Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто Бисквитное тесто
  • 28 ноября 2013, 1:27
  • 131360

Бисквит "Ангельский"

Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Категория: Выпечка Тесто Бисквитное тесто

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1148.8 ккал 		белки
27.4 г 		жиры
1 г 		углеводы
259.3 г
100 г блюда
ккал
249.7 ккал		 белки
6 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
56.4 г

Рецепт «Бисквит "Ангельский"»:

  • Яичные белки для этого бисквита лучше брать "состаренные". Для этого белки отделить от желтков. Белки перелить в небольшую баночку, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник (но можно оставить и при комнатной температуре) на ночь. В холодильнике белки могут стоять 3-5 дней - они не испортятся, а "состарятся" и приобретут особые свойства. Но, если выпечка не планируется в ближайшие дни, белки можно заморозить. Я замораживаю в небольшом пластиковом контейнере с плотной крышкой. Только подпишите на крышке баночки, сколько штук заморожено. У меня было 3 замороженных белка и 4, которые ждали в холодильнике 5 дней, пока я искала подходящий рецепт. Замороженные белки я с вечера вынула из морозилки и оставила на столе. Такие "состаренные" белки замечательно подходят для выпекания "Ангельского бисквита", "Киевского торта", меренг и безе, пирожных "Макароны" и т. п.

  • Итак, муку просеять в миску, добавить половину сахара (95 г), ванильный сахар и соль на кончике ножа. Перемешать сухую смесь венчиком, чтобы насытить ее кислородом.

  • Яичные белки влить в чистую миску, добавить сок лимона и взбивать на средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
    Постепенно, не прекращая взбивание, всыпать оставшийся сахар.

  • Взбивать яичные белки с сахаром до средней пены или, как еще говорят, до "мягких пиков".
    Белки, взбитые до стадии средней пены, не так сильно капают с лопастей миксера, как при начальной стадии взбивания. При этом на поверхности взбитой массы некоторое время держится след от капающей с венчика белковой массы. Белковая масса еще довольно жидкая и при наклоне миски легко выливается из нее (в отличие от стадии твердых пиков, когда при переворачивании миски белки не выливаются и хорошо держатся на венчике.

  • Всыпать смесь муки с солью и сахаром во взбитые белки.

  • Быстро, но аккуратно перемешать массу при помощи ложки или лопатки, сверху-вниз, пока белки не вберут в себя муку.

  • Форму для ангельского бисквита нужно выбрать в виде кольца, с отверстием посередине. Лучше, если это будет антипригарная форма, а не силиконовая. У меня была силиконовая, и я с ней намучилась, ниже объясню, почему.
    Итак, форму сбрызнуть водой (маслом смазывать не нужно). Аккуратно выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Поставить форму с тестом в заранее разогретую до ~180°C духовку. Выпекать ангельский бисквит ~25-35 минут (в зависимости от особенностей духовки), до сухой зубочистки. Готовый бисквит увеличивается в размере в ~ 1,5 раза и покрывается золотистой корочкой.

  • Форму с бисквитом вынуть из духовки и очень аккуратно перевернуть, одев отверстием на бутылку с высоким горлышком. Вот тут-то меня моя силиконовая форма и подвела, она ведь мягкая, форму не держит ( ( ( Короче, намучилась ( ( (
    Оставить бисквит остывать на ~1-2 часа.

  • Затем аккуратно отделить бисквит от стенок формы ножом, перевернуть на решетку и дать полностью остыть. После этого аккуратно переложить бисквит на блюдо. Очень аккуратно, он очень нежный.

  • Ангельский бисквит принято подавать следующим образом: поставить его на плоское блюдо, в центр выпустить взбитые сливки и украсить их свежими фруктами. Но сливок у меня не оказалось под рукой, поэтому я полила бисквит лимонной глазурью

  • И украсила шоколадом и серебряными бусинками.


Бисквит настолько нежный и воздушный, что даже после полного остывания я нарезала его с большим трудом. Нужно или выдержать несколько часов, или резать очень острым ножом, иначе мякиш сминается.



Я просто в восторге от этого рецепта. А сын сел пить чай, через 10 минут выходит из кухни и говорит: "Меня рядом с таким сажать нельзя. Я еле-еле остановился". Зашла, глянула, а там меньше половины бисквита))) И это при том, что я-то попробовала всего тонюсенький кусочек.


Приятного чаепития, мои дорогие девочки!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: праздник полдник ужин обед завтрак бисквит десерт

Вкусы: сладкий нежный воздушный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бисквит "Ангельский"
Рецепт: Бисквит Ангельский

Этот рецепт заинтересовал меня прежде всего, как способ утилизации белков. Не секрет, что существуют сотни рецептов, где требуются только желтки, а из одних белков рецептов раз-два и обчелся. Ну, вот не любим мы безе... и белковый омлет вроде не слишком жалуем. Поэтому я постоянно нахожусь в поиске рецептов, в которых используются одни белки. И вот накопилась в холодильнике очередная порция из 8 белков, и я полезла я в интернет. А там раскопала это чудо. Я просто в восторге. А, самое главное, это первый в моей жизни бисквит, который получился безусловно. Хорошо поднялся, не опал после остывания... До сих пор я с бисквитами не дружила!!! Вот такая преамбула. Должна сказать, что на сайте есть рецепт Торт "Пища ангела" или Ангельский бисквит поваренка Lesya_Dol. Однако, есть одно маленькое, но на мой взгляд очень существенное отличие. Lesya_Dol использует разрыхлитель, но, как я поняла из интернета, в Ангельском бисквите разрыхлители не применяются. Правильно взбитые белки обеспечивают ему пышность и нежность без добавок. Рецепт быстрый и совсем несложный.

Ингредиенты для «Бисквит "Ангельский"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Бисквит "Ангельский"» от приготовивших (22)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
нет слов описать как это было вкусно.вот только посмотрела отчетики тех кто пек и возник вопрос,у вас получился высокий и пышный,а у всех в том числе у меня тоненькая коврижка,у вас маленькая форма или вы делали двойную порцию?
Нет, у меня обычная норма продуктов была. А форма стандартная силиконовая форма для кекса, какие продаются повсеместно в хозяйственных магазинах, её еще называют иногда "форма для саварена", что в общем-то не правильно, т.к. для саварена форма не такая, она должна быть без рубчиков. Но она была наполнена тестом не до конца, только до нижнего рубчика.
бисквит действительно ангельский, оправдывает своё название, - нежный, воздушный, замечательный на вкус)
делала в широкой плоской силиконовой форме, поэтому не высокий, но на вкусе это не отразилось)))))))))) кстати, трудностей с силиконовой формой не наблюдалось)))
сверху покрыла лимонным курдом)
Очень красиво у вас получилось. Спасибо за отчет!
Ну вот и я наконец пишу свой комментарий. Готовлю бисквит не в первый раз, и всегда отлично получается. Первый раз пекла в силиконовой форме, ох и намучилась. Сегодня пробовала испечь в мультиварке, в порядке эксперимента, и отлично получилось . Только не проверяйте его сразу, немного опал Но не стал из за этого не вкусным.
Ага! Спасибо за отчет. Я ведь писала про трудности силиконовой формы, а вы, стало быть, решили все испытать на собственном опыте Ну-ну. Но, ничего, на ошибках учатся. А резать его надо действительно совершенно остывшим. Лучше даже, чтобы он немного постоял.
↑Ответ для Ольга Змазнева
Ольга, а сколько по времени вы пекли? я сейчас поставила на 40 минут на выпечку (тоже решила сделать в МВ) и как долго дать ему остынуть прежде чем открывать мультю?
То же ставила время 40 минут. Только дайте остыть хоть немного. Я открыла через минут 5-10, и бисквит опал. Думаю минут 30 надо. Пробуйте
уже попробовала, получилось...... ничего не получилось. только продукты испортила
Как жалко. У меня отлично вышло. Но разве что опал немного. Всегда жалко, когда не выходит.
а если я хочу в виде торта испечь, мне лучше каждый корж выпекать? или испечь один и разрезать (боюсь, что хрупкий будет и не получится)
Я даже не знаю. Он не хрупкий, он очень-очень нежный. Я бы, наверное, лучше два испекла. Говорят, что надо нарезать такой бисквит горячим и горячим же ножом. Но я бы не стала рисковать. Боюсь, он помнется.
я тоже так думаю, спасибо)
Нинуля, принимайте фото. Делала бисквит по Вашему рецепту - отличный вкусный бисквит, рецепт не подвел и все получилось. Спасибо большое!
Спасибо большое за доверие! Получилось просто здорово! Я рада за вас!
Рецепт ваш давно заинтересовал, но испекла недавно набралось 4 белка, скажу со всей откровенностью вкуснее бисквита я не ела, даже не описать какой это чудесный вкус действительно только ангелам кушать, бисквиты настоящие на яйцах без масла я научилась печь только в прошлом году, запах яиц хоть и немного, но присутствовал, а мне это не нравится в выпечке, ваш не сравнить ни с одной выпечкой. Спасибо большущее я нашла наконец тот вкус, который искала. Пушистый, нежный как облачко, всем всем советую получится у всех. Бисквиты теперь только так. Вам однозначно ++++++ фотки-улики на страничке.
Да, шикарно получилось!!! Такой высокий! Спасибо большое за эмоциональный и такой теплый комментарий!
Наконец то могу добавить фото! Очень нежный бисквит!!! При том что я вообще не поклонница бисквитов!Муж попросил-и был в восторге от вашего рецепта.Даже мне понравился!Спасибо!
Спасибо большое! Очень красивый.
Такой нежный,легкий,мягкий,как пух!Ну точно ангельский Очень большое спасибо за рецепт,пекла уже не раз,никто так и не догадывается,почему это кексик такой нежный,я держу в секрете))
Спасибо, я очень рада, что вам так понравилось! Пусть это будет ваш фирменный секрет!
А в декабре 2013 какая-то" Олеся" выложила тот же самый рецепт ,под таким же названием, слово в слово. Меня удивляет, когда один и тот же рецепт, с тем же предисловием (от имени автора) выкладывают разные лица . Иногда 5-10 сайтов одногои того же рецепта. Друг у друга переписывают? Как так можно, такое свинство?
На нашем сайте выложила? Я что-то не нашла... Поисковик не выдает.
Извините, и еще один маленький вопросик. Нельзя ли для того, чтобы бисквит не опадал, не вывешивать его на бутылку, а просто подождать до полного остывания в духовке. Спасибо! Извините за такие подробные вопросы, просто я еще очень начинающий поваренок и очень волнуюсь, получится ли у меня бисквит?
Я, вроде, уже ответила на этот вопрос. Не волнуйтесь, не Боги горшки обжигают. Все получится. Больше уверенности в себе. Удачи вам!
Спасибо большое. С меня отчет о Вашем ангельском бисквите
Буду ждать с нетерпением!!! Удачи еще раз!!!
Здравствуйте, Нина. У меня к Вам вопрос больше как к владельцу силиконовой формочки. Вчера купила силиконовую форму, очень похожую на Вашу, размеры: 27,5*24,5*10,7 см. Тоже с дыркой, но в ней самой, в центре не прорезано то самое отверстие, с помощью которого Вы надели эту форму на бутылку. Нужно ли мне прорезать отверстие в форме? Муж (с пищевым образованием), говорит, что надо бы. А мне страшно ее резать. А Вы как думаете? И еще один вопрос по поводу этой самой бутылки. Для чего мы надеваем формочку с бисквитом на бутылку на 1,5-2 ч., чтобы отстала? Нельзя ли бисквит тогда просто оставить в духовке до полного остывания, а потом аккуратно вынуть его? Или надеваем его на бутылку для чего-то другого?
Здравствуйте, Инга! Я думаю, не стоит вам портить вашу форму, купите лучше новую, с отверстием. Они сейчас уже копейки стоят. Я думаю, что форма с бисквитом переворачивается для того, чтобы он не осел, ведь он невероятно нежный и воздушный.
Извините за навязчивость, можно вопрос? Сколько вы храните белки в морозилке? Для этого бисквита я выдерживала белки около 7 дней, но в салоне холодильника. В морозилке они не перемерзнут?
У меня белки в морозилке лежат месяцами, главное, чтобы они не размораживались и повторно не замораживались. Т.е., если разморозили, надо обязательно использовать. А так им ничего не делается.
О! Спасибо, учту. Даже не думала, что белки можно так долго хранить. Но раз повторно нельзя замораживать, то нужно хранить по столько штук, сколько идет в блюдо. Придется прикидывать.
Да, я замораживаю по несколько штук и обязательно подписываю, сколько именно штук в данной форме.
Т.к. формы с отверстием у меня нет, взяла обычную, застелила дно бумагой, а в центр поставила формочку для кулича.))) Отличный, нежный бисквит, мне по вкусу напомнил зефир, почему-то. Готовить еще раз обязательно буду, а если решусь использовать как корж для торта, то увеличу ингредиенты вдвое - форма для торта у меня большая. Спасибо за рецепт!
О, спасибо за комментарий и, отдельно, за фото! Выглядит очень привлекательно!
Хороший рецепт, прекрасные ангелочки
Спасибо!
Сделала ангельский бисквит только чуть чуть изменила рецепт на 12 белков рассчитала 140 гр муки.Всыпала 70 гр муки 70 гр крахмала и 30 гр какао.Форма для торта круглая на 26.поднялся высокий и видно что шоколадный не дождемся когда же испечется.Рецепт просто обалденный!
Спасибо большое и за отзыв, и за полезный совет. Думаю, что он непременно пригодится нашим поварятам.
Доброго времени суток.Рецепт замечательный!!!Его можно использовать для приготовления тортов с кремом или с кремом и карамельными яблоками.На дно круглой формы я ложу пекарскую бумагу и когда переворачиваю форму на решетку для остывания бисквита он не выпадает .По кругу формы провожу ножом и открываю форму.Перелаживаю на блюдо.Бисквит просто чудо.
Спасибо большое, мне очень приятно, что вам понравилось. Пожалуйста, без обид... употребляйте слова "кладу" и "перекладываю" Это будет и правильнее и для слуха приятнее Ради Бога, не обижайтесь...
Бисквит получился! Было 6 белков, взбивала с обычным сахаром до мягких пиков, муки положила меньше. Сверху посыпала кокосовой стружкой. Очень нежный! Спасибо за рецепт!
На здоровье! Я рада.
С благодарностью забираю рецепт !
С удовольствием его отдаю!
Муж и мама оценили на 5 бисквит,мне показалось,что у него структура слегка резиновая,впрочем на вкус это не влияет,и почему-то он у меня не увеличился. Но за рецепт спасибо
Жалко, что не все удалось
Наверное потому что белки были свежие,этот момент я почему-то проскочила в рецепте
Ага, свежие белки не подходят, нужны состаренные.
Огромное спасибо за рецепт!Бисквит нежнейший,вкуснейший Какие красивые у Вас фотографии
И вам спасибо большое за теплый отзыв! Фотографировать я училась на 2-недельных курсах, но, видимо, возраст сказывается, получается не всегда. Для хороших снимков нужно много специальных приспособлений, а у меня только фотоаппарат. Даже вспышка только встроенная.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"

Каркасный фахверковый дом V512 "Сен-Жером"
Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"

Каркасный дом с мансардой V380 "Стэмфорд"
Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"

Каркасный дом с гаражом V244 "Колорадо"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки