В старину смесь специй для праздничной выпечки называли «сухие духи», а праздничной выпечкой считались пряники. Вкусовое разнообразие пряников зависит как от теста, так и от пряностей и различных добавок. Когда выпекаются пряники, стоит настоящий, неповторимый запах праздника. Смесь специй каждый может придумать сам, исключив или добавив ту или иную специю, но существует определенная пропорция кондитерских духов.
гурман1410Поваренок 5 уровня
- 23 декабря 2013, 15:47
- 40488
Пряничная смесь или кондитерские духи
Ингредиенты для «Пряничная смесь или кондитерские духи»:
- Корица — 5 ч. л.
- Бадьян — 4 ч. л.
- Орех мускатный — 1,5 ч. л.
- Имбирь — 1,5 ч. л.
- Анис — 1 ч. л.
- Гвоздика ( или 10-13 шт.) — 1 ч. л.
- Кардамон — 1,5 ч. л.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
84.2 ккал |
белки
4.8 г |
жиры
4.4 г |
углеводы
8.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 140.3 ккал |
белки 8 г |
жиры 7.3 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Пряничная смесь или кондитерские духи»:
-
1. Берем специи, желательно, целые (у меня, к сожалению, часть специй уже измельчены).
-
2. Бадьян. Пересмотрите, чтобы бадьян не был внутри с цвелью. Смолоть.
-
3. Я смолола часть цветков бадьяна целыми, а из других цветков взяла только зернышки
-
4. Из кардамона вытаскиваем семечки.
-
5. Высыпаем их к зернышкам бадьяна
-
6. Теперь добавляем сюда корицу (у меня молотая, лучше взять палочки корицы и смолоть)
-
7. Добавляем имбирь
-
8. Теперь мускатный орех (у меня молотый, лучше взять целый и смолоть)
-
9. Добавляем анис
-
10. Гвоздику.
-
11. Черный перец (тоже лучше брать горошком, также можете положить 4-5 шт. душистого перца)
-
12. Всю смесь перемешать ложкой и отправить в кофемолку, смолоть.
-
13. Переложить в баночку, в которой будем хранить пряничную смесь (кондитерские духи).
-
14. Готово.
15. Принято на 1 кг теста добавлять 1-2 чайные ложки специй (я добавляю на 1 кг муки 2 чайные ложки специй).
16. Когда я первый раз готовила пряничную смесь, то побаивалась класть в смесь бадьян. Сейчас, спустя много лет, для меня основа для смеси специй является бадьян и корица. Пробуйте. Пряники будут иметь неповторимый вкус. Я использую эту смесь для обычных и рождественских пряников, для сырцового и заварного теста, не забываю также добавлять в тесто ваниль и цедру…
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2013 года АлексЮстас #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Дайяна #
Отличная подборка специй, жаль что в магазинах уже такое не увидишь, допекаем остатки двухлетней давности
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Дайяна #
23 декабря 2013 года Изобелла #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Елена-ан #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Жен Жен # (модератор)
23 декабря 2013 года королева нэт #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года Marioka82 #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
23 декабря 2013 года ПантерРрочка #
23 декабря 2013 года гурман1410 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: