Эта запеканка, приготовлена мной по мотивам ризотто алла миланезе и курицы под лимонно-сливочным соусом, блюда очень популярного в Афинах в 70-е годы прошлого века. Идея запечь все вместе пришла мне из-за того, что его можно приготовить заранее, а вот запечь в духовке непосредственно перед подачей на стол, да и сама подача, согласитесь, выглядит красиво и аппетитно! Нам очень нравится, попробуйте и вы!
natapitПоваренок 7 уровня
- 23 мая 2015, 16:23
- 6888
Запеканка алла миланезе
Ингредиенты для «Запеканка алла миланезе»:
- Курица (можно использовать бедра и белое мясо) — 1300 г
- Рис (у меня Жасмин) — 360 г
- Сельдерей черешковый — 150 г
- Морковь — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Шафран (если любите более усиленный вкус + еще 10 шт) — 10 шт
- Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 150 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная / Мука — 40 г
- Сливки (любой жирности) — 200 мл
- Шампиньоны — 300 г
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Соль (черный молотый перец по вкусу)
- Сыр голландский (у меня Гауда) — 150 г
- Вино белое сухое (по желанию) — 100 мл
- Сок лимонный (1/2 + 1/2) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4909.6 ккал |
белки
327.2 г |
жиры
249.2 г |
углеводы
329.5 г |
| Порции | |||
| ккал 818.3 ккал |
белки 54.5 г |
жиры 41.5 г |
углеводы 54.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.4 ккал |
белки 10.6 г |
жиры 8 г |
углеводы 10.6 г |
Рецепт «Запеканка алла миланезе»:
-
Подготовить овощи.
-
Залить курицу 4 литрами воды, варить снимая шум и жир минут 30-40, добавить сельдерей, морковь, чеснок (по желанию), лук и перец горошком и варить до полной готовности.
-
Достать овощи и курицу. Остудить. Мясо курицы отделить от костей и нарезать кусочками, добавить к нему нарезанный сельдерей, тертый сыр 60 г, поперчить и если нужно немного посолить, перемешать.
-
Волоски шафрана залить горячим бульоном для открытия цвета и запаха.
-
Рис залить 500 мл горячего бульона, довести до кипения, убрать огонь до минимума и варить 5-7 минут, после чего добавить горошек, грибы, сок 1/2 лимона, масло и шафран, посолить по вкусу. Варить на медленном огне до готовности еще приблизительно 10 минут.
-
Снять рис с огня, накрыть полотенцем и крышкой для поглощения пара. В слегка остывший рис добавить 90 г тертого сыра и перемешать.
-
Форму с трубой выстелить пекарской бумагой снизу и бортики. Чтобы бумага хорошо прилегала я мочу ее в воде и отжимаю.
Половину риса выстелить на дно формы и слегка утрамбовать его. Сверху поместить начинку. -
Накрыть все оставшимся рисом и опять утрамбовать. Если вы будете сервировать запеканку сразу, то поместите ее на 20 минут в нагретую до 180"С духовку. Запеканка не должна покрыться румяной корочкой, а только слегка запечься и оставаться нежной и сочной.
-
Пока запеканка в духовке приготовим соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и хорошо мешая слегка ее обжарить.
-
Малыми порциями, постоянно мешая введите к мучной кашице бульон 500 мл, вино (если не добавляете увеличьте количество бульона на 100 мл), сок 1/2 лимона, соль и перец (лучше для этого соуса белый), затем так же постоянно мешая добавьте сливки.
-
Готовый соус имеет гладкую и блестящую поверхность, а также нежный "бархатный" вкус, кстати, греки называют его греческим майонезом и еще - это был любимый соус миллионера Онассиса.
-
Готовую запеканку освободить на блюдо.
-
Полить соусом, подав оставшийся на стол в соуснике и украсить по вашему усмотрению. Можно вареной морковью, я украсила красным перцем и петрушкой. Сервировать сразу.
-
Кусочек.
-
Угощайтесь!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 мая 2015 года Светлана Владимировн #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года irusja66 #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Olga_Kov #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Милодора #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Ирушенька #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года Николай2405 #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
23 мая 2015 года kritikessa #
23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: