Попробовала испечь батоны на ржаной муке. Получилось вкусно, поэтому решила поделиться результатом. Выпекать будем не просто батоны, а с начинкой. В начинку выберем жареный лук. Батоны можно печь на закваске и на дрожжах, оба способа приготовления в рецепте.
Светлана ВладимировнПоваренок 6 уровня
- 10 июля 2015, 10:49
- 11772
Ржаной батон с луком
Ингредиенты для «Ржаной батон с луком»:
- Закваска (или 1 ч.л. сухих дрожжей) — 120 г
- Квас (или вода, или сыворотка) — 220 мл
- Сусло квасное — 2 ст. л.
- Мед — 1,5 ст. л.
- Соль — 1,5 ч. л.
- Лук репчатый (большая луковица, по весу она 225г.) — 1 шт
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Мука ржаная — 180 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1966.9 ккал |
белки
36.8 г |
жиры
37.4 г |
углеводы
371.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 218.5 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 4.2 г |
углеводы 41.3 г |
Рецепт «Ржаной батон с луком»:
-
Квасное сусло развести квасом, общий объем получается 250 мл. все должно быть комнатной температуры.
-
Лук режем кубиком и обжариваем на растительном масле.
-
Тесто на закваске:
Стартер закваски у меня пшеничный, поэтому обновляла ее смесью муки ржаной + пшеничная.
Смешиваем закваску на пике активности с квасом и суслом, загружаем ее в ХП. Добавляем мед (у меня гречишный, он лучше всего подходит к ржаной муке), соль. Взвешиваем муку, но всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше. Включаем ХП на программу замес-подъем, у меня она 10 мин. месит, 20 мин. отдыхает, следующие 20 мин. месит, остальное время подъем. Жареный лук добавляю после сигнала ХП. Как только ХП перестала месить засекаем 30 мин., тесто будет отдыхать.
Тесто на дрожжах:
В теплый квас (100 мл) высыпаем дрожжи и даем постоять 5-10 мин, до растворения дрожжей. Квасное сусло разводим оставшимся квасом. Дальше загружаем все ингредиенты в ХП, согласно вашей инструкции. Выставляем программу замес. Муку всю сразу не сыпем, т. к. ее может уйти меньше или больше и оставляем на 40-50 мин. до увеличения теста в 2 - 2,5 раза. -
Через 30 мин. тесто на закваске выкладываем на стол, хорошо припыленный мукой. Тесто липучее, поэтому я постоянно смачиваю руки водой. Растягиваю тесто в прямоугольник.
-
Мысленно разделить прямоугольник на 3 части. Наложить крайние трети одна на другую, как деловое письмо.
-
Края также наложить один на другой. Накрыть тесто миской или пакетом и оставить на 30 мин. Так повторить 3 раза.
-
После последнего складывания тесто станет более упругим, менее липучим. Оставить тесто для подъема на 2 часа. На фото тесто через 2 часа.
-
Подошедшее тесто (по любому способу) делаем на две- три части. Растягиваем в прямоугольник.
-
Начинаем закручивать тесто, защипывая каждый виток.
-
Укладываем батончики швом вниз в специальную форму или на противень застеленный пергаментом.
Если тесто на закваске то оставьте его для подъем на 1-1,5 часа.
Если тесто на дрожжах на 30-40 мин для подъема.
-
Перед выпечкой сделать надрезы.
Отправляем в разогретую духовку до 230*С на 20 мин. с паром. Для пара я ставлю небольшой противень с водой на дно духовки.
Вкус хлебушка раскрывается после полного остывания.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июля 2015 года Vicentina #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Даша Михайловна #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Милодора #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года julcook #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Nat W #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Nat W #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Nat W #
10 июля 2015 года sakurako #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года altuh #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года АлексЮстас #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Alice Ricci #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года тататима #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года veronika1910 #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Аллочка-уралочка #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Аллочка-уралочка #
10 июля 2015 года нюсюша #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
11 июля 2015 года нюсюша #
10 июля 2015 года avani #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
10 июля 2015 года Любимая лилия #
10 июля 2015 года Светлана Владимировн # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: