Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Помидоры соленые
  • 10 марта 2014, 11:46
  • 597723

Квашеные помидоры за 3 дня

Рецепт: Квашеные помидоры за 3 дня

Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Категория: Заготовки Соленья Помидоры соленые

Ингредиенты для «Квашеные помидоры за 3 дня»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
943.1 ккал 		белки
26.6 г 		жиры
7.9 г 		углеводы
205 г
100 г блюда
ккал
25.6 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
5.6 г

Рецепт «Квашеные помидоры за 3 дня»:

  • Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок. В Индии с укропными зонтиками проблема, поэтому приходится везти семена для засолки из Москвы или использовать, как в этом случае, просто зелень укропа.
    У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см.
    Укроп можно закладывать целиком, можно разрезать.

  • Берем помидоры, моем, вытираем насухо.

  • А теперь ноу-хау: для того, чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка. Это несложно и не занимает много времени.

  • Вырезаем аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется. Раньше я для красоты в эту дырочку вставляла маленькую дольку чеснока. Сейчас бросила это занятие, т. к. на вкус это не влияет, а времени уходит много.

    А дальше все настолько просто, что даже не имеет смысл сопровождать фотографиями.
    Чеснок делим на дольки и чистим.
    Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
    В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
    Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

  • Начинаем собирать нашу банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок. Помидоры старайтесь класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
    Заливаем все это рассолом, который у нас стоял на маленьком огне. Оставьте примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.

  • Оставляем банку в теплом помещении.
    Я прикрываю горлышко блюдечком. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.
    Чем хороша такая засолка, что всегда можно попробовать, насколько готов рассол. Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете крышкой (в смысле просто закрываете, а не консервируете!) и убираете в холодильник. Через день можно кушать.

  • Хотя в этом рецепте никакие специи кроме чеснока, укропа и сельдерея не используются, помидоры получаются необыкновенно ароматными и вкусными.
    Приятного аппетита!

    P.S. Я уже очень давно отказалась от маринования помидоров и огурцов. Не дружу я с уксусом, и он меня не любит. А при таком заквашивании в рассоле одна только польза. Помидоры получаются, как бочковые. Кроме того, стебли сельдерея не менее вкусны, чем сами помидоры.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Вегетарианское питание / Постное питание

Теги: закуска заготовка обед закуски соленья

Вкусы: кислый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Квашеные помидоры за 3 дня
Рецепт: Квашеные помидоры за 3 дня

Сейчас идет пост, поэтому рецепт достаточно актуален. Причем, такие помидоры можно делать круглый год вне зависимости от сезона. Сразу хочу предупредить: этот рецепт не для консервирования. Я, по крайней мере, никогда не пробовала его в закрутке. Индия – страна вечных помидоров, поэтому у меня нет необходимости делать заготовки. Кстати, у многих нет места хранить домашние заготовки. А в этом рецепте алгоритм прост: 3 дня на засолку, неделя на съедение, следующая засолка. В холодильнике могут храниться месяц, но уходят значительно быстрее, причем, как сами помидоры, так и рассол.

Ингредиенты для «Квашеные помидоры за 3 дня»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Квашеные помидоры за 3 дня» от приготовивших (19)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Дай Вам Бог Здоровья!!! На Новый Год была проблема-погреба нет.Помидоры соленые дорогущие!Бутыли отдали людям-переезжали.Сейчас сделала на убывающую Луну.Только добавила еще листья хрена.Стоят красавцы,не мутнеют как Вы и писалиПахнут.Есть жалко!!!!! Заввтра попробую и отпишусь.Еще раз огромное спасибо!!!Действительно палочка-выручалочка.Я из Украины.Спаибо !
Кстати, забыла написать! Я добавила стрелки чеснока молодого, очень его люблю!!!!!!!
Стрелки чеснока - это классно! Вообще соленья - это простор для фантазии и эксперимента. И специи можно варьировать и ингредиенты. Всегда активно поддерживаю инициативу!
Сделала! Выглядит вкусно! Пахнет волшебно!!!!!! Попробую напишу!
Жду с нетерпением!
Поставила, уже пахнут хорошо!
То ли мои помидоры оказались очень толстокожими, но квашенных я таки и не получила. Они наполовину проквасились. Рядом с плодоножкой - вкусные, а потом как свежие. А стояли в тепле 4 дня... Попробую еще со своими, с огорода...
Спасибочки за рецепт! А без сельдерея можно?У нас его не любят в семье?
Конечно можно, но, как я уже писала в предыдущих комментариях, это будут помидоры с другим вкусом. Но Вы можете подобрать такую зелень, которая нравится именно Вам. Здесь простор для фантазии и экспериментов.
МММ.... Изумительный рецепт! Слюнки так и потекли! Помидоры! О как я люблю помидоры!!!!
Забрала рецепт .Даже не сомневаюсь, что это очень вкусно!
Спасибо за теплые слова!
О! То что нужно, помидоры у нас не выводятся, едим чуть ли не круглый год. Вот только к Новому году (празднику) цены накручивают, а так всегда много и не очень дорого. Летом так банок под 100 3-х литровых закручивала (но с уксусом), а тут его НЕТ - это же полезнее и быстро. Заберу себе. СПАСИБО
Рада, что Вам понравился рецепт. Но не упускайте из внимания, что я эти помидоры не закручиваю. Поэтому гарантировать, что они будут храниться вне холодильника не могу.
У нас дома три холодильника, так и быть - выделю один
Мариночка,я просто в восторге!Какие помидорки!Замечательный рецепт!
Я помидоры делаю исключительно по этому рецепту. Как говорится, от добра добра не ищут. Проверен уже десятилетиями. Вот и сейчас банка стоит заквашивается.
Сподобилась и я) Помидоры получились бомба! Даже не смотря на то, что у нас тут только стеклянные продаются. В банку лень пихать было. Плавали в кастрюле. Главное, что нет уксуса. Его лучше поменьше употреблять. Спасибо!
Ой-ой-ой, это то, что мне нужно! Обожаю все квашеное. Уже предвкушаю
Приятного аппетита!
Сделаю - похвастаюсь
Жду с нетерпением!
Только вот сейчас отпуск начнется - и приступлю Но что сделаю - факт
Желаю успеха!
Вчера заквасил на пробу 2л банку помидор, интересно, что получится. Извините за вьедливость, но есть несколько дурацких вопросов: 1.зачем насухо вытирать помидоры после помывки? 2. зачем опускать сельдерей на 30 сек в маринад, если потом его все равно заливаем маринадом? 3. зачем выдерживать маринад на малом огне, если можно просто довести его до кипения и залить подготовленные овощи?
Вопросы поняла. Просто когда я выкладывала рецепт, я описала все действия, которые абсолютно оправданы в условиях Индии (живу я тамочки), и совершенно непонятны для российских реалий. Постараюсь объяснить.
Вода в Индии из крана богата "животным миром" в виде возбудителей дизентерии, тифа, амебы и прочая, прочая, прочая. Поэтому все надо высушивать, вытирать и кипятить. Кстати и зубы мы чистим кипяченой водой, и умываемся не из-под крана И пьем только бутылированную воду. Ну да это лирические отступления. Ближе к делу.
Вы конечно же можете помидоры насухо не вытирать, сельдерей закладывать прямо в банки и заливать его маринадом.
Понятно, в Индии бывал, зубы чистил аналогично, иначе может быть беда...в общем, в теме )) вопросы снимаю)
Долаживаю по результату. Помидоры простояли 4 суток при ~25град. Закисания не произошло (видимо,из-за убывающей луны) но они отлично пропитались маринадом, очень душистые и вкусные. Буду и дальше практиковать. Вам +)
Спасибо за положительную оценку!
Уже два раза готовила помидоры по Вашему рецепту (у нас тут тоже соленые помидоры-огурцы днем с огнем не сыщешь, все только с уксусом), дела все точно вплоть до сельдерея, но что интересно: рассол ни разу не помутнел, никакие пузырьки на поверхности не появились, дополнительно рассола не потребовалось, т.к. рассол в банке остался на том же уровне, что был с самого начала. Но тем не менее на третьи сутки попробовала помидорчики, и они мне понравились. Вы не подскажите: у Вас такого никогда не было ? Я грешу, конечно, на местные магазинные помидоры, т.к. у них довольно толстая кожица и они совсем безвкусные, но увы..., к сожалению, других нет. Но рецепт очень понравился, несмотря на расхождение с оригиналом в процессе приготовления. Благодарю Вас.
Помидоры здесь не причем. У нас в Индии помидоры вообще какие-то пластмассовые на вкус. Их только в заквашенном виде и можно кушать. Хотя, если переизбыток химии, то все может быть.
Насчет рассола. У меня такое бывает частенько. Я заметила, что это зависит от фазы Луны. На растущей Луне и мутность появляется и пена. На убывающей часто рассол остается чистым. На новолуние вообще не закисают, поэтому в эти дни ничего не квашу, даже творог не делаю.
У меня вопрос. А на заглавной фото лежит зелень, это что? Похоже на петрушку, стебли сельдерея вроде по другому выглядят...
И на главном фото и на первом пошаговом фото лежит сельдерей. Только в первом случае он уже из банки (т.е. ошпаренный кипящим маринадом и заквашенный), а на втором еще в сыром виде. У меня в полном размере фото иногда не загружается, получается как бы обрезанным. Поэтому на первом пошаговом фото сами стебли остались за кадром, равно как и банка (фото №5) у меня полностью почему-то в кадр не загрузилась.
А вообще-то сами помидоры у меня средней величины и, если соотнести их с размерами листиков зелени, то, если бы это была петрушка, то только из Чернобыля
Ага, спасибо, понял. Помидоры по вашему рецепту у меня получились очень вкусными. Только я добавлял еще черри и щепотку базилика. А отец так вообще сделал 5-ти литровую банку сельдерея (только черенки) и добавил баклажан -))
Для меня этот рецепт - то что надо, в холодильнике месяц
Спасибо!
а я добавил Базилик...
Неплохая идея! Я тоже попробую в следующий раз.
Отличный рецепт,спасибо,непременно попробую!
Рада, что Вам понравилось!
Замечательный рецепт!
Большое спасибо!
Спасибо!
Вот и я не дружу с уксусом (в соленьях), так что Ваш рецепт , надеюсь, теперь будет и нашим
Я очень рада!
Отличный рецепт! И помидоры люблю, а сельдерей просто обожаю!
Ура! Значит, мы - родственные души!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"

Каркасный дом с 3 спальнями V226 "Массачусетс"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"

Каркасный дом с сауной и эркером V347 "Мерфрисборо"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки