• 2 сентября 2014, 20:26
  • 35062

Колбаса домашняя "Вкусная"

Рецепт: Колбаса домашняя Вкусная

Обалденно вкусная колбаска!!! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Время приготовления:

Количество порций: 100



Рецепт «Колбаса домашняя "Вкусная"»:

Свинину и говядину порезать на кусочки 2см;
Перцы горошком растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;
Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;
Шпик заморозить;
По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;
Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;
К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;
Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;
Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;
Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;
Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;
Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;
Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;
Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);
Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;
Жар всегда поднимать постепенно;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;
Колбаса домашняя Вкусная — готова!!!
А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;















BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Сколько "батонов" колбасы получается из этого количества мяса?
Батоны разные бывают) Можно и в один набить)
Татьяна! А можно добавить жидкого дыма?
Я не использую жидкий дым
Спасибо большое за столь быстрый ответ!
Танечка,скажите пожалуйста, а можно ли эту колбасу сделать не в коллагене? У меня сейчас есть только свиная черева и целлюлозная пленка.
Можно)
Татьяна,у меня еще один вопросик.А мясо надо свежее или можно замороженное?
Можно замороженное, оттаять в холодильнике...
значит соль нитритная придает именно колбосный вкус? просто я делала вашу колбаску из курицы без соли нитритной. получилось вкусно.а вот когда делала эту -получилась как котлетка.это из-за нитритки?( точнее из-за ее отсуствия.Но, куриная была как в магазине( по вкусу). пекло соль польская это таже нитритная соль? Зарание спасибо за ответ.
Нитириная соль образует ветчинно-колбасный вкус, пеклосоль та же нитритная соль, только польского пр-ва
а без нитритной получится? если нет -почему?
Получится, почему нет? Просто вкус будет не колбасный, а котлетный в оболочке...
Татьяна, а почему в этом рецепте нет воды?!
Вода добавляется туда, где мало жира для сочности, здесь не нужна)
У вас, случайно, испытанного рецепта сосисек или сарделек нет?)
У меня все есть)
Сардельки - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94749/
Сосиски - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94758/
Гг, спасибо!)
добрый день! какая вы молодец. такие рецепты замечательные. Подскажите ссылку сайта в интернете, где вы заказываете нитритную соль и оболочки.
спасибо
Татьяна, получила белковую оболочку, заказала 80 мм, пришла оболочка шириной в 13 см с одной стороны. Подскажите, это правильно она потом уменьшается? Или мне не то отправили?
Как это с одной стороны? А с другой что?)))
Такой широкий рукав в 13 см с каждой стороны. Просто я теперь думаю насколько эта оболочка соответствует 80 мм
80мм - это 8см, никак не 13см... Это разные оболочки...
Поняла, в этом "прелесть" заказать через интернет. Татьяна, как Вы считаете в этой оболочке стоит делать Вашу колбаску или лучше не переводить время? По времени приготовления стоит что-то менять?
В принципе можно, но такую широкую оболочку трудно правильно набить без опыта... По времени ориентир всегда датчик внутри колбасы, понадобится немного больше времени...
Сделала все по рецепту. Мне не понравилась колбаса,не вкусно получилось
Почему?
настоящая колбаска!а что б приготовить её,то где взять эти оболочки или кишки и соль нитратную?
Через интернет магазин,я там заказала.
Супер! Я только что заказала оболочку и соль,буду пробовать. Спасибо за рецепт. Только вот трудно будет мне с датчиком температуры, у меня его нет
А если в кишках делать, я нашла где продаются, то все по той же технологии?
Конечно...
А в душе Вы ее сколько купаете? Уже заказала себе оболочки и щуп, готовлюсь на выходных готовить
В душе - пока не охладится до комнатной температуры...
Поняла, спасибо
Татьяна, ну слюни текут просто. Подскажите, а 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар). Это через сколько времени и на сколько градусов повышаете?
20-30-40-50 - в течении 2 часов...
Как вы думаете, если колбаски оформить с помощью пергаментной бумаги и фольги, получится?
Сомневаюсь, что будет плотно...
Спасибо за быстрый ответ!
А что будет, если воздух попадет?
Рыхлая будет колбаса, разваливаться будет... в этом месте, где воздух - образуется бульонный отек...
А если вентилятора в духовке нет, то как??? ООООООчень хочу!!!!
Можно и без вентилятора, тогда перед термообработкой подсушить колбасу при комнатной темпе...
Спасибо за интересный рецепт
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2092 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки