На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную, воздушную, ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих, куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе), то мне пришлось изрядно помучиться. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей - мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью...
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 28 марта 2014, 22:14
- 85451
Итальянская пасхальная голубка "Коломба"
Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"»:
- Ликер (амаретто) — 1 ст. л.
- Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) — 55 г
- Ваниль (или ванильная эссенция) — 1 шт
- Цедра апельсина (или лимона, от 1 шт.)
- Шоколад белый — 15 г
- Мед — 7 г
- Экстракт (миндаля для глазури)
- Крахмал (для глазури) — 13 г
- Белок яичный (для глазури) — 60 г
- Мука миндальная (для глазури) — 60 г
- Цукаты — 110 г
- Соль — 2 г
- Вода — 85 г
- Желток яичный — 4 шт
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 140 г
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 290 г
- Сахар (из них 110 г для глазури) — 220 г
- Миндаль (очищенный, для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3911.6 ккал |
белки
82.5 г |
жиры
198.6 г |
углеводы
547.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 310.4 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 15.8 г |
углеводы 43.4 г |
Рецепт «Итальянская пасхальная голубка "Коломба"»:
-
ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ.
ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ.
При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!
1 ТЕСТО (делаем на ночь):
65 г закваски
200 г муки
50 г сахара
45 г мягкого масла
1/2 яйца
2 желтка
70 г воды
Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать.
В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес.
Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло.
Вымешиваем до гладкости (у меня 20 минут в ХП) -
Консистенция теста мягкая, тянучая.
-
Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24*С) на 12 часов.
-
Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.
-
АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ:
15 г масла
7 г меда
15 г белого шоколада
цедра с 1 апельсина или лимона
семена 1 стручка ванили
1 ст. л. ликера амаретто
Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник. -
2 ТЕСТО:
1 тесто,
90 г муки
80 г масла
60 г сахара
1/2 яйца
2 желтка
15 г воды
2 г соли
110 г засахаренных апельсинов
ароматическая эмульсия
Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль.
Через несколько минут в несколько приемов ввести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, и только, если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки.
В конце замеса добавляем цукаты.
Я пекла уже не в первый раз и, зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе. -
Консистенция теста - мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.
Даем тесту отдохнуть 1 час. -
ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике)
60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль)
110 г сахара
60 г белков
13 г крахмала
несколько капель миндального экстракта (у меня не было)
Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений. -
Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения: печь в обычных круглых формах или сделать форму самому.
Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера. -
Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,
-
И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.
-
Получилась вот такая форма
-
Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.
-
Подкатываем в шар.
-
Делим на две части - одна побольше, вторая поменьше.
-
Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,
-
И сворачиваем рулетом без натягивания теста - очень легко.
-
Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.
-
Таким же образом делаем туловище птички.
Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла ))) -
Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30*С) примерно на 3 часа. Тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.
-
Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.
-
Выпекаем около часа при 180*С.
Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.
Остужают такие мягкие куличи, как правило, вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.
Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину - 25 см, размах крыльев - 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.
Необыкновенной нежности и аромата выпечка, даже без намека на кислинку!
Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.
По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!
В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая
На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))
Никогда не видела такой микропористой структуры!
Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.
По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!
В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая
На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))
Никогда не видела такой микропористой структуры!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 марта 2014 года Tamara Shepeleva #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Irinka777 #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Вера Феникс #
Желаю победить с этим рецептом в конкурсе!!!
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Вера Феникс #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года Вера Феникс #
28 марта 2014 года Navely #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года гурман1410 #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
28 марта 2014 года белошвейка #
28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: