецепте коньяк - только в паштете. И вылить половину желатиновой смеси в большую форму, поставить в холодильник на 2 часа для застывания.
-
Затем в большую форму с застывшим желе аккуратно выложить брус паштета из меньшей формы или просто накрыть мЕньшей формой бОльшую и перевернуть. И залить оставшимся желе.
Поставить опять для застывания на пару часов (или согласно инструкции желатина) в холодильник. -
Для того, чтобы достать паштет из формы, нужно на пару секунд опустить дно в тёплую воду и не передержите, иначе поплывёт нижний слой.
Вот мой паштет. Советую: работать надо быстро. Если желе не очень плотное, то подтаивает снизу, паштет качается и нарушается стационарная форма. -
Украшаем розочками из взбитого или невзбитого сливочного масла с помощью кондитерского шприца. Лучше это сделать не на паштете, а отдельно, иначе при давлении они съезжают.
И затем сверху на масло положить каперсы или любые оливки, эффектнее - чёрные. -
Добавляю обещанный второй вариант в другой форме. Кстати, поняла как резать надо желе - обычной ниткой, а сам пашет подровнять смоченным ножом.
Вот такой вариант теперь точно годится на праздничный стол.
А майский дождь, как видите, и сегодня мне мешал..
Всем приятного аппетита и творческого вдохновения 
P.S. А я сейчас попробую этот же паштет сделать в ребристой полукруглой форме
может с третьего раза у меня получится... потом добавлю ещё фото.Ура! Получилось!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 марта 2015 года Pavelia #
7 марта 2015 года Pavelia #
12 марта 2015 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
20 августа 2014 года elena25091963 #
18 июля 2014 года Елена11сто #
18 июля 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
18 июля 2014 года Елена11сто #
20 июля 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
20 июля 2014 года Елена11сто #
20 августа 2014 года Pingvin72 #
20 августа 2014 года Елена11сто #
20 августа 2014 года Pingvin72 #
20 августа 2014 года Елена11сто #
9 июля 2014 года Елена11сто #
10 июля 2014 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 июля 2014 года Елена11сто #
13 декабря 2013 года GreenTea #
13 декабря 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
13 декабря 2013 года GreenTea #
27 августа 2013 года Нат-ка NNNN #
27 августа 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 августа 2013 года ксюндрик #
27 августа 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 августа 2013 года Нина-супербабушка #
27 августа 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
27 августа 2013 года Нина-супербабушка #
27 августа 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
16 мая 2013 года Белая ромашка #
23 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
15 мая 2013 года Anksunamun #
Любочка! Отличное сочетание с коньяком - можно сразу за закусочным столом и напоить гостей, если не развести с водой
15 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 мая 2013 года Черныш-Черн-нок #
9 мая 2013 года smakoli #
9 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
10 мая 2013 года smakoli #
11 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
2 июля 2013 года Nessy Vegas #
А действительно, сладковатый вкус должен сочетаться с этим паштетом, ведь и обжаренный лук и куриная печень имеют чуть сладковатый вкус. У меня есть вишневый, малиновый и черносмородиновый сиропы, ими можно подкрасить и подсластить слои желе.
8 мая 2013 года MARLEN #
9 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
8 мая 2013 года Kleine Hase #
Только вот вопрос... У тебя такое красивое по цвету желе. Сколько мл коньяка ты влила в желе, чтобы получился такой насыщенный цвет?
8 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
7 мая 2013 года Bryngilda deleted #
7 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
7 мая 2013 года Bryngilda deleted #
6 мая 2013 года ALadda #
Это же надо было так наколдовать с печенью!
7 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
7 мая 2013 года ALadda #
А я хочу
7 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Pearlsofbaking #
7 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
6 мая 2013 года Tanya-O-511 #
6 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
6 мая 2013 года moor #
6 мая 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: