Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 27 марта 2015, 0:07
- 98681
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:
1 замес
- Дрожжи (свежих или 5 г сухих) — 15 г
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное (мягкое) — 160 г
- Молоко — 200 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Мука пшеничная / Мука — 525 г
2 замес
- Сахар тростниковый — 50 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мука миндальная — 50 г
- Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100
- Желток яичный — 1 шт
- Экстракт (ванильный) — 1 ст. л.
- Ароматизатор (апельсиновый - 1 флакончик)
- Соль (щепотка)
Глазурь
- Мука миндальная — 40 г
- Сахар тростниковый — 65 г
- Белок яичный — 1 шт
- Миндаль (неочищенный) — 20 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5589.1 ккал |
белки
125 г |
жиры
287.7 г |
углеводы
712.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 362.9 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 18.7 г |
углеводы 46.2 г |
Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:
-
Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.
-
1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.
-
Влить молоко с дрожжами.
-
Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.
-
Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать. -
9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.
-
2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.
-
Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.
-
Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.
-
Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.
-
Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.
-
Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.
-
Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.
-
Сложить тесто в 3 раза.
-
Вот примерно так.
Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза. -
Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.
-
Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.
-
Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
Включить духовку на 180*С. -
Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.
-
Подмешать оставшуюся миндальную муку.
-
Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
Сверху «приклеить» миндалины. -
Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.
Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!
Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...
Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.
Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!
Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!
Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...
Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.
Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!
Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2018 года terry-68 #
[+5]Не удержалась-замачивала апельсиновые цукаты в роме и
коньяке, это было единственное моё отступление от рецепта!
Выдержала все временные интервалы! Отличное тесто!
Думаю, что нашла свое!
Ниночка, спасибо вам огромное за бесподобный рецепт!
10 апреля 2018 года lioliy1967 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года helena1961 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года lubashka55 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
https://www.povarenok.ru/photo/115201/ тут в альбоме в целом виде.
10 апреля 2018 года jannasimf #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года Покусаева Ольга #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года mtata #
10 апреля 2018 года terry-68 #
11 апреля 2018 года mtata #
10 апреля 2018 года lina0710 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
10 апреля 2018 года Светланка g980 #
10 апреля 2018 года terry-68 #
Очень нам понравился кекс!
11 апреля 2018 года Dama-Lorik #
11 апреля 2018 года terry-68 #
11 апреля 2018 года nnutty #
а мне он кажется таким сложным, но так хочется попробовать! Может быть, когда-нибудь решусь...
13 апреля 2018 года terry-68 #
а следующим утром-в духовку!И все!Красота!
Попробуй,решайся,кекс-замечательный!
11 апреля 2018 года tata1108 #
13 апреля 2018 года terry-68 #
13 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2018 года terry-68 #
16 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года lyniks #
вопрос по рецепту7 апреля 2018 года ОлаМила16 #
[+4]Сверху на глазурь миндаля не хватило, положила кедровые орешки.
Формы были на диаметр 16, выпекала почти час при 180С.
Нине-супербабушке - большое спасибо за рецепт! Как всегда не подвели!!!
7 апреля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Джульета #
Очередное спасибо Вам от моей семьи!
Ну очень вкусно!!!
18 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 апреля 2017 года Джульета #
19 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 апреля 2017 года Мама Иринка #
17 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 апреля 2017 года Мама Иринка #
вопрос по рецепту"Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100" Не поняла 100 или 150 грамм, или 150 апельсиновых и 100 других? Помогите разобраться. Заранее спасибо большое!
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Раньше можно было написать количество продуктов через тире, например, 100-150 г цукатов. По новым правилам сайта этого не сделать, что, кстати, очень неудобно. Приходится ту часть, которая подразумевается за тире писать отдельно в примечаниях.
15 апреля 2017 года Мама Ланочка #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года zvonok #
[+5]15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года zvonok #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года TessZ #
вопрос по рецепту13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года TessZ #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
14 апреля 2017 года TessZ #
15 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 апреля 2017 года Nataly_40 #
[+5]13 апреля 2017 года Nataly_40 #
13 апреля 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 марта 2017 года kolbasasa #
25 марта 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года Mamos #
вопрос по рецепту20 ноября 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
19 ноября 2016 года Mamos #
вопрос по рецепту16 июля 2016 года ii2fevv #
вопрос по рецепту17 июля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 июня 2016 года molodayahozyajka #
[+4]Коломба, шикарная вещица, скажу я вам. Долговато готовить, но не очень напряжно, потому что часами стоять не нужно. Сделал этап работы - занимайся своими делами дальше.
Форму (подобие Вашей) я начала искать за пару дней - не нашла. Но мы не ищем легких путей). Пришлось делать из двух длинненьких прямоугольных. Это самая сложная часть)
Делала не в форме креста, а голову поменьше, чем хвост - так мне больше птичку напоминает.
Тесто очень поднялось, хоть я и высчитала насколько грамм мне нужно меньше всех продуктов (под мою форму). За миндальную массу сразу побаивалась, думала домазывать в процессе, зря и напрасно переживала. По этой же причине и забыла про нужное количество орешков)
Конечно, не так шикарно как у Нины, но..... ничего у меня вышло)
Буду готовить еще!
2 мая 2016 года Джульета #
Второй год пеку Вашу коломбу, большое спасибо! Буду печь еще не раз, она восхитительна!!!
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
2 мая 2016 года vita fatal #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 мая 2016 года Анна Лайт #
Спасибо еще раз Вам за рецептик
3 мая 2016 года Анна Лайт #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 апреля 2016 года Анна Лайт #
29 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Анна Лайт #
30 апреля 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2016 года Анна Лайт #
4 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: