Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 28 ноября 2013, 1:27
  • 131353

Бисквит "Ангельский"

Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1148.8 ккал 		белки
27.4 г 		жиры
1 г 		углеводы
259.3 г
100 г блюда
ккал
249.7 ккал		 белки
6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
56.4 г

Рецепт «Бисквит "Ангельский"»:

  • Яичные белки для этого бисквита лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие "состаренные" белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т. п.

  • Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.

  • Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
    Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.

  • Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".
    Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике.

  • Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

  • Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

  • Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему.
    Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.

  • Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( (
    Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа.

  • Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.

  • Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью

  • И украсила шоколадом и серебряными бусинками.


Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.



Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.


Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник ужин обед завтрак бисквит десерт

Вкусы: сладкий нежный воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит "Ангельский"
Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит "Ангельский"» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо вам большое за вкусный и нежный бисквит!
На здоровье! Рада, что вам понравилось!
Меня рецепт как-то не порадовал: одно условие я не соблюла, конечно, абсолютно - нет у меня высокой формы с дыркой, пекла в обычной, антипригарной и довольно широкой - 22 см в диаметре. Уж не знаю из-за одного ли этого с выпечкой получилась как-то не гладко или что-то еще повлияло,но как-то странно пекся этот бисквит: температура 180, полчаса в духовке, верх уже весь золотистый, а на зубочистке остаются следы теста, 40 минут в духовке - верх уже ну совсем румяный, сейчас гореть уже начнет, а на зубочистке все равно небольшие следы. Через 45 минут не выдержала - вытащила. Верх весь как бы уже такой ну перерумяненый, даже корочкой покрылся, а внутри все равно как-то чуть влажноват. Духовка газовая, подогрев только снизу. Белки были старые, взбивала до мягких пиков, как и было сказано, хотя обычно в бисквиты белки взбиваю до крутых пиков и в сочетании с содой все прекрасно поднимается. Ну и на мой вкус получилось ну уж очень сладко, ну совсем приторно, я такое смогла есть только основательно промазав сметаной.
Спасибо за подробный отчет. Я, например, если верх начинает сильно румяниться, а пирог еще не готов, просто прикрываю его фольгой.
Пробовала. Слетает фольга от потока теплого воздуха. Надо как-то исхитрится тогда точно по размеру формы ее вырезать, чтоб за края не выступала. Кроме того там и бока были уже все румяные-прерумяные и, как при вытаскивании выяснилось, и низ - потом пластиковой лопаткой отдирала, чтоб вытащить из формы. Сейчас все же думаю, что разрыхлитель бы все разрыхлил, так и пропеклось бы...
Фольгу надо вырезать немного большего размера, чем форма и загнуть. Хотя, если вы печете с вентилятором, она, конечно, может слетать. Я пекла без вентилятора. Бисквит немного пристал к стенкам, но, после того, как я слегка прошлась ножом, легко отстал и выпал.
Бисквит-чудо!!! Благодарю за рецепт! Получился воздушный!
Спасибо большое!
Здорово!
Спасибо!
Попробую непременно, правда форма у меня силиконовая .Но надеюсь справлюсь!
Конечно, справитесь, я ведь справилась. Можно вложить в середину формы подходящий по размеру стакан, чтобы она держалась.
↑Ответ для Гульнара Джелялова
Спасибо за подсказку!
Спасибо! Очень интересный рецепт- обязательно попробую. Только вопрос - а что надо чтобы остывал только в подвешенном состоянии- ( я так понимаю, что велика вероятность того, что он сядет). А может, все-таки надо было добавить чуть разрыхлителя. На производстве обычно в бисквит добавляют аммоний.
Еще раз спасибо!
Ну, это ваш выбор, хотите добавить аммоний или разрыхлитель, пожалуйста. Раз вам так нравится!!!
Я просто хотела уточнить для чего такие сложности при остывании бисквита в форме - это принципиально или как?
Я не знаю, насколько это принципиально, потому как по другому не готовила, но везде, где публикуется этот рецепт, написано, что надо делать именно так. Наверное, вы правы, это, чтобы он не опустился. Он ведь получается невероятно нежным, воздушным, даже резать страшно...
Спасибо!
zame4atelnii biskvit!!! Vi molodec, 4to vilogili ego.. j ytilizyu tak belki yge o4en davno, a vot kak-to vilogot’ recept- vse ryki ne doxodili
Na osnove etogo basic recepta j eshe delau variant c dobavkami v testo ( vse kak c obiknovemnnim biscvitom): kokoc; fructovie soki (apelsinovii, vishnia, lemon..)

Xoroshego vam dnia I otli4nogo nastroenica!
Да, это интересно. Спасибо, я возьму на заметку!
Спасибо за рецепт, теперь всегда буду оставшиеся белки расходовать
Рада, что рецепт вам пригодился!
Никогда не пробовала ничего подобного! Непередаваемо вкусно! Самое интересное то, что я искала рецепт для "утилизации" подстарелых белков, чтоб хоть куда-то их применить, а не выбросить Ваш рецепт не только удивил, но и в образовательном плане очень помог. Торт исчез сразу после ужина, и это на двоих СПА-СИ-БО!!!
Дорогая, я очень рада! Спасибо за отчет!!!
Самый вкусный бисквит,который мне приходилось печь.Спасибо,Ниночка за рецепт!Все получилось с первого раза,хотя до украшения он не дожил!+++++++++++++++++
Чудесное фото и прелестный ангелочек!!! Спасибо за отчет и за фото.
Вам,Ниночка!Еще раз спасибо!
просто находка.незнала куда деть белки,нашла Этот рецепт,когда испекла пришла в восторг спасибочки
На здоровье! Согласна, чудесный бисквит. Я рада, что вам понравилось!
Как вкусно!вчера испекла,вся семья в восторге,просят еще.Теперь незнаю куда девать желтки.Отдельное спасибо за подробное и доходчивое описание
На здоровье! Очень рада, что вам понравилось!
↑Ответ для рыбоедка
Из желтков можете испечь песочный пирог с повидлом.А белки я замораживаю и когда собирается достаточное количество пеку в разъемной круглой форме белковый(Ангельский) бисквит и собираю торт с кремом.
Спекла на вихідних бісквіт, було смачно, але нажаль він у мене не вийшов таким високим, як у вас, Ніно. Можливо тому що білки у мене були "не состаренные"? Це настільки важливо?
Да, Танечка, это очень важно. Я недаром подчеркнула этот момент. Свежие белки взбиваются хуже.
Ниночка!А если белки оставить на ночь на столе и печь на следующий день.Это рано???
Можно и так, я ведь писала в комментарии к первому фото.
Спасибо!Да я читала.Просто думала-одной ночи хватит?
Так ее и хватит)))
Это что-то невероятное!
Я надеюсь на это!
Спасибо за рецепт обязательно приготовлю удивилась что не надо желтки всю жизнь пеку на яйцах.
Так все правильно, классический бисквит печется на яйцах, а это вариант, который позволяет пустить в дело свободные белки, если они накопились. Такое бывает!
Ангельское блюдо
Благодарю вас!
Не знаю, как еще похвалить, все выражено в названии - ангельский!
Спасибо, согласна с вами полностью!
Я испекла. Пo консистенции на суфле чем-то похоже, как губка. И яичный вкус немножко выражен, может когда постоит, исчезнет. Может быть белки старые (5 дней), так-то я их на макаруны готовила, но подумала что с ними возни много... Ничего, в другой раз лучше получится. Спасибо за то что поделились рецептом!
Спасибо за комментарий. Не бойтесь, когда бисквит остынет, яичный вкус исчезнет. Рада, что у вас все получилось.
А зачем вы форму на бутылку вешаете? Форма очень мягкая, я её прямо руками от кекса акуратно отодвигаю со всех сторон, а потом переворачиваю и бисквит отлично выходит.
Если вы внимательно прочитали рецепт, то должны были заметить, что я как раз не советовала использовать силиконовую форму. Форма вывешивается на бутылку для того, чтобы этот нежнейший бисквит на опал. После того, как он остынет, форма снимается. Согласна, силиконовая форма удаляется легко, но вывесить ее на бутылку было очень трудно. Можно не на бутылку вывешивать, а перевернуть и поставить краями на два, одинаковых по высоте, стакана. В этом случае силиконовая форма тоже не подойдет, т.к. она сминается.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом V023 "Мобридж"
Каркасный дом V252 "Фуллертон"

Каркасный дом V252 "Фуллертон"
Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки