Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из овощей
  • 23 октября 2013, 0:01
  • 112727

Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Рецепт: Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Традиционное корейское блюдо из пекинской капусты, без которого не обходится ни одна корейская семья. Рецепт составлен на основе изучения нескольких книг и интернет-сайтов. Но за основу взят рецепт Юлии Кан с сайта "Едим дома".

Категория: Закуски Закуски из овощей

Кухня: Корейская

Ингредиенты для «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
689.1 ккал 		белки
23.4 г 		жиры
3.2 г 		углеводы
168.6 г
Порции
ккал
68.9 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
16.9 г
100 г блюда
ккал
41 ккал		 белки
1.4 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
10 г

Рецепт «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

  • Для приготовления этого блюда традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Хотя существует много рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

  • Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца.

  • Каждый полукочанчик промываем под водой, раздвигая листики, чтоб они все намокли.

  • Теперь мокрые листики пересыпаем солью. Каждый листик по отдельности, не втирая, только посыпая. У основания кочанов соли использовать больше, так как листья там толще.

  • Теперь посоленную капусту сложить в эмалированную емкость и оставить на 2 часа. Через 2 часа кочанчики перевернуть и оставить еще на 2 часа.

  • Тем временем готовим заправку. Для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере.

  • Дальше варим рисовый кисель. Для этого в кастрюлю налить 2-3 стакана воды и добавить полчашки рисовой муки. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов ее в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения, т. е. до появления крупных пузырьков. Добавим 3-4 столовые ложки сахара и выключаем плиту. Кисель должен получиться довольно густым.

  • Морковь и редьку очищаем и режем тонкой соломкой. Так же поступаем с зеленым луком. На этом этапе есть много вариантов. Можно использовать только морковь, можно только редьку, а можно и вместе. Есть и другие заправки. В некоторых рецептах встретилось полусваренное мясо. На такой экстрим я не решилась.

  • В миске смешиваем все составляющие заправки: овощи, имбирь-чеснок, горький перец, остывший кисель. Туда же добавим рыбный соус. Здесь также есть варианты. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным. Вообще, данный рецепт хоть и является наиболее аутентичным, но позволяет использовать свою фантазию, или исходить из имеющихся в наличии продуктов. Вы будете иметь разный результат, но всегда очень вкусный. Перец рекомендуют добавлять сушеный в хлопьях. Такой обычно продают корейцы на рынке. У меня такой был, но его уничтожила пищевая моль. Пришлось воспользоваться свежим острым перцем.

  • Теперь наши просолившиеся кочанчики промываем под струей воды, раздвигая каждый листок, чтоб не осталось и следа соли. Кочанчики помыли, хорошо отжали, как постиранное белье. Они теперь мягкие и позволяют провести над собой такую процедуру.

  • А теперь каждый чистый кочанчик наполняем заправкой, аккуратно раздвигая каждый листик.

  • Наши начиненные полукачанчики складывам по двое, имитируя целый кочан.

  • Складываем готовую капусту в контейнеры и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.



Кимчхи чрезвычайно полезно. Ферментированные (квашенные) овощи богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и молочной кислотой. Употребление этого блюда способствует пищеварению и похудению. Остроту этого блюда можно регулировать количеством добавляемого перца.
Вот что говорит об этом блюде Википедия:
Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Здоровое питание – это легко!" На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Для диеты / Постное питание

Теги: закуска

Вкусы: острый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты
Рецепт: Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Традиционное корейское блюдо из пекинской капусты, без которого не обходится ни одна корейская семья. Рецепт составлен на основе изучения нескольких книг и интернет-сайтов. Но за основу взят рецепт Юлии Кан с сайта "Едим дома".

Ингредиенты для «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Никогда такого не готовила, вы меня просто заинтриговали! Я когда-то давно пробовала у знакомой кореянки на рынке, она меня все уговаривала купить, но там было так остро, что я не решилась! А у вас в рецепте все понятно, все просто, попробую сама сделать! Большое спасибо за такой подробный рецепт!
Спасибо. Я не стала делать строго по рецепту. Ну очень ж остро. А так вполне ароматно и вкусно.
Галочка, наверное очень вкусная капустка получилась
Таня, очень вкусная.
Галя, ты меня заинтересовала, никогда такую капусту не делала. +
Танечка, рада тебя видеть. Танюша, если вы любите острое, то это нужно приготовить.
А мне нравится русифицированность.
У самих корейцев так много вариантов этого рецепта, что сложно найти эталон.
Абсолютно согласна с Вами!
Русифицированный рецепт получился. Корейцы не так готовят. Но ваш вариант должен быть вкусным.
Я изучила очень много рецептов. И даже смотрела видео на корейском. Выбрала самый, на мой взгляд, правильный рецепт. И так о нем отозвалась сама автор рецепта. Как раз остальные рецепты очень упрощенные. Буду Вам благодарна, если Вы подскажете, что в этом рецепте не так, как у корейцев.
Я выросла среди корейцев, причем знакома с тем поколением (ровесники моих бабушек и дедушек), которое было пригнано из Кореи во время войны японцами. Традиции у них хорошо сохранены. Корейцы между собой называют это блюда чим-ча. Вымачивают в воде при комнатной температуре 2-3 дня, капуста должна закиснуть. После этого воду сливают, капусту вытаскивают, готовят заправку: перец жгучий уже сухой (обязательно корейский, в вакуумных упаковках, запаривают кипятком, много чеснока (через чеснокодавку), сахар, соль, растительное масло. Далее как у вас, промазывается каждый лист, делается это в перчатках, т.к. жгет сильно (и через перчатки тоже жгет, но не так), оставляют в тепле на 2-3 дня, потом можно кушать. Собираюсь выложить этот рецепт, но пока еще капусту не купили (жду пока упадет цена).
У меня тоже есть знакомые корейцы. По поводу вымачивания в рассоле - таких рецептов много. Почти все. Ну, мой вариант, видимо, как вариант. По поводу перца я написала, что нужен именно в хлопьях. У меня его сейчас нет. Значит, это я русифицировала рецепт. И добавила мало перца, это тоже под себя подстраивала. У нас же не корейские желудки. Кто хочет, может добавить больше. Знаете, корейцы ведь тоже разные. Зайдите в Википедию. Там столько разновидностей кимчхи в разных регионах! Так что, не соглашусь с Вами. Сам рецепт считаю настоящим, корейским. Если я под себя его немного подстроила, я это и указала.
Я с вами и не спорю, и ничего не доказываю.
Я тоже.
↑Ответ для Светлана Владимировн
Была в командировке в Южной Корее почти две недели, так вот эти две недели мы с иностранными коллегами практически ничего не ели, т.к. не смогли найти более-менее удобоваримую еду для наших европейский желудков, все было необыкновенно жгучее (вероятно, нам не повезло с выбором мест питания, хотя я люблю корейские блюда, правда, покупала их в Москве ). Ваше описание рецепта «ким-ча», это что-то термоядерное, поэтому сразу же вспомнила о той командировке, хотя прошло уже несколько лет. Учитывая свой печальный опыт поглощения корейской пищи, я склоняюсь к русифицированному рецепту mamaliza, иначе мой желудок второго испытания настоящей корейской кухней не вынесет.
Поэтому я и написала, что рецепт русифицирован! Вы правы корейцы все готовят именно "термоядерным" способом, все их салаты и заготовки на зиму, и папоротник, и лопух, и редьку, и морковку! А то, что делают на продажу, для русских, уже совсем не то, что едят сами!
Здесь, конечно, уместно вспомнить видоизмененное высказывание «что для корейцев хорошо, то для русских — смерть!»
Точно!
Как интересно!
Дашенька, я рада, что тебя заинтересовал мой рецепт.
Очень аппетитно! А я к своему стыду не разу не пробовала
Женечка, это стоит попробовать. Капуста сейчас доступна.
Теперь точно сделаю!
Удачи!
Аллочка, спасибо!!!!
любимое блюдо моего мужа
Светочка, у вас должны знать толк в восточной кухне. Мужу привет с Волги.
Спасибо, и тебе привет.
Очень вкусно и полезно!
Аня, спасибо!!!!
Галина, капустка выглядит очень вкусно! Удачи
Анечка, она очень вкусная. Для тех, кто любит поострее!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"

Каркасный дом с террасой V102 "Цортланд"
Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"

Каркасный дом с 3 спальнями V308 "Винни"
Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"

Каркасный дом с эркером V336 "Палмдейл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки