"Vareniki HandMade з м`ясом". Вот и добралась я до 150 рецепта! И в качестве юбилейного рецепта решила приготовить вареники. Почему такое название? Просто ехали с мужем мимо одного из днепропетровских ресторанов и увидели там огромную вывеску: "Vareniki HandMade". Так сразу вареничков с мясом захотелось! Блюдо, конечно, далеко до диетического, но вполне здоровое. Так что, если в меру - то можно и полакомиться вареничками. Украинские вареники с мясом отличаются от пельменей тем, что фарш для них готовится не из сырого, а из вареного мяса. Ну и, как обычно, раскрою все свои секреты и мелочи, которые сделают вареники необычайно вкусными!
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 28 июля 2013, 17:26
- 89435
Мои секреты вкусных вареников
Ингредиенты для «Мои секреты вкусных вареников»:
- Свинина (голяшка) — 300 г
- Курица (филе) — 250 г
- Лук репчатый (1,5 шт. - в начинку; 1,5 шт. - для зажарки) — 3 шт
- Бульон (мясной; 2 половника)
- Перец черный (свежемолотый)
- Соль (для теста и в начинку; по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 500 г
- Вода (для теста) — 300 г
- Крахмал (для теста; можно брать как картофельный, так и кукурузный) — 2 ст. л.
- Масло сливочное (для начинки) — 30 г
- Масло растительное (для жарки)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3410.9 ккал |
белки
141 г |
жиры
115.3 г |
углеводы
462 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.5 ккал |
белки 8.2 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 27 г |
Рецепт «Мои секреты вкусных вареников»:
-
Отвариваем мяско. У меня было два кусочка свиной голяшки и половинка куриной грудки.
-
Мясо вынимаем в другую посудину, доливаем к нему два половника бульона.
-
Из получившегося после варки мяса бульона, добавив нехитрый набор продуктов, я сварила борщ.
-
Вареники я готовила на следующее утро. Проще всего, конечно, мясо пропустить через мясорубку. Но т. к. я готовила рано утром, чтобы никого не будить электрической мясорубкой, я пошла другим путем. Может кому и пригодится. Мясо было хорошо разваренным, поэтому мне не составило никакого труда разобрать его на волокна.
-
Далее небольшими порциями рубим мясо ножом в фарш.
-
Повозиться, конечно, пришлось, но результат вышел не хуже, чем в мясорубке. Так что, полный HandMade :)
-
Лук режем кубиками.
-
Обжариваем на растительном масле до прозрачности.
-
Подсаливаем и перчим.
-
Добавляем фарш, немного обжариваем вместе. Добавляем кусочек сливочного масла. Оно придаст фаршу сливочную нотку.
-
Добавляем в фарш бульон, который был отлит предварительно. Мясо при этом приобретет некую кремообразную консистенцию, а при нажатии на фарш ложкой будет выделяться сок. Если бульона оказалось мало, то можно долить немного воды.
Сливочное масло и бульон - мой секрет вкусного фарша для вареников с мясом.
Пробуем, если нужно - добавляем соли. Черного перца я кладу достаточно много. Люблю, чтобы он хорошо чуствовался. Желательно, чтобы фарш перед лепкой вареников остыл. Он должен быть если не холодным, то хотя бы, теплым. Горячая начинка превратит тесто в размазню и даже хорошо пересыпанный мукой вареник может просто не отклеиться от доски. -
Теперь два слова о тесте. Для меня тесто в варениках и пельменях - всего лишь оболочка для фарша. Поэтому считаю очень важным, чтобы тесто было очень тонко раскатано. Уже два раза я его выкладывала, но повторюсь. Может кто-то еще не видел. Тесто я замешиваю в хлебопечи. Режима пресного теста у меня нет. Я загружаю в ХП 300 мл воды, 1 ч. л. соли, 500 гр муки, 2 ст. л. ложки крахмала, запускаю ее в режиме дрожжевого теста и минут через 10 после начала замеса, ХП выключаю и перекладываю тесто в холодильник минут на 15, чтобы мука дала клейковину. Ну, естественно, если нет ХП, то можно замесить тесто вручную.
-
Как я уже писала ранее, секрет моего пельменно-вареничного теста в добавлении крахмала - 2 ст. л. на 500 гр муки, больше не стоит, т. к. тесто начнет развариваться при тепловой обработке. Тесто от крахмала выходит необычайно эластичным, раскатывается до супертонкого состояния и не рвется. Единственный момент: в начале раскатки тесто постоянно "собирается" обратно в комок, но потом его таки удается очень тонко раскатать. Выставляю эту фотку уже третий раз. Тут на фото я держу раскатанное до прозрачности тесто на вытянутой руке, и оно не рвется! Почти все поварята, котрые готовили это тесто, остались от него в восторге.
На приведенное количество начинки у меня ушла половина теста. Получилось 25 вареников весом 35-40 грамм. На следующий день из оставшейся половины я приготовила еще 25 вареников с капустой. 50 достаточно крупных вареников из 500 гр муки! По-моему, неплохо! Опять же, тонкое тесто делает блюдо менее калорийным. -
Обячно я вареники готовлю при помощи варенечницы. Она капитально экономит время. Исключения составляют вареники с капустой. Капусту довольно тяжело уложить в эту форму. Но сегодня я решила, что будет полный HandMade :) Ну и, вообще, было желание повозиться с тестом.
-
Для вырезания кружков из теста я взяла крышку от масленки из сервиза диаметром около 11 см. Вы можете взять любое блюдце.
-
Раскатываем тонко тесто, вырезаем из него кружочки. Выкладываем начинку. На один вареник у меня помещалась полная с горкой десертная ложка начинки.
-
Закрепляем вареники "косичкой" и, пересыпая мукой, выкладываем на доску. Тут они будут ждать своего часа Х.
-
С некоторых пор вареники предпочитаю делать на пару. Благодаря этому, во-первых, вся начинка останется внутри вареников (при варке в воде вареники могут порваться и часть начинки выпадет), а во-вторых, вареники по максимуму сохранят свой вкус.
Для варки я использую такую вот конструкцию. Это обычная кастрюля, в которую я наливаю воду, ставлю "ромашку" с дырочками и накрываю крышкой. Если у Вас нет такой "ромашки", то можно использовать дуршлаг.
Еще один важный момент. Воду в нашей импровизированной пароварке лучше подсолить. Это увеличит температуру кипения воды и, соответственно, пар будет горячее. -
Когда вода закипит, смазываем "ромашку" растительным маслом, чтобы вареники не прилипли.
-
Выкладываем вареники.
-
Накрываем крышкой и варим 7-10 минут.
-
Пока вареники варятся, готовим луковую зажарку. Ну, как обычно жарим лук на растительном масле, в конце солим и перчим.
-
Вот и наши готовые варенички. Под крышкой они такие надутые.
-
А вот когда снимаем крышку, они сразу сморщиваются. Но от этого не становятся менее вкусными!
-
Аккуратно вынимаем вареники, пересыпая их луковой зажаркой.
-
Муж вкушал их просто с зажаркой
-
А я "усугубила" сметанкой!
-
Мяу!
-
Кстати, мой любимый любит вареники, котрые уже остыли и постояли немного в холодильнике.
-
А вот разрез. Тут можно увидеть насколько в них тонкое тесто!
-
Ну и 5 капель за 150 рецепт! Водка - напиток, конечно, не дамский, но под такие варенички именно она пойдет!
Готовьте и наслаждайтесь! Фотографий наклацала уйму! С огромным трудом выбрала лучшие!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2013 года Pusselka #
29 июля 2013 года vorobyshek #
29 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июля 2013 года ProstoYulia #
29 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
29 июля 2013 года Люлюша #
29 июля 2013 года лялич #
29 июля 2013 года yohoho # (модератор)
спасибо за секретики
29 июля 2013 года Mary-anne #
29 июля 2013 года Светлана04 #
29 июля 2013 года chudo #
29 июля 2013 года Лика-2010 #
29 июля 2013 года 1JuJuka #
29 июля 2013 года Selin01 #
Выросла я на варениках всяких сортов и начинок, а вот о крахмале в тесте не знала. И с мясом, и з вышнямы, и с терном, и со сливами и с яблоками, и смалиной, а с капустой, со всеми фруктами из нашей эрии, не говоря уж о твороге и картошечке, мечта, да и только.
А вот какую капусту вы используете в начинку?
От бабушки к маме, а уж и я потом всегда жарили квашеную капусту.
Побывав однажды в гостях, лет этак 40 тому, я была приятно удивлена вкусом вареников из тушеной с томатом свежей капусты. С тех пор я и готовлю вареники с начинкой из свеже-тушеной капусты.
Спасибо большое Галочка за новое, по крайней мере для меня, тесто с крахмалом.
P.S. вериники с вишнями и любой сочной ягодой мы всегда готовили из дрожжевого теста на кефире и соответственно варили на пару.
Теперь буду пользоваться Вашим прекрасным рецептом.
Ой, расписалась я. Моей бывшей свекрови сотрудница и её приятельница, очень наивная женщина, но очень добрая, спрашивала мою маму - Калистратовна, а в какую сторону вы пишите? Имелось ввиду варенички закручиваете.
Ваши варенички уж очень красиво выписаны, я пишу в эту сторону тоже, хихи..
29 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
А капусту я тоже свежую тушу с томатом. Мой любимый квашеную после тепловой обработки на дух не переносит. Поэтому и в борщ, и в вареники, и в пироги - только свежую использую.
ПыСы: а том, что заворачивать вареники наывается "писать" от Вас перый раз узнала! Даже никогда не задумывалась, что это можно делать в разные стороны
29 июля 2013 года Selin01 #
А потом буду пользоваться Вашим рецептом.
29 июля 2013 года Nika #
28 июля 2013 года наташа лучко #
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 июля 2013 года Laralaram #
29 июля 2013 года Selin01 #
28 июля 2013 года Pro100 Ea #
28 июля 2013 года Васильна #
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 июля 2013 года olga2261 #
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
12 августа 2013 года olga2261 #
28 июля 2013 года Светусенька #
28 июля 2013 года Светусенька #
Еще мне интересно, пока у вас фотосессия идет муж тихонечко сидит в уголочке и ждет своего часа?
Ваш рецепт можно выставлять как образец для новеньких поварят, которые черт знает что творят последнее время на сайте, вот как из N-го рецепта вареников можно сделать шедевр кулинарии
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
Он у меня худеть пытается. Сам он калории считать не в состоянии. Поэтому ест только, что я ему даю, предварительно взвесив и просчитав калорийность. Так что он на кухню лишний раз не суется
28 июля 2013 года Светусенька #
28 июля 2013 года Gal4oNek # (автор рецепта)
28 июля 2013 года Светусенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: