Данный хлеб имеет кислинку, как и положено. Степень выраженности кислинки можно регулировать. По вкусу он ближе к бородинскому, поскольку именно его классический рецепт лежит в основании данного. Магазинный хлеб перестал устраивать. Вкус стал не тот. Похоже с классической рецептуры перешли на готовые заготовки. Именно поэтому стала искать рецепты ржаного хлеба для хлебопечки. Поскольку терпеть не могу привкус сухих дрожжей в хлебе, пришлось их видоизменять. Модификация хлебопечковых рецептов классическими ингридиентами дала подходящий для меня вариант.
LillithПоваренок 1 уровня
- 23 мая 2014, 19:32
- 14726
Ржаной хлеб по мотивам Бородинского
Ингредиенты для «Ржаной хлеб по мотивам Бородинского»:
Закваска
Тесто
- Мука ржаная — 4 стак.
- Вода — 1,5 стак.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Солод (ржаной, сухой) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2948.7 ккал |
белки
51.4 г |
жиры
37.8 г |
углеводы
606.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 280.8 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 57.7 г |
Рецепт «Ржаной хлеб по мотивам Бородинского»:
-
Хлеб готовится на закваске. Ее приготовление занимает 5-6 дней.
Нам потребуется ржаная мука. Я пробовала готовить на финской и на отечественной. Разницы не заметила. Сейчас использую такую муку. -
0,5 ст ржаной муки и 0, 5 ст воды перемешиваем
-
Получается вот такая смесь по консистенции как сметана
-
Помещаем эту смесь в баночку (у меня 1 л), которую ставим в теплое место. На следующий день берем опять столько же муки и воды, перемешиваем и вливаем в баночку и все перемешиваем. И так еще 4 раза. Потом закваску в холодильник и подкармливать той же смесью минимум раз в неделю.
Закваска не является моим изобретением. Это классический рецепт приготовления ржаной закваски.
Закваска с каждой неделей становится все эффективнее. -
А теперь можно приступить и к приготовлению самого хлеба. Он готовится в 2 этапа.
1-й этап:
6-10 ст ложек закваски помещаем в емкость хлебопечки. 1 ст воды туда же. Затем 1 ст ржаной муки. Ставим режим Тесто. Когда програме завершится, оставить тесто (затвор) в емкости на 3-12 часов. Чем дольше стоит, тем больше будет кислинка. Чем старше закваска, тем меньше нужно времени. Лично я, когда закваска была молодая, оставляла на 6 часов, а сейчас достаточно и трех. В итоге должно получится как на фото. -
Теперь нам потребуется ржаной солод. Я использую сухой как на фото, но можно использовать и жидкий.
-
Пока готовится затвор, берем 3 ст л ржаного солода и 1 ч л кориандра.
-
Заливаем эту смесь крутым кипятком (до получения консистенции сметаны) и оставляем завариваться до этапа 2.
По классическому рецепту надо помещать в тепло, например, термос, но и без этого все хорошо заваривается. -
2-й этап:
В затвор наливаем 0, 5-0, 75 ст воды, сверху насыпаем 3 ст муки, 1 ч л соли, 2 ст л сахара, вываливаем завареный солод и добавляем 2 ст л раст масла. Я выпекаю в режие Русский повар темная корочка. Маленький нюанс. Хлебопечка не очень хорошо вначеле перемешивает смесь, поэтому при первом замесе я помогаю ей лопаточкой погрузить муку вниз. Потом уже не вмешиваюсь.
Количество воды увы даю не точное, от помола муки зависит и количества ложек закваски. Больше закваски кладете, значит меньше воды и наоборот. Если вдруг в буханке при выпечке образовался кратер, то много воды, надо уменьшать. Но на вкусовые качества это не влияет. -
Получается буханка весом примерно 1 кг. Денежные затраты, с учетом электричества, 29 рублей.
-
Если часть ржаной муки поменять на пшеничную, то тесто поднимается лучше (фото). Когда без пшеничной муки, то поднимается на 2/3 высоты. Чисто ржаной хлеб может показаться слишком "липоковатым". Тут дело вкуса. Количество солода можно также менять в большую или меньшую сторону - будет меняться интенсивность черной окраски. 3 ст л солода - это насыщенный цвет как у бородинского. Для аромата можно добавить тмин, семечки. Тут на что фантазии хватит. Но мне нравится чисто ржаной вариант.
-
А вот этот хлеб в разрезе. Долго не плесневеет. Остужаю в полотенце
Сверху корочка получается не очень зажаристая. Это единственный недостаток. Но по краям, где соприкасается с емкостью - хрустящая ням-ням.
Приятного аппетита
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 апреля СкарлеттО #
2 июля 2021 года List Stil #
11 сентября 2019 года nataliska001 #
15 января 2016 года Guanin2010 #
31 мая 2014 года Светлана Владимировн #
1 июня 2014 года Lillith # (автор рецепта)
27 мая 2014 года Просто Счастливая 1 #
1 июня 2014 года Lillith # (автор рецепта)
1 июня 2014 года Просто Счастливая 1 #
1 июня 2014 года Lillith # (автор рецепта)
1 июня 2014 года Просто Счастливая 1 #
1 июня 2014 года Lillith # (автор рецепта)
26 мая 2014 года гурман1410 #
23 мая 2014 года Инга Волоско #
23 мая 2014 года Ирушенька #
23 мая 2014 года Lillith # (автор рецепта)
23 мая 2014 года Ирушенька #
23 мая 2014 года veronika1910 #
23 мая 2014 года Арина_ром #
23 мая 2014 года Светлана Владимировн #
23 мая 2014 года Lillith # (автор рецепта)
24 мая 2014 года Светлана Владимировн #
24 мая 2014 года Lillith # (автор рецепта)
24 мая 2014 года Светлана Владимировн #
23 мая 2014 года Oleg812 #
23 мая 2014 года vorobyshek #
23 мая 2014 года Lillith # (автор рецепта)
23 мая 2014 года vorobyshek #
23 мая 2014 года Lillith # (автор рецепта)
24 мая 2014 года mojito2012 #
24 мая 2014 года vorobyshek #
24 мая 2014 года mojito2012 #
24 мая 2014 года vorobyshek #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: