Белый солод редко встречается в свободной продаже. А приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Совершенно необходимый компонент для белого кваса, некоторых заварных сортов хлеба (Рижский и др.), для приготовления хлебопекарной закваски ускоренным способом.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 31 мая 2013, 17:53
- 28618
Белый (неферментированный) ржаной солод
Ингредиенты для «Белый (неферментированный) ржаной солод»:
Рецепт «Белый (неферментированный) ржаной солод»:
-
Для солода нам нужна рожь. Хорошая, пищевая. Не покупайте рожь в семенных магазинах, там она пересыпана удобрениями. Сейчас в супермаркетах, в отделах здорового и диетического питания, продается рожь для проращивания. Но будьте внимательны - некоторые производители добавляют в рожь какой-то агент для ускоренного проращивания в виде белых или темных мелких шариков. Поэтому, просмотрите хорошо зерно и удалите все подозрительные объекты. Я купила рожь "Здоровка" производства С.-Петербург. В ней ничего плохого не обнаружилось.
-
Обычно на упаковке есть инструкция, как прорастить зерно. Стандартно нужно его хорошо промыть и залить хорошей чистой прохладной водой на 1-2 суток. За это время желательно несколько раз поменять воду на свежую.
-
Вымоченное зерно высыпаем тонким слоем на влажную ткань и накрываем также мокрой тряпочкой.
-
Зерно нужно поставить в нежаркое проветриваемое место на 2 суток. Периодически увлажнять из распылителя или подливать немного холодной водички. У нас было жарко и моя рожь проветривалась под кондиционером.
-
Солод считается готовым, когда зерно сплелось в одну массу белыми корешками, а росток по размеру такой же, как и зернышко. 2-3 суток бывает достаточно.
-
Зернышко стало мягкое, сладкое на вкус. Оно наполнено жизнью и энергией. Содержание микроэлементов, витаминов и энзимов возрастает в тысячи раз!
-
Теперь зерно нужно хорошо высушить. Температура не должна быть выше 40С. Я поставила на подоконник в тенёк. там оно хорошо проветривалось и высохло за двое суток. Проверить готовность солода можно на зуб. Зерно должно хрустеть. Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их.
-
Готовый солод можно помолоть или хранить в зерне, а смалывать по мере надобности. Хранить его лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке, чтобы он дышал. Так как солод - продукт биологически активный, он может быстро испортиться или заплесневеть в герметичной упаковке.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2013 года lusi #
1 июня 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Таш #
31 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Бэбита #
31 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года АлексЮстас #
31 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года АлексЮстас #
Что до солода, то почему бы и самому не сделать. Свежесть товара - лучше не бывает, да и не зависишь ни от кого.
31 мая 2013 года Ольчик40 #
31 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2013 года Navely #
31 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: