Шелковый молочно-сливочный крем! Тонкое заварное тесто! Эти малюсенькие пирожные -- сама нежность! И у меня к ним особая слабость! Надеюсь, galinkа1705 их тоже любит!! Потому, что этот привет для нее!
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2014, 13:35
- 88880
Профитроли с баварским кремом
Ингредиенты для «Профитроли с баварским кремом»:
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Масло сливочное — 60 г
- Вода — 110 мл
- Соль — 2 г
- Яйцо куриное ( покрупнее (без скорлупы 170 г), ) — 3 шт
- Желток яичный (в крем) — 1 шт
- Белок яичный (в глазурь) — 18 г
- Молоко — 150 г
- Сливки (для взбивания) — 200 г
- Желатин — 6 г
- Сахар тростниковый (коричневый) — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ликер (вишневый, по желанию ) — 1 ст. л.
- Ваниль
- Сок лимонный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2412 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
149.2 г |
углеводы
231.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Профитроли с баварским кремом»:
-
Доводим воду с маслом и солью до кипения. Уменьшаем газ. Всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, ложкой или миксером (венчики спиральки).
-
Я делаю это еще на газу. Как только масса станет однородная без кусочком и комочков муки, снимаю с плиты.
-
В чуть остывшую смесь (когда не обжигает пальцы) начинаю вводить по одному яйцу. Яйца сначала вбиваю в стакан и потом по одному вливаю в тесто, удобно. Размешиваю теми же венчиками-спиральками.
-
Готовое тесто будет гладким и блестящим.
-
Отсаживаю будущие пирожные на пергамент и отправляю в духовку на 25 минут при Т 160С (верхний/нижный нагрев). Очень прошу ориентироваться на свою духовку.
-
Из этой порции теста у меня получилось 28-ть профитролей. (общий вес 250 г). Как известно, разница между профитролями и эклерами -- в размере. Профитроли мелкие, округлые, не более 4 см в диаметре, эклеры же продолговатые.
-
Пока работала духовка я залила желатин парой ложек молока и оставила набухать. И приготовила заварной крем. Сахар растерла с желтком. Влила молоко, все хорошо размешала и уварила на малом огне до загустения. Сняла с огня. Размоченный желатин ввела в еще горячий крем. Размешала до растворения желатина.
-
Отдельно взбила сливки, добавила ваниль и ложку вишневого ликера. Когда заварной крем чуть остыл, соединила его со сливками. И у меня получился, тот самый славный баварский крем!
-
Для глазури я растерла белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока. Сок добавляем уже в конце "растирки". При желании окрашиваем глазурь пищевым красителем. 18 г белка, это как правило половина от целого белка. Поэтому есть смысл заранее разделить яйцо на желток для крема, белок для глазури и остаток белка положить в тесто. Хотя, как вариант, из оставшегося белка можно сообразить масочку для кожи лица.
-
Когда крем начал густеть, я наполнила пирожные и частично украсила глазурью.
Галочка, спасибо тебе за все! Ты очень душевный, отзывчивый поварёнок с большим сердцем!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 ноября 2020 года antupus #
вопрос по рецептуВы пишите яйцо покрупнее 170 грамм без скорлупы.
У меня три яйца С1 без скороупы весят 157 грамм.
Может, ошибка в весе у Вас в рецепте? Или это мне 10 яиц нужно на 1 порцию?
18 ноября 2020 года antupus #
7 мая 2020 года Татиана90 #
[+5]8 мая 2020 года АлексЮстас # (автор рецепта)
P.S. на личной страничке каждого поваренка есть данные о времени последнего посещения сайта, к слову это, вдруг появится желание завязать диалог с кем-нибудь чтоб уж наверняка
27 марта 2019 года marhabo5 #
[+4]17 ноября 2017 года xeiga2007 #
19 ноября 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 ноября 2017 года xeiga2007 #
11 февраля 2017 года kalaboska 86 #
[+5]11 февраля 2017 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Я то же не пользуюсь шприцем, у меня насадки есть, можно прикрутить к любому кульку. Удобно.
20 ноября 2016 года dolchevitaaa #
22 ноября 2016 года Стаккато #
В интернете есть видео -- показано приготовление баварского крема, ничего не слоится. И качество продуктов здесь в комментах обсуждали. Не последнее дело.
У меня тоже не все рецепты с первого раза получаются. И что, не всегда дело в рецепте, да чаще и не в рецепте.
17 апреля 2016 года belka_jane #
[+5](а торт ваш уже пекла 3 раза за месяц!).
Крем делала баварский, а во второй раз - клубничный, шоколадный и просто ванильный.
Всем советую!
17 апреля 2016 года belka_jane #
Вряд ли во времена СССР хозяйки сталкивались с проблемой "продуктов" в кавычках. Я испортила свои профитроли тем, что вместо хорошего проверенного масла взяла другое, которое в итоге оказалось "масляным продуктом". В результате: муки ушло в 2 раза больше (пришлось заваривать и вмешивать в готовое тесто), из кондитерского шприца выливались лепешки, и профитроли не поднялись в духовке. Я все выкинула.
На следующий день при прочих равных условиях я просто купила проверенное масло и всё получилось идеально, как раньше.
Еще раз спасибо автору!
17 апреля 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)
17 апреля 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)
31 января 2016 года olikova #
6 февраля 2016 года АлексЮстас # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года ctvmz 75 #
31 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года naleni2 #
31 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
31 декабря 2015 года naleni2 #
30 декабря 2015 года Musetschka #
С наступающим новым годом! Творческих успехов!
31 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
28 декабря 2015 года Lidia Zarichna #
29 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года Lidia Zarichna #
28 декабря 2015 года janna mos #
29 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
27 декабря 2015 года nenb ahenb #
Один раз пекла по другому рецепту, так намучалась, надеюсь ваш рецепт будет лёгким и вкусным!
29 декабря 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
30 декабря 2015 года nenb ahenb #
18 октября 2015 года london paris #
20 октября 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
21 октября 2015 года london paris #
22 октября 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 октября 2015 года london paris #
7 октября 2015 года london paris #
8 октября 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
21 июля 2015 года ната-ежик #
21 июля 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
28 июня 2015 года mariana82 #
[+5]28 июня 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
29 июня 2015 года mariana82 #
15 мая 2015 года Irina2606 #
[+5]15 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Irina2606 #
15 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
15 мая 2015 года Irina2606 #
15 мая 2015 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: