Популярное в Швеции блюдо, которое подают в ресторанах (планк - дощечка, стек - стейк) - стейк на дощечке. Посмотрев историю блюда, я увидела, что это вовсе не шведское блюдо, а венгерское. На венгерском это блюдо называется "fatanyeros". Увидев в магазине дощечки для приготовления блюда, я решила их купить и приготовить блюдо дома. Результат меня очень обрадовал! Можно кушать одно из любимых блюд, не тратя при этом кучу денег.
TalilaПоваренок 2 уровня
- 15 февраля 2014, 18:52
- 5136
Планк-стек
Ингредиенты для «Планк-стек»:
- Говядина (можно заменить свининой) — 800 г
- Соль
- Перец белый
- Картофель — 1 кг
- Яйцо куриное (3 желтка в карт. пюре и 6 в соус) — 9 шт
- Сливки (для взбивания, в карт. пюре) — 100 мл
- Масло рапсовое (в картофельное пюре) — 3 ст. л.
- Масло сливочное (500 г в соус и 3 ст.л. в карт. пюре) — 500/3 ст. л.
- Помидор — 4 шт
- Чеснок (начинка) — 2 зуб.
- Петрушка (мелко нарезанной, в помидорную начинку и в соус) — 2 ст. л.
- Сухари панировочные / Панировка (в начинку) — 2 ст. л.
- Масло оливковое (в начинку) — 2 ст. л.
- Фасоль стручковая (украшение)
- Бекон (украшение)
- Лук белый (небольшие, соус) — 4 шт
- Уксус (винный, соус) — 50 мл
- Эстрагон (соус)
- Вода (соус) — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
49648.5 ккал |
белки
289.7 г |
жиры
5222.3 г |
углеводы
365.5 г |
| Порции | |||
| ккал 12412.1 ккал |
белки 72.4 г |
жиры 1305.6 г |
углеводы 91.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 521 ккал |
белки 3 г |
жиры 54.8 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Планк-стек»:
-
Рецепт рассчитан на 4 персоны. Я делала на 2 и поэтому количество продуктов на фотографиях уменьшено.
Итак, стейки обсушиваем кухонными салфетками. -
Немного отбиваем. Солим и перчим по вкусу.
-
Кладём на разогретую сковородку и жарим по несколько минут на сторону. Мясо должно быть розоватое внутри. (Я люблю хорошо прожаренное мясо и поэтому жарю дольше.)
-
Картофель чистим, режем и ставим вариться.
-
Пока картофель варится, мясо жарится, займёмся помидорами.
Для начинки нам понадобятся панировочные сухари, петрушка, оливковое масло, чеснок (измельчённый или пропущенный через чесночницу).
-
Срезаем верхушку помидора и ложечкой выскребаем срединку. Смешиваем все ингредиенты в пиалочке и даём сухарям впитать жидкость из помидорной срединки.
-
Вот такие у нас получатся помидорки.
-
Стручки фасоли оборачиваем полосками бекона.
-
Приступим к пюре. Сливаем воду. Желтки, масло и сливки добавляем в картофель. Солим.
-
Делаем пюре.
-
Стейки, помидоры, фасоль выкладываем на дощечку.
-
С помощью кондитерского мешка выкладываем пюре по краям дощечки. Ставим планк-стек в духовку до золотистой корочки пюре.
-
Делаем соус "Бернез". Для этого нам нужны: масло, винный уксус, вода, эстрагон, соль, перец и лук.
Нарезаем мелко лук. -
Перекладываем лук в кастрюлю, заливаем уксусом и водой. Добавляем соль, перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и кипятим до уменьшения жидкости наполовину.
-
Процеживаем наш уксусный соус.
-
Ставим кастрюльку в другую кастрюлю с кипящей водой. Вливаем в соус желтки.
-
Помешиваем до загустения соуса.
-
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем растопленное масло.
-
Добавляем петрушку и эстрагон, помешиваем, и соус готов!
-
Поливаем стейк соусом и подаём!
Мой соус получился жидковат. Я делала его первый раз и, уменьшив пропорцию на 50%, соус получила жидковатым. В рецепте на 4 человека нужно 6 желтков, соответственно, на 2 человека нужно 3 желтка. Опыт показал, что нужно больше, чем 3.
И ещё одна деталь: лучше всего брать дубовую дощечку. Её можно вырезать самому. Не забудьте только сделать "канавки" по краям доски чтобы туда стекал сок из мяса и овощей.
Перед первым употреблением доску нужно обжечь. Её нужно обильно смазать растительным маслом, лучше всего оливковым, и поставить в духовку (100 градусов) на 2 часа.
Не бойтесь, при такой температуре масло не будет гореть.
Можно вырезать большую доску на всю ширину духовки и делать сразу 4 порции на одной доске. Можно же вырезать несколько небольших.
Приятного аппетита!
Приятного вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 марта 2018 года Regenschirm #
29 июня 2014 года barska #
29 июня 2014 года Talila # (автор рецепта)
17 февраля 2014 года avani #
3 марта 2014 года Talila # (автор рецепта)
16 февраля 2014 года Ros66 #
16 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года ПОБ #
15 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года AnnaSi #
15 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года olka-turk #
15 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года Ольчик40 #
15 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
15 февраля 2014 года suliko2002 #
15 февраля 2014 года АлексЮстас #
15 февраля 2014 года Talila # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: