Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соус на зиму
  • 18 сентября 2014, 12:27
  • 190858

Томатная заготовка на зиму без уксуса

Рецепт: Томатная заготовка на зиму без уксуса

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Категория: Заготовки Соус на зиму

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
24 ккал 		белки
0.7 г 		жиры
0.2 г 		углеводы
5 г
Порции
ккал
8 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
1.7 г
100 г блюда
ккал
18.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.2 г		 углеводы
3.8 г

Рецепт «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

  • Нет никакой строгой нормы веса, всё зависит от количества томатов, которое вы решили сегодня приготовить и наличия свободного времени.

  • Томаты сложить в миску и ошпарить кипятком.

  • Затем остудить в холодной воде.

  • После этих манипуляций шкурка от томатов легко отделяется. Томаты очистить от кожицы.

  • Вырезать плодоножку.
    Томаты нарезать на кусочки на 4-6 частей, как вам больше понравится.

  • Сложить в казан или миску и поставить тушить. Как только масса закипит, чуть-чуть присолить по вкусу. Щепотку-две соли, в зависимости от вашего количества томатов. Не нужно делать массу сильно соленой, а такой, как вкусный томатный сок.

  • Дать массе тихонько покипеть 5 минут, ну максимум 10 минут, периодически помешивая. Мягкие водянистые помидоры, тем временем, превратятся в жидкую массу, а толстые мясистые останутся небольшими кусочками.

  • Закатать в стерильные банки.

Я обычно беру самые мелкие банки грамм по 300, максимум 500. Зимой использую куда угодно - в супы, в подливы и т. д. Удобно тем, что баночку открыл и бух в кастрюльку. Банки прекрасно стоят в квартире, если вы не успеете использовать их за зиму, то могут и еще постоять, ничего с ними не случается, помидорная кислота их хорошо держит.



Сразу предупреждаю, что масса не загустеет, да мы за этим и не гнались, это лишь прекрасный, экологически чистый, без всяческих добавок, полуфабрикат для дальнейшего создания ваших кулинарных шедевров.

Для особо занятых могу порекомендовать провернуть томаты с кожей через мясорубку, но в этом случае масса будет совершенно однородная и менее нежная.

И еще! Если я понимаю, что закрыто уже достаточно маленьких баночек, я закрываю помидорную массу в большие банки, закатываю и использую весной для приготовления новой консервации в тот период, когда помидоры еще не успели созреть.

Удачи вам!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6267
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На ужин Специальное питание : Вегетарианское питание

Теги: заготовка консервация

Вкусы: соленый томатный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Томатная заготовка на зиму без уксуса
Рецепт: Томатная заготовка на зиму без уксуса

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Ингредиенты для «Томатная заготовка на зиму без уксуса»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Томатная заготовка на зиму без уксуса» от приготовивших (35)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Танечка, великолепная заготовка!
Спасибо большое.
Ваш рецепт - находка для меня. С большой благодарностью забираю. По возможности в этом году отчитаюсь. Спасибо за рецепт.
Спасибо вам за внимание к рецепту, надеюсь пригодится. Готовьте с удовольствием.
Рецепт - находка! Отменная заготовка получилась. Все так просто и довольно быстро, а результат то потрясающий. (сегодня уже опробовала, приготовив тефтели в томатном соусе) Супер, супер! Спасибо большое, Танюша. Пользоваться твоим рецептом буду ежегодно.
Машенька, моя дорогая, какие чудесные стаканчики Спасибо тебе большое за высокую оценку рецепта. Готовь и пользуйся с удовольствием.
↑Ответ для Mary Stone
Машуля, шикарная заготовочка! Баночки-стаканчики - супер! Фото - глаз не отвести!
Заготовка, что надо! Спасибо большое, Маришка.
Огромное спасибо за такой простой и нужный рецепт!!!
Спасибо большое за фото отчет, надеюсь зимой помидорки доставят вам удовольствие.
Очень понравилось. Раньше я редко использовала не кондицию, как то не очень хотелось возиться , когда много было хорошего помидора, и мне было "как то стыдно" перед ними, что ли, совестно... Теперь они не залежатся. Все перекочуют в мои банки, начало положено.
Татьяна, спасибо большое за такой легкий и вкусный способ переработки помидоров.
Людочка, спасибо тебе за доверие. Ну как же можно было так бессовестно относится к некондиции, мы каждую помидорку выращиваем-обхаживаем, каждую в дело используем. Пусть зимой нам служат и радуют. Благодарю тебя за чудесное яркое фото.
Вот так вот, мне и сейчас перед ними стыдно.
Спасибо за рецепт! Быстро, вкусно, нужно!!! Закрыла первую партию. Посмотрю как стоять будут и через пару неделек ещё закрою
Если технология чистоты соблюдена, то стоять банки будут прекрасно, не сомневайтесь. Спасибо за красивое фото.
Огромное спасибо за ваш чудесный рецепт!!! Закрыла месяц назад 10 банок по 400мл. Стоят отлично в жаре в квартире, вскрыли одну, использовали в пиццу и остатки в щи. Это безумно вкусно, вкуснее, чем свежие помидоры! Закатала еще 20 банок, проявила фантазию: добавляла петрушку, базилик, лук, чеснок. Закупила еще помидор, буду еще закатывать!
Рецепт простой и быстрый, хорошо стоят баночки, а главное очень вкусно...
Благодарим Вас всей семьей
Спасибо вам огромное за приятнейший комментарий. Какая замечательная мысль экспериментировать с травками, обязательно воспользуюсь идеей и добавлю базилика, представляю, как ароматно получится.
Спасибо Вам за такой замечательный рецепт! Все мои опасения не оправдались, банка (одна осталась) стоит до сих пор и ничегошеньки с ней не случилось! Замечательно шли и в соусы, и в пиццу, и в супы, да и просто макароны полить. В этом году буду делать много, а то всю зиму экономила)))
Благодарю вас. Отлично, что проверили и на собственном опыте убедились в необходимости этой заготовки.
Спасибо за рецепт. Отличный способ сохранить томаты на зиму, и вкусно и экономно (летом томаты покупаю по 30 руб./кг., зимой они стоят по 150-200 руб.). Кусочки томатов напомнят о лете)
Я немного по другому готовила в прошлом году. Помыть томаты, пропустить через мясорубку (поэтому шкурку не снимала, готовила сразу по 5-7 кг. ростовских черри (т.е. достаточно мелкие томаты, замучаешься, пока со всех шкуру спустишь), немного соли и тушить (или варить) в кастрюле 5-10 минут. Чем дольше варим, тем гуще масса. Горячую массу разлить по стеклянным стерилизованным бутылкам с узким горлышком и завинчивающейся крышкой (как от морсов или натуральных соков) и сверху 1 см. любого растительного масла (я использовала подсолнечное). Хранится при комнатной температуре более полугода. Быстро, полезно, вкусно.
Спасибо вам за подробный комментарий. Конечно каждый для себя сам определяет, как ему удобнее готовить. Я тоже иногда прокручиваю томаты через мясорубку, вы правильно подметили, мелкие плоды сложно чистить, да и тем более есть рецепты, где наличие частиц шкурки не заметно. Пользуйтесь рецептом с удовольствием.
Я заготавливала помидоры в прошлом году по Вашему рецепту. Раньше я тоже перекручивала. Резаные понравились больше - и в соус, и в пиццу, и в тушеные овощи отлично идут. Обязательно сделаю и в этом году.
Анечка, спасибо за комментарий, приятно, что рецепт пришелся по душе.
Спасибо, беру себе на заметку! Как раз собралась заморозить на зиму помидоры
Морозильник к сожалению не резиновый, вот мы и решили этот вопрос по другому.
Вот поэтому и обрадовалась Вашему рецепту
У меня сохранилась машинка советских времён.Похожана мясорубку. Только впереди стоит конусная сетка.При прокручивании помидор,кожура и семечки в одну сторону а томатная жидкость в другую. В инете попался сайт гдепредлагается вместо уварит,помещать эту массу в пластиковый мешок,наподобие тех что подают сахар.Иподвешивать над какой нибудь ёмкостью Жидкость стекает,остаётся гуща. Её прокипятил и можешь закручивать,или как подскажет фантазия.
Интересный вариант, такую машинку никогда не встречала. Раньше кроме ручной мясорубки ничего и не было.
Было! Не много похожая с того сайта. Постараюсь его найти и дать сылку.
↑Ответ для marfutak
У меня такая есть. Но сейчас когда появились соковыжималки она лежит на сохранении.
↑Ответ для marfutak
Извините, что вмешалась. Это шнековая соковыжималка, насадка на мясорубку из кухонных комбайнов, у меня Комбайн "Мрия", я через такую прогоняю смородину, делая сок. Косточки с кожицей выходят через насадку, а сок выливается в емкость под ней, очень быстро и удобно. Потом из этого жмыха варю компот.
Очень актуально (при условии, что помидоры все же вырастут ), очень просто и очень к стати зимой. В КК до урожая
Пользуйтесь с удовольствием. Я тоже с надеждой жду урожая томатов.
И я делаю аналогично, и тоже сама придумала для себя такой способ приготовления томатных заготовок. Поскольку мне не нравятся шкурки томатные, но нравятся томатные семечки в готовом блюде, я шкурку очищаю, затем прокручиваю все на мясорубке, кипячу и разливаю в стерильные банки.
Спасибо большое. Простые идеи витают в воздухе Мне лень пачкать мясорубку, я просто режу, поскольку люблю кусочки помидор, иногда перебиваю блендером, если нужна однородная масса.
Жалею только, что мало сделала в прошлом году. Постоянно ищу такую баночку в кладовке, но увы, уже закончились... быстро так...В этом году наверстаю упущенное - заготовлю побольше ))
Лена, спасибо. Я сама на прошлой неделе нарыла в кладовке три последние банки. Одну перетерла через сито и приготовила лазанью, а две берегу, поскольку спелые томаты мы еще не скоро увидим.
Вставлю и свои 5 копеек.Моя мама не заморачивается, пропускает через мясорубку немного кипятит, солит и закатывает под железные крышки.Так как у нас помидоры растут кислые, то все прекрасно стоит без уксуса.Но разговор вот о чем : я очень люблю огонек и зимой без него скучаю, недавно муж надоумил в этот сок добавить чеснок и хрен, благо он (хрен) хранился в морозилке, теперь едим огонек круглый год. Еще в этот сок добавляю зимой чеснок+перец чили горький, измельчаю блендером, и кушаем как приправу.
Любые перетертые томаты и кислые и нет, прекрасно сохраняются без уксуса. Варианты огонька есть на сайте. Эта заготовка предназначена для дальнейшего использования как компонент в тушеных блюдах и супах.
Хороший,не трудоемкий рецепт, я тоже много лет так делаю,вкусно на макароны и для зажарки прекрасно
Спасибо большое.
Много лет, пока была дача и было много помидоров, практиковал такой метод - в 15 литровую кастрюлю выкладывал помидоры, слегка давил их толкушкой и варил до размягчения в собственном соку. Затем отбивал от шкурок и зернышек через дуршлаг (самая противная стадия) и снова кипятил. Немного присаливал и закатывал сок в 2-х - 3-х банки. Иной год банок по 20-30 заготавливал. Как показала практика сок удобнее. Делали до этого помидоры без шкурки в собственном соку, но оказывалось, что сок из банок выпивался, а помидоры так и лежали в банках в холодильнике до зацветания.
Спасибо вам за комментарий и ваш метод. На подмосковных дачах, как правило, выращиваются помидоры не в таком объеме По моему методу можно закатать несколько маленьких баночек за 1 раз.
В те годы я жил в Хабаровске, помидоров, огурцов, ягодных и пр. на даче вырастало немеряно. Закатывали много. Бывало стояло годами, а потом освобождалось на помойку ради банок. Маленькие баночки не практиковались, хотя семья была всего-то трое.
Спасибо за рецепт ! В этом году обязательно попробую приготовить! Очень люблю именно домашние томатные заготовки, так как вкус у них выгодно на мой взгляд отличается от промышленных.
Полностью с вами согласна. При домашней консервации вы всегда точно знаете состав продукта.
Уважаемая г-жа marfutak пишет о своем рецепте, что он "... для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры" и предлагает неплохой, видимо, и, несомненно, бюджетный вариант "импортозамещения". Однако очищенные помидоры в собственном соку не столь уж сложно и не дорого можно приготовить и в домашних условиях. Как и рassata di pomodoro - так в Италии называется густой соус с рублеными томатами.
Помидоры в собственном соку готовятся следующим образом:
1. Мелкие, спелые и плотные помидоры (я предпочитаю сливовидные) накалываются вилкой или ножом и бланшируются в кипятке. Затем с них снимается кожица и удаляются черные плодоножки.
2. У спелых, сочных нечищеных плодов удаляют плодоножки и мелко измельчают их вместе со снятой кожицей от партии очищенных томатов (я делаю это с помощью кухонного комбайна).
3. Полученный соус несколько минут проваривается, а затем процеживается через густое металлическое сито.
4. То, что не пройдет через сито, нужно через него же и протереть. Это самая трудоемкая часть работы. Но нужная: ведь протертая кожица придаст густоту томатному соку. Да и полезных веществ ему добавит. (Конечно, далеко не все перетрется - все косточки и какая то часть кожицы останется.)
5. Полученный соус подвергается кипячению. Иногда, если он получается жидковатым, его следует уварить.
6. Чищеные помидоры размещают в стеклянные банки, заливают кипящим томатным соусом, стерилизуют и укупоривают.
Отличия от вышеизложенного при изготовлении пассаты следующие:
1. Очищенные от кожицы помидоры разрезать и чайной ложкой вынуть из них жидкое содержимое вместе с косточками. (Все это добавить в измельченный помидорный соус перед его кипячением.)
2. Помидоры нарезать на небольшие кусочки и немного , буквально пару минут, поварить их в томатном соусе.
Фасовка, стерилизация и укупорка отличий не имеют.

Промышленные производители в Италии обычно ничего не добавляют в помидоры. Но, по желанию, их можно подсластить и посолить. Тоже можно сделать и с пассатой. В последнюю, кстати, производители добавляют базилик.
А у кухонной машины Kenwod есть специальная насадка - протирка, с помощью которой не нужно тратить много времени на манипуляции с ситом к тому же с этим давайсом можно даже не очищать кожицу с плодов: при протирке все лишнее (и семечки, и кожица) легко отделяется.
Уважаемая cypuna, в Италии (думаю, что не только там) в домашних условиях применяют специальные протирочные машинки для томатов с ручным или электрическим приводом. Но если операцию протирки томатов проделывать в течении всего 2-3 часов раз в году, вряд ли целесообразно приобретать такие девайсы. Впрочем, каждый сам решает этот вопрос. Если есть средства на насадку-протирку для комбайна Kenwod (а все насадки к нему очень дорогие) и место для ее хранения - почему бы и нет?
↑Ответ для AYK-2014
Спасибо вам за ваш подробный комментарий. А теперь сравните сколько времени нужно потратить на ваше действо. Каждый волен выбирать для себя, что ему готовить. Мой вариант значительно быстрее, для работающих дачников он оптимален. Протереть и прокипятить до густоты массу можно и зимой, в случае если это нужно.
Уважаемая marfutak! Вы пишите: "Каждый волен выбирать для себя, что ему готовить. Мой вариант значительно быстрее, для работающих дачников он оптимален." Абсолютно согласен и с первым, и со вторым утверждением. Но ведь в интродукции к рецепту Вы не предупредили, что он предназначен лишь для страдающих от нехватки времени работающих дачников. Зато указали, что он для тех, "у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры". Вот я и позволил себе дополнить Ваш, без сомнения хороший и нужный рецепт, и предложил дешевый (и не единожды проверенный) вариант замены дорогого импорта более-менее аналогичной ему по составу и качеству продукцией собственного производства.
Какая-то не понятная у нас полемика. Я ни коим образом не умаляю достоинство предложенного вами рецепта, а вот на счет скорости однозначно поспорю, поскольку протирка провернутых томатов дело хлопотное и трудоемкое, времени на ваш рецепт уйдет гораздо больше, поскольку часть чистим, часть протираем. И если уж быть до конца нудной, то в импортном варианте из целых томатов удаляют сердцевины, чтобы не встречались косточки, иначе не вижу смысла перетирки заливки и оставления косточек внутри томатов.
Честно говоря любые варианты имеют право на жизнь. Я вам очень советую, приготовьте, сфотографируйте все шаги, красочно оформите и разместите рецепт на сайте, я думаю ваш способ тоже найдет массу своих почитателей.
"...на счет скорости однозначно поспорю". Не спорьте! Я уже писал выше, что абсолютно согласен с этим Вашим утверждением.
Самого Вам доброго!
↑Ответ для AYK-2014
Если у вас есть свой рецепт консервированных итальянских помидор - почему же вам не сфотографировать процесс и не поделиться с нами? - мы с удовольствием попробуем и ваш рецепт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"

Каркасный дом с мансардой V379 "Су-Фолс"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V029 "Ривертон"
Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"

Каркасный дом с 2 спальнями V066 "Янгстоун"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки