Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 2 апреля 2015, 2:32
  • 9141

Испанский деликатес "Чоризо"

Рецепт: Испанский деликатес Чоризо

Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Испанский деликатес "Чоризо"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3259.9 ккал 		белки
9.3 г 		жиры
5.5 г 		углеводы
32.6 г
100 г блюда
ккал
192.9 ккал		 белки
0.6 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
1.9 г

Рецепт «Испанский деликатес "Чоризо"»:

  • Берем кусок свиного окорока, разделываем. Отделяем сало, кости и шкуру (кости и шкура нам в рецепте не понадобятся, из них варим суп). Исходя из полуторокилограммового куска получилось 1050 г мяса и 250 г сала. Из этой массы, и берем остальные ингредиенты Сало пока кладем в морозилку.

  • Мясо нарезаем мелкими кубиками и топориком или тяжелым ножом меленько рубим (можно воспользоваться мясорубкой, но это неправильно)

  • Сало в морозилке немного подморозилось, нарезаем его мелким кубиком.

  • Добавляем, соль, вино, раздавленный чеснок, все специи. В правильном рецепте чоризо необходима копченая паприка, но, если у Вас в городе, также, как у нас, она не продается, то заменяйте обычной паприкой сладкой или острой в зависимости от Ваших предпочтений в остроте. Я взял 35 г сладкой паприки и 5 г острого перца. Если боитесь ботулизма, то замените половину обычной соли нитритной. Но я считаю, что в тонкой колбасе в свиной кишке при вялении в холодильнике у бактерий ботулизма мало шансов размножиться.

  • Все хорошо перемешиваем и ставим на сутки в холодильник.

  • Набиваем колбаски как можно плотнее

  • Штрипуем их, то есть часто накалываем иголкой, особое внимание уделяя пузырькам воздуха.

  • Подвешиваем в прохладном хорошо проветриваемом месте (у меня, как обычно, холодильник no-frost) на 10 дней.

  • Наша чоризо готова. Ее можно есть так или готовить из нее блюда.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: колбаса

Вкусы: колбасный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Испанский деликатес "Чоризо"
Рецепт: Испанский деликатес Чоризо

Чоризо - колбаса родом из Испании и Португалии. Имеет пряно-острый вкус

Ингредиенты для «Испанский деликатес "Чоризо"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Испанский деликатес "Чоризо"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Дима, копченая паприка продается на вес в Березке в греческой лавке. Я там регулярно беру
Я в курсе. Рецепт давно выкладывал, тогда еще не знал про греческую лавку.
Супер)
Спасибо за рецепт
Ну красота
Здравствуйте! Давно хочу попробовать мужу приготовить с/в колбасу. И вот попался Ваш рецепт. Скажите, пожалуйста, что у Вас за дозатор? Это насадка на мясорубку? Удобнее через нее наполнять оболочку?
У меня маленький китайский шприц
Довольно неплохо. А сколько она потом храниться?
Теоретически долго, но у меня быстро съедается
А если холодильник не no-frost, то как быть? Балкон не подойдёт уже зима.
прохладное проветриваемое место
Собираюсь приготовить колбасу по Вашему рецепту, очень уж аппетитно выглядит
Подскажите, а нужно использовать только окорок? Если взять другой кусок мяса, результат таким не получится?
Думаю получится.
Очень вкусная колбаска!
За неимением "no-frost", колбаса вялилась на балконе. Десять суток оказалось достаточно - усушка примерно 30%.
Понравилась идея с прокалыванием оболочки. Без проколов процесс вяления занимает месяц (на балконе).
От всех моих домочадцев благодарю за рецепт!!!
Начиталась ваших рецептов... Не могу оторваться... Вот ведь вдохновили!... Не так уж всё и сложно. Буду учиться. Спасибо вам!
Ну вот, 10 суток и отличная колбаска готова! В след.раз буду фарш и сало рубить мельче, а набивать плотнее. Спасибо автору за чоризо ))
На здоровье
Интересно, а при стандартной t=+3+5 не получится?
думаю получится
ну, делать нечего - будем попытаться
↑Ответ для NDemon
колбаски висят уже 5 суток, существенно уменьшились в размерах, на ощупь - довольно мягкие. В итоге, они затвердеют или не обязательно?
не обязательно
ок, жду еще 5 суток, очень любопытно отпишусь непременно
Обожаю чоризо, а сейчас, когда её импорт запрещен, рецепт пришелся очень кстати
Буду делать!!
Повышенное слюноотделение от вашей Чоризо Забираю до лучших времён, т к пока не заню где купить свиных кишок и нитритной соли ,но так хочется чоризо, что быстро всё найдётся)
А если набью вбаранью чреву ? Есть и свиная но думаю в тонкой быстрее увядится. Не испорчу вкус? Чоризо кстати видела и в тонкой довольно часто.
не пробовал в бараньей делать, не подскажу
Напишу о результате. Спасибо за вдохновение
Уважаемый автор, а какая температура в холодильнике? Влажность как я понимаю поставить на минимум.
у меня 12 градусов
Низкая достаточно. У меня 18, но ради такого дела понизим. Спасибо
В холодильнике +18?... Это ж практически комнатная температура... нет?
Я и про +12 подумала, что высоковато...
Это я перепутала. В морозилке -18. А в холодильнике +4
Сделали уже второй замес, висит сейчас в холодильнике, созревает! Спасибо!
Кушайте на здоровье
Супер!!!
По вкусу похожа на чоризо из магазина?
да
Классс!
Здорово
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"

Каркасный дом с 4 спальнями и гаражом на 2 машины V044 "Гринсбург"
Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"

Каркасный дом с террасой V206 "Клэр"
Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"

Каркасный дом с эркером и 3 спальнями V339 "Морено Вэлли"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 531 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки