Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 27 марта 2015, 0:07
  • 90995

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

1 замес

2 замес

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5589.1 ккал 		белки
125 г 		жиры
287.7 г 		углеводы
712.2 г
100 г блюда
ккал
362.9 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
18.7 г		 углеводы
46.2 г

Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

  • Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.

  • 1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

  • Влить молоко с дрожжами.

  • Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

  • Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
    Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

  • 9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.

  • 2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

  • Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

  • Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.

  • Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

  • Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

  • Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

  • Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

  • Сложить тесто в 3 раза.

  • Вот примерно так.
    Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза.

  • Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

  • Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

  • Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
    Включить духовку на 180*С.

  • Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

  • Подмешать оставшуюся миндальную муку.

  • Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
    Сверху «приклеить» миндалины.

  • Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.

Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!


Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...


Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.


Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!


Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: кекс десерт выпечка

Вкусы: миндальный апельсиновый нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Замечательный рецепт. В основном, дрожжевая выпечка состоит из двух замесов. Первая - опара. Надо отдать должное за поиски в инете. Ну, это только настоящий кондитер будет перерывать инет в поисках дополнительной информации. Я восхищаюсь Вами!
Спасибо большое! Вы правы, я потратила не один вечер, самой было очень интересно.
Сейчас прорабатываю еще один интересный рецепт.
рецепт меня не интересует, не люблю возьни и долгоиграющих выпечек. Но вот упорству, сноровки,изворотливости, и главное, рассказ о коломбе (причем достоверный) вызывает особое восхищение. Видно сразу - хозяйка имеет благоволение к итальянской выпечке. Поскольку живу в Италии, итальянская коломба восхитительна и вкусна. Всех с Пасхой. А хозяйке удачи и найти возможность купить силиконовую форму в виде коломбы.
Оооо... теперь это будет моя мечта несбыточная Хотя, кто знает, какой фортель выкинет жизнь! Будем надеяться!!! За чудесный, сердечный комментарий спасибо большое. Бесконечно приятно
Очень интересный рецепт, я и слышала о таком, спасибо большое. У меня к вам вопрос . можно ли использовать этот рецепт для кулича? Думаю будет очень вкусно. Буду вам благодарна за ответ.
Конечно, можно. Это ведь по сути и есть кулич, только на итальянский манер. В наших куличах яиц побольше, как правило.
Шикарная выпечка
Большое спасибо!
В прошлом году мне давелось попробовать это ЧУДО. Сказать, что вкусно - это ничего не сказать. Я не любитель выпечки, но этот кекс меня покорил. Огромное спасибо Вам за подробный рецепт. Процесс долгий, но кексик этого стоит
Согласна! Я тоже им просто покорена. Вот даже подумываю на Пасху его испечь вместо моих традиционных куличей
надо заняться поиском такой же тары, чтоб сделать голубку! спасибо за рецепт! как найду форму тоже попробую сделать
Удачных поисков.
Buonissima! Не думала, что Коломбу можно и дома испечь У Вас очень красиво вышло! И как лихо Вы обошлись без формы! У нас пока только бумажные одноразовые видела и стоят прилично они-не на много дороже готовую Коломбу купить.
Спасибо большое! Одноразовые формы очень красивые, из них даже кекс вынимать не надо. Я видела в интернете. У нас, к сожалению, таких нет и не обещают даже Пришлось выкручиваться. А кекс и правда просто чудо!!!
Восхитительный рецепт, прекрасно подан, даже просто почитать и то наслаждение! Теперь главное найти для себя такой график, чтобы суметь испечь такое чудо.
Да, это было непросто - все рассчитать. Но все выполнимо, когда есть цель.
Нина, какой восхитительный пасхальный кекс!!! Потрясающе!!!
Спасибо большое!
Это чудо, а не кекс! Вы кудесница-чудесница! А самое главное - ФОРМА!!! . Это НЕЧТО! Хочу такое попробовать. (Вообще знаете, если все эти чудеса пробовать - то мне придётся пешком ходить втрое больше, чем хожу и даже, наверное, НОЧЬЮ не спать, а ходить или бегать по парку, но я готова , чессс слово! Лишь бы вкусности эти на Пасху попробовать! Спасибо вам за рецепт!
Да, уж. Я вообще-то свои пироги не ем, только пробую, но этот кекс с удовольствием ела три дня подряд.
Ниночка,великолепный пасхальный кекс!Замечательный,подробнейший рецепт и интересная информация!
Спасибо, Ирочка! Я рада, что тебе понравилось!
Огромное спасибо за рецепт, обязательно в четверг сделаю!!!
Вам спасибо за комментарий! Удачи!
Шикарная выпечка,снимаю шляпу!
Гениально,такой шедевр сотворить!
Спасибо, Жанночка! Я очень старалась. Очень уж меня зуд разобрал на этот рецепт
Кекс у вас получился шикарный!за труд и находчивость я вам аплодирую
Благодарю вас, Олеся!
Сколько труда и в результате такая красота получилась!!!!
Спасибо большое! На самом деле труда не так и много. Если бы формы для коломб у нас продавались. Но ведь его можно испечь и в обычной форме. Просто мне очень хотелось классическую коломбу получить.
Даааа,Ниночка, скажу честно-читала на одном дыхании! Колоссальный труд проделан, а результат божественный! Спасибо за отличную работу, с удовольствием попробую повторить это чудо!
Спасибо! Я буду очень рада, если все пройдет благополучно.
Прекрасный рецепт
Большое спасибо!
Хорошая коломба получилась. Могу предложить вариант подачи в виде десерта: коломба разрезается горизонтально на два-три слоя, слои щедро начиняются мороженным на ваш вкус и и получившийся "торт" отправляется в холодильник на час-два.
Спасибо! Интересная идея.
Совершенно героический путь совершен, Ниночка! Столько сложностей и преград было на пути, но мы все преодолели -УРА! И это чудесно потому, что в результате я стала обладателем чудесного рецепта, спасибо, Ниночка, за труд!
Спасибо, Инночка! Мне и самой было очень интересно, а трудности только раззадорили
Хотела вот еще для вас испечь Английский пасхальный кекс, для коллекции, так сказать, да видно не получится. Там только одного миндаля надо 500 г, а он у нас стоит 1200 руб. за кг. Платить 600 руб. только за миндаль всего для одного кекса я не готова. Там ведь еще и масло, яйца, мука, сахар, куча сухофруктов, а они сейчас тоже недешевы стали. В общем, прикинула я - золотой кексик получается. Так что отложу до лучших времен.
Жалко очень.... Ну, будем ждать лучших времен У нас миндаль относительно дешевый, но услуги почты очень дорогие -из Новой Зеландии далеко отсылать. Жила бы где поближе-не постояла бы за ценой ради рецепта .
Уууу... ух ты!!! Эк вас занесло-то... Я аж охнула. Конечно, у вас миндаль подешевле, но знаете, мудрый русский народ на всякий случай имеет поговорку. Есть и на этот: за морем телушка - полушка, да рубль перевоз. Полушка - это полкопейки
Да, ничего, свет клином не сошелся. Я вот сейчас новое тесто для куличей затворила. Завтра буду печь. Посмотрим что получится.
Правильно народ говорит! Удачи с куличами!
Спасибо! Подождем до завтра. А сейчас надо идти спать. У нас уже второй час ночи.
Я просто в восторге!Какой замечательный рецепт
Благодарю вас! Вашему восторгу вообще не будет предела, когда вы его попробуете
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями V086 "Оденсбург"
Каркасный дом с эркером V110 "Белен"

Каркасный дом с эркером V110 "Белен"
Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V343 "Миннеаполис"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 530 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки