• 27 марта 2015, 0:07
  • 91039

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

1 замес

2 замес

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5589.1 ккал
белки
125 г
жиры
287.7 г
углеводы
712.2 г
100 г блюда
ккал
362.9 ккал
белки
8.1 г
жиры
18.7 г
углеводы
46.2 г

Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

  • Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.

  • 1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

  • Влить молоко с дрожжами.

  • Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

  • Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
    Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

  • 9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.

  • 2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

  • Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

  • Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.

  • Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

  • Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

  • Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

  • Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

  • Сложить тесто в 3 раза.

  • Вот примерно так.
    Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза.

  • Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

  • Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

  • Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
    Включить духовку на 180*С.

  • Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

  • Подмешать оставшуюся миндальную муку.

  • Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
    Сверху «приклеить» миндалины.

  • Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.

Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!


Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...


Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.


Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!


Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"» от приготовивших (21)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Здравствуйте! Куличи пеку только второй год и похоже я нашла свой рецепт )) Сначала кажется, что как то все сложно и долго, но по факту все как обычно с дрожжевой выпечкой, просто разделено на три этапа! И все эти движения того стоят, кулич действительно получается вкусный, с интересной текстурой, не рыхлый, не сухой.. Для ароматизации я добавляла апельсиновую цедру, ложку медовой настойки и ванильный сахар, такой аромат витал по всей квартире...ммм Вместо цукатов апельсина, положила цукаты манго. на Радоницу хочу с изюмом испечь, и по-больше положить, думаю тоже будет очень вкусно!
Сверху на глазурь миндаля не хватило, положила кедровые орешки.
Формы были на диаметр 16, выпекала почти час при 180С.
Нине-супербабушке - большое спасибо за рецепт! Как всегда не подвели!!!
Спасибо большое за чудесный, подробный комментарий! Очень рада, что вам понравилось, а, главное, все получилось, рецепт-то ведь не из простеньких! Светлой вас Пасхи!
Христос Воскрес!!!
Очередное спасибо Вам от моей семьи!
Ну очень вкусно!!!
Спасибо большое, Джулия! Приятно, что вам удалось порадовать своего Ромео и всех остальных!
Да-да! Особенно счастлив Ромео
Я очень рада за вас!
Спасибо огромное самая вкусная из приготовленных кулечей , понравилась всем без исключения!!! Замечательный рецепт! Христос воскрес!
Воистину воскрес! Спасибо большое! Я очень рада, что вам понравилось!
Здравствуйте перечитала вопросы по рецепту, не нашла ответ, не могу разобраться сколько цукатов во втором замесе?
"Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100" Не поняла 100 или 150 грамм, или 150 апельсиновых и 100 других? Помогите разобраться. Заранее спасибо большое!
Цукаты апельсиновые 100-150 г.
Раньше можно было написать количество продуктов через тире, например, 100-150 г цукатов. По новым правилам сайта этого не сделать, что, кстати, очень неудобно. Приходится ту часть, которая подразумевается за тире писать отдельно в примечаниях.
Спасибо огромное , все понятно, надеюсь все получится, тесто замечательное
Я буду очень рада! Рецепт не самый простой! Удачи вам и Светлой Пасхи!
Пеку уже третий год , очень нравится тесто. Спасибо огромное и надеюсь еще на отличные рецепты
На здоровье! Рада, что вам нравится!
Спасибо за рецепт! Пеку третий год наравне с проверенным куличным тестом, но это тесто для гурманов!
Согласна с вами полностью! Спасибо!
Дорогая Нина, хотела спросить Вашего совета: кофемолки нет, мельничка же от блендера не мелет орех до состояния муки - только до состояния совсем мелких фракций. Как думаете, не скажется ли это на качестве теста? Т.к. миндаль и пшеничная мука по структуре совпадать не будут, не "утянет" ли эта миндальная крошка тесто вниз?
Думаю, что ничего страшного. Я купила готовую миндальную муку, она тоже состоит из "совсем мелких фракций" и ничего.
Нина, спасибо большое! Если позволите, еще один вопрос: собираюсь делать первый замес сегодня в ночь, утром перед работой 2 й этап, а вот потом мое тесто остается одно-одинешенько с 9 до 19... Боюсь, что за 10 часов все перекиснет. Если с пятницы на субботу затевать, не успею в храм освятить, да еще в планх один Ваш кулич приготовить. Вот и вся в сомнениях...
Выход только один - поставить тесто на день в прохладное место. Надеюсь, что оно не перекиснет.
Нина, у меня почти все получилось! Если бы на пару часиков раньше - вообще было бы идеально, а так начали куличики проваливаться. Я быстро в духовку, потом остудила, хлебным ножом срезала чуть впалую верхушку и перевернула вверх тормашками В общем,голь на выдумку хитра. Но,главное, Коломба - мой идеальный кулич: мякиш влажный, рыхлый, богатый. Я лично именно такие люблю! Сейчас ставлю второй замес. Спасибо Вам в который раз и славных пасхальных куличей!
И вам спасибо за чудесный комментарий и сердечные пожелания!
Огромное спасибо за проверенный рецепт!
Доброе утро! Испекла сегодня по Вашему рецепту Коломбу.Результат очень порадовал.Пекла в разъемной форме 26 см и сделала высокие бортики из пергамента.Но на следующий год однозначно закажу специальные бумажные формы для коломб.И остывать надо перевернуть их на шпажках в форме.Рецепт просто замечательный.Огромная благодарность!
Спасибо большое! Замечательно у вас получилось! Я очень рада! Светлой вам Пасхи!
третий год подряд буду печь коломбу! все ждут! спасибо за рецепт!
Я очень рада! Спасибо за доверие и за верность! Удачной вам выпечки и Светлой Пасхи!
нет у нас апельсиновых цукатов, может быть их можно приготовить самим?
Конечно можно, то очень просто. Надо нарезать апельсиновую цедру на полоски (желательно взять апельсины с тонкой белой частью у корочки), вымочить цедру в течение суток,меняя периодически воду. Затем положить цедру в сироп и проварить до мягкости. После этого вынуть полоски на сито и, когда сироп стечет, подсушить их. Это в двух словах. А вообще, рецепт можно найти в интернете.
нет у нас апельсиновых цукатов, может быть их можно приготовить самим?
Решила приготовить только нет миндальной муки, получится ли без неё?
Ну, кекс, конечно, получится... Будет не совсем "Коломба". А что, миндальных орехов у вас в продаже нет? Уж, если замахиваться на "Коломбу", то делать её по всем правилам Рецепт ведь не самый простой. В любом случае, удачи вам!
Готовила "Коломбу" и "Кулич, который всегда получается".
Коломба, шикарная вещица, скажу я вам. Долговато готовить, но не очень напряжно, потому что часами стоять не нужно. Сделал этап работы - занимайся своими делами дальше.
Форму (подобие Вашей) я начала искать за пару дней - не нашла. Но мы не ищем легких путей). Пришлось делать из двух длинненьких прямоугольных. Это самая сложная часть)
Делала не в форме креста, а голову поменьше, чем хвост - так мне больше птичку напоминает.
Тесто очень поднялось, хоть я и высчитала насколько грамм мне нужно меньше всех продуктов (под мою форму). За миндальную массу сразу побаивалась, думала домазывать в процессе, зря и напрасно переживала. По этой же причине и забыла про нужное количество орешков)
Конечно, не так шикарно как у Нины, но..... ничего у меня вышло)
Буду готовить еще!
Нина, Хртстос Воскрес!
Второй год пеку Вашу коломбу, большое спасибо! Буду печь еще не раз, она восхитительна!!!
Воистину воскрес! Спасибо большое! Я очень рада.
Здравствуйте .Коломба полностью оправдала ожидания. Делала строго по рецепту, без "отсебятины")))). Готовится действительно несложно. Кроме Коломбы делала одновременно Куличи которые всегда получаются (тоже ваш рецепт) и Идеальный кулич в котором тесто вызревает в холодильнике двое суток. Все получились хорошо, но Коломба самая вкусная. Буду делать еще и не только на Пасху. Спасибо огромное за такой замечательный рецепт
Христос воскрес! Спасибо большое за чудесный комментарий! Очень за вас рада!
Христос Воскрес! Отпишусь по результатам куличей. Вкус и аромат просто непревзойденный. Невероятно насыщенный, пряный. По консистенции куличи получились слишком рассыпчатые, суховатые, хотя у Вас на фото кекс выглядит довольно влажным, где промахнулась пока не пойму... Выпекала 30 мин при 170 градусах и 15 мин при 160. Возможно пересушила, надо разобраться. Вкуснее, тем не менее, куличей не пробовала, добавить бы им влажности
Спасибо еще раз Вам за рецептик
Нина, удивительно, но через 3 дня (вот, вернулась я домой и достала из пакетика кулич) коломбочки стали более влажными и еще более насыдщенными П.С. Добавлю ка я в альбом еще и фото в разрезе!
Спасибо! Я посмотрела. Да, Коломба в этом плане удивительна, она не черствеет.
Ответ для Анна Лайт
Я рада, что вам понравилось. У меня Коломба тоже не слишком влажная, просто так кажется.
Нина, добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, можно ли приготовить глазурь заранее с вечера? Выпекать собираюсь утром.
Не стоит, она может засохнуть. Ну, или очень тщательно закройте её.
Ниночка, таки приготовила с вечера, плотно закрыла, не засохла. Заканчиваю выпекать последние два кулича. От запаха можно потерять сознание либо захлебнуться слюной.... Держу себя в руках чтобы не урвать маленький куличик. Обязательно поделюсь фото! Верхушки не опали, красота и, я просто уверенна, вкуснота. Спасибо Вам огромное за сей прекраснейших рецепт
Вам спасибо за доверие и отвагу! Очень рада, что у вас все получилось!
Добавила фото в альбом! Единственный промах - ставила шпажки в большие куличи, абсолютно бесполезное дело. В данном рецепте даже во вред - глазурь скатилась в лунку около шпажки и потянула вниз шапочку. Остальные получились пышными
Большое спасибо, очень рада, что вам понравился рецепт! Отдельное спасибо за ценный совет!
Здравствуйте, Нина. Прежде всего хочу выразить Вам своё уважение и восхищение серьезным отношением к кулинарии и Вашей работе на сайте, в частности. Одно удовольствие - готовить по Вашим рецептам!
Теперь по существу: хочу попробовать испечь коломбу. Смущает количество дрожжей. Свежих у меня нет, к сожалению. А вот 5 грамм сухих на такое количество сдобы - не мало ли? Для сравнения на 625 гр муки в рецепте александрийского теста идёт 12,5 гр сухих дрожжей (по расчету из Вашего же рецепта).
Спасибо.
Такое количество было указано в рецепте.
Стандартная пропорция для замены: 1:3 (10 г сухих = 30 г свежих). Соответственно 15 г свежих дрожжей = 5 г сухих. Но сухие дрожжи тоже разные бывают. Бывают сухие активные, бывают быстрорастворимые (инстантные). Последних берут немного меньше.
Второй год пеку и поминаю Вас, Нина, добрым словом. В прошлом году это был просто взрыв мозга - я поняла, что еще долго буду печь именно по этому рецепту. Пока не наемся)) Т.е. еще много лет вперед) Мама говорит: И охота тебе возиться? в прошлом году я бы еще засомневалась, а в этом точно знаю, что игра стоит свеч)
куличики мои: http://vfl.ru/fotos/8736009012488237.html
http://vfl.ru/fotos/2941c2d012488249.html
http://vfl.ru/fotos/b6be227812488253.html
Задние большие потекли - видимо, в моей духовке надо печь не на 180, а на 170 или даже на 160, т.к. и испеклись они тоже не за 45 минут, а за 35. В прошлом году тоже потекли чуть, но это не сильно испортило конечный результат))
Потеки я отрезала, намазала сверху оставшейся глазурью, выложила буквы из цукатов и поставила ненадолго в духовку на 120гр. Правда, пока я была в ванной, сынок пришел и крутанул рычажок до упора, на 275, он так часто мне "помогает"))), но я вовремя это обнаружила, и глазурь только слегка подрумянилась сверху.
Тесто на мой взгляд тоже жидковато - я все время смотрю и не понимаю, как у Вас первый замес получается таким шариком, и как Вы его месите руками?!)) Я мешу в кастрюле. И еще тесто оооочень масляное - пока оно второй раз подходило в теплой духовке уже в формах, промаслило все формы, и противень тоже весь был в масле)
Но очень вкусно. Просто очень.
Спасибо Вам еще раз, и дай Вам Бог здоровья!
Спасибо большое! Странно, я не заметила какой-то особенной маслянистости. Но, главное вам понравилось. Спасибо!
Ответ для Jettt
Очень красивые куличи!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 536 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки